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#35 Janvier Février 2017 Les 30 ans du Bocuse d’Or : les clés pour gagner M 06430 - 35 - F: 9,90 E - RD la maison des bois ses nouvelles recettes BELG./LUX./PORT./ITA. 10,90€ / SUISSE 16,80 FS MARC VEYRAT 84 Grande table | Yannick Alléno Marc Veyrat Grande table | Desserts 85 Soufflé à la poire blette, une poire qui a vieilli et qui a des arômes incroyables de poire oubliée 8 personnes Soufflé à la poire blette 80 g de purée de poires blettes 100 g de crème pâtissière 50 g de sucre semoule 100 g de Williamine 100 g de blancs d’œufs Finition et dressage Quartiers de poires blettes crues Quartiers de poires blettes rôties Grué de cacao Soufflé à la poire blette | Mélanger la purée de poires avec la crème pâtissière. Ajouter le sucre, la Williamine, puis les blancs montés. Verser dans des moules à soufflé individuels. Cuire au four à 260 °C pendant 10 min. Finition et dressage | Sur un rondin de bois, dresser le soufflé. Décorer de quartiers de poires blettes crues et rôties. Terminer avec le grué de cacao. 84 Grande table | Yannick Alléno Marc Veyrat Grande table | Desserts 85 Soufflé à la poire blette, une poire qui a vieilli et qui a des arômes incroyables de poire oubliée 8 personnes Soufflé à la poire blette 80 g de purée de poires blettes 100 g de crème pâtissière 50 g de sucre semoule 100 g de Williamine 100 g de blancs d’œufs Finition et dressage Quartiers de poires blettes crues Quartiers de poires blettes rôties Grué de cacao Soufflé à la poire blette | Mélanger la purée de poires avec la crème pâtissière. Ajouter le sucre, la Williamine, puis les blancs montés. Verser dans des moules à soufflé individuels. Cuire au four à 260 °C pendant 10 min. Finition et dressage | Sur un rondin de bois, dresser le soufflé. Décorer de quartiers de poires blettes crues et rôties. Terminer avec le grué de cacao.