Escalope de poulet, sauce à la crème à l`orange

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Recette
21.12.2016
Escalope de poulet, sauce à la crème à l'orange
Pour 4 personnes
1 sachet
Bon Chef Sauce à la crème
3 dl
de lait
1
orange
30 g
de beurre à rôtir
10 g
de sucre
1/2 dl
de demi-crème acidulée
peu
de Bon Chef Sauce liée pour rôti (tube)
4
escalopes de poulet à env. 120 g
1 dl
de vin blanc
du Mirador pour viande, poivre du moulin
Bien laver l'orange et découper tout finement avec un couteau économe le zeste (la peau d'orange, sans le blanc)..
Le blanchir dans de l'eau bouillante, égoutter, refroidir et couper en fine julienne (lamelles).
Presser le jus d'orange (et le garder pour la sauce).
Préparer la Bon Chef sauce à la crème selon le mode d'emploi avec le lait.
Carameliser le sucre avec 10 g de beurre à rôtir, déglacer (prudemment) avec le jus d'orange et faire cuire sur feu
doux pour fondre le caramel (s'il n'y a pas assez de jus d'orange, l'allonger avec peu d'eau). Ajouter les zestes
d'orange fins et faire cuire un instant, lier avec un peu de Bon Chef Sauce liée pour rôti et ajouter à la sauce à la
crème.
Affiner avec la demi-crème acidulée et assaisonner avec le poivre (ne plus cuire).
Epicer les escalopes de poulet avec du Mirador pour viande et les faire sauter (pas trop chaud) soigneusement dans
le beurre à rôtir restant, enlever et garder au chaud.
Déglacer le fond avec le vin blanc, le faire réduire et passer dans la sauce.
Parfumer la sauce avec un peu de liqueur à l'orange ou Brandy.