Tiramisu de fruits rouges

Tiramisu de fruits rouges
Recette : Fabrice Dozias
Adresse du site : blog.dozias.fr
Ingrédients : Vous aurez en gros 10-12 verres avec ces proportions.
25cl de crème fraiche entière (+ de 30% de matière grasse il existe de la 35% "elle et vire" c'est le top.)
pour la chantilly, 4 jaunes oeufs, 100g de sucre, 250g de mascarpone, 1 gousse de vanille (facultatif
1/2 sachet de sucre vanillé, extrait de vanille). De la liqueur de fraise ou framboise.
Fruits : ce que vous voulez mais il faut une base de fraises. Le mieux c'est 400g fraise, le tiers de
framboises et un peu de groseilles si vous en avez mais c'est en option. J'en fais uniquement avec des
fraises et c'est très bon.
Biscuit à la cuillère : 18 en gros. Mon conseil prenez-les bien moelleux. Le top ce sont ceux de la
marque "Bonne maman". C'est un régal déjà nature, alors dans le tiramisu...
Ingrédients : Vous aurez en gros 10-12 verres avec les proportions de crème mascarpone donnéees.
Ensuite il vous faut : de la liqueur de fraise ou framboise pour imbiber le biscuit ou un coulis de
franboise .
Fruits : ce que vous voulez mais il faut une base de fraises. Le mieux c'est 400g fraise, le tiers de
framboises et un peu de groseilles si vous en avez mais c'est en option. J'en fais uniquement avec des
fraises et c'est très bon.
Biscuit à la cuillère : 18 en gros. Mon conseil prenez-les bien moelleux. Le top ce sont ceux de la
marque "Bonne maman". C'est un régal déjà nature, alors dans le tiramisu...
Recette.
Ingrédients de la mousse au mascarpone.
! 250 g de mascarpone, 250g de crème liquide avec 35% matière grasse si possible (vous avez de
la Elle et Vire au rayon frais...), 2 oeufs (soit 100g) et 80 g de sucre en poudre, 2 gousses de
vanille grattées, une pincée de fleur de sel.
! Important de mettre au frigo avant l'oeuf et le sucre. Tous les ingrédients doivent être mis au
froid pour que ça monte bien.
! Mettre aussi le bol de votre batteur au congélateur avant si possible (20-30 min suffisent) et
pendant 5 min le mascarpone et la crème.
Attention là c'est super dur !
! Vous mettez tout au batteur dans votre bol froid et hop vous battez vitesse maximale et ça va
monter tout seul. Il faut en gros 4 min.
Et voilà c'est fini...
Le montage.
• Vous avez donc vos fruits en morceaux, la crème, et les biscuits à la cuillère.
• Dans des verres, faites 2 fois l'alternance, biscuit, fruit, crème.
• Les biscuits doivent être imbibés par la liqueur ou du coulis Attention !!! Les moelleux ça boit
énormément, donc ne tombez pas dans le piège de mettre trop de liqueur surtout si vos enfants
vous aident. Un enfant, c'est très fourbe avec de la liqueur, croyez-moi c'est du vécu...
• Ne vous inquiétez pas, une fois terminé, on les laissera 2h-3h au frais et les biscuits seront bien
imbibés par votre crème, les fruits...
• Mon truc : je coupe les biscuits en 3 et je laisse tremper 2 s dans la liqueur que j'ai coupée avec
un peu d'eau. Ce ne sera pas sec.
The final touch.
On peut sur le haut du verre mettre une décoration. Fruits coupés, feuille de menthe, ou comme ici où
j'ai franchement utilisé les blancs d'oeuf restant en meringue italienne (recette ici) que j'ai flambée au
chalumeau.