Je crée mes recettes un peu comme un bouquet de fleurs. J`associe

Je crée mes recettes un peu comme un
bouquet de fleurs.
J’associe les arômes, les couleurs, les volumes
et les textures afin que la découverte se fasse
en plusieurs temps.
J’essaie par la suite de concevoir une décoration
qui peut, selon mon imagination, privilégier
l’équilibre ou au contraire la rupture visuelle.
Le Menu du Château
45 € - Prix net
Quelques petites choses d’ici et d’ailleurs
Appetizer
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Cannelloni de concombre à l’aneth, crème iodée, caviar vintage
Cucumber and dill cannelloni, sour cream iodized, vintage caviar
Ou
Le foie gras de canard, fraise, l’hibiscus, pain de mie amande et noisette
Duck foie gras, hibiscus, almond and nut white bread
Ou
L’œuf cuit à 63°, petits pois et morilles
Egg cooked a 63° peas and chanterelles
Ou
L’asperge de Provence en plusieurs textures
Asparagus from Provence in different appearances
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Le mignon de cochon Ibérique, cannelloni de lard fumé dans l’idée d’une Carbonara
Iberian pork tenderloin, smoked bacon cannelloni like a Carbonara
Ou
Le loup, mousseline de carottes à l’anis étoilé, légumes de printemps crus et cuits
Sea bass served with star anise carrot mousseline, raw and cooked spring vegetables
Ou
La canette de Challans, navets, ravioli poire William
Duckling from Challans, navels and William pear ravioli
Ou
Le maigre, rôti sur la peau, Fregola Sarda safranée, moules et chorizo
Roasted Shade-fish, saffron Fregola Sarda, mussel and chorizo
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Dessert à choisir dans notre carte
Choose your dessert from our Menu
Le Menu Prestige
A choisir à la carte ou dans notre « Menu du Château »
Choose your courses in our menu or in our “Menu du Château”
65 € - Prix net
Quelques petites choses d’ici ou d’ailleurs
Appetizer
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Une entrée
Starter
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Un poisson
First course: Fish
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Une viande
Second course: Meat
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Dessert
Dessert
Le Menu Dégustation
95 € - Prix net
Menu dégustation en 8 plats
Pour l’ensemble des convives
Prise de commande avant 21h
In order to discover our chef’s cuisine, an 8 course dinner.
To share with all your guests To be ordered before 9 pm
Les Entrées
Le foie gras de canard pôélé, crémeux de maïs et pop-corn
Fried duck foie gras, corn cream, and pop-corn
29
Crevette Carabineros, asperges vertes, émulsion de carapace
Carabineros prawn, green asparagus, shell emulsion
42€
Le homard bleu, pomme Granny Smith, caviar vintage
Blue lobster and Granny Smith apple, vintage caviar
34€
Les Plats
Côté Terre
Le bœuf du Piémont,
Le filet cuit en basse température, fines lamelles de pommes de terre,
Foie gras à cœur façon Rossini
45€
Beef tenderloin cooked at low temperature, served with thin slices of potatoes and duck foie gras
Le veau,
38€
Les ris, colorés aux graines de fenouil, rouleau de pommes de terre au basilic
Veal sweetbread served with fennel seeds, roll basilic potatoes
Toutes nos viandes bovines sont certifiées d’origine contrôlée: France, Allemagne, Royaume-Uni, Italie
All our bovine meat is from a controlled origin: France, Germany, United Kingdom, Italy
Côté Mer
Le homard,
En deux façons, la queue rôtie, les pinces en kadaïf
Lobster cooked in two different ways, roasted tail, and crispy lobster claws
48€
Le Saint Pierre,
Cuit au beurre mousseux, servi comme un tableau en composition florale
Roasted John Dory with foaming butter
42
Les Desserts
Le vacherin vanille-pistache, coulant orange
Vanilia and pistachio vacherin
15€
Tube transparence ananas aux épices, espuma yaourt
Spicy pineapple,yogurt espuma
16€
Velours chocolat-caramel, glace passion, nougatine chocolat
Chocolate and toffee, passion fruit ice cream, chocolate nougatine
15
Soufflé Grand Marnier, sorbet mandarine, financier noisette
Grand Marnier soufflé,mandarin sorbet,hazelnut financier
16€
Sélection de Fromages affinés
Selection of Mature Cheese
18€
Soucieux de notre prestation qualitative et de son délai,
nous recommandons à notre clientèle de bien vouloir
choisir les desserts au début du repas.
Concerned about our quality and delivery time, we recommend
our customers to please choose the desserts before the first course.