Tarte aux pruneaux

Tarte aux pruneaux : Tarte des noces
En période de cabotage, souvent en complément de l'activité de pêche, les pruneaux séchés produits
dans la région agenaise transitent jusqu'à Bordeaux pour être livrés au commerce inter régionale.
Cet aliment est souvent utilisé par les marins pendant les campagnes de pêche. Le surplus est utilisé
par les femmes dans les plats, dont la pâtisserie. La gastronomie islaise a donc incorporé dans son
fonds alimentaire ce produit étranger, de même que les produits coloniaux tels que la cannelle et le
rhume.
La préparation du mariage, c'est aussi la fabrication par les femmes d'une centaine au moins de
tartes aux pruneaux. Il faut en compter au moins une pour deux convives, plus toutes celles qui sont
offertes aux non invités. L'invitation de toute une famille représentait souvent une dépense
conséquente. Aussi, pour rendre hommage aux autres, ou à des personnes qui ne pouvaient se
déplacer, un proche parent des mariés allait porter en offrande une tarte aux pruneaux.
La veille, les pruneaux sont mis à tremper avec de la cannelle, après cuisson, dénoyautés puis
moulinés avec sucre et rhume.
La pâte est étalée sur des grandes tables recouvertes de draps blanc et farinés. A chaque pliage, une
noisette de beurre salé est appuyée au doigt sur toute la surface.
Après un temps de repos, la pâte feuilletée recouvre chaque assiette pouvant aller au four.
Un large bord est replié en roulant sur lui même et en passant à chaque fois sur le repli précédent.
L'intérieur est tapissé de confiture de pruneaux, puis 4 bandes de pâtes de 1cm de large découpées
avec une roulette zigzag décorent en V le tout.
Bon courage à la cuisinière et bonne dégustation !