les rendez-vous

LES RENDEZ-VOUS
GASTRONOMIQUES
6ÈME EDITION

DU 3 AU 23 NOVEMBRE 2009
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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Depuis 130 ans, fidèles à la réputation des whiskies
du Speyside, les Single Malts Aberlour se distinguent
par leur rondeur et leur caractère fruité. Elégants et
complexes, ils développent des arômes de fruits
secs et d’épices.
Pour cette 6ème édition des Rendez-Vous Gastronomiques de la Saint-Hubert Aberlour, les chefs ont
relevé le challenge en créant des recettes originales
en parfait accord avec les notes de trois belles
cuvées Aberlour : 15 ans Marie d’Ecosse, a’bunadh
et Aberlour 18 ans d’âge.
Un choix idéal, à déguster dans l’ensemble des
restaurants sélectionnés sur toute la France.
Jean-Louis Nomicos
Lasserre**
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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Les Rendez-Vous
Gastromiques ABERLOUR
À l’occasion de la Saint Hubert, Patron des Chasseurs, les Single Malts Aberlour s’associent à une
sélection de restaurants prestigieux à travers toute
la France, pour célébrer la gastronomie du gibier,
et plus largement la gastronomie française dans
sa plus pure tradition.
Ancrés dans la noblesse et l’authenticité des traditions, ces Single Malts d’exception trouvent ainsi
naturellement écho dans le prestige de l’art culinaire
français.
Pour ces 6èmes Rendez-Vous Gastronomiques
Aberlour, la créativité de 50 chefs a été sollicitée
pour proposer des recettes uniques autour des
Single Malts Aberlour, exaltant leurs notes chaudes
et épicées, par exemple :
„„ Lièvre à la royale, parfumé à l’Aberlour 18 ans
„„ Fricassée de coquilles Saint-Jacques, bisque d’étrilles
déglacée à l’Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„ Crème brulée au chocolat et Aberlour a’bunadh...
Laissez-vous séduire le temps d’un week-end gourmand, d’un déjeuner ou d’un dîner entre amis et
(re-)découvrez les classiques de la gastronomie
française réinterprétés autour des Malts Aberlour.
ABERLOUR
Un Single Malt d’exception
Fondée en 1879 par James Fleming, la Distillerie
Aberlour est située en Ecosse, au cœur de la
région de Speyside, berceau de la distillation des
Single Malts.
Héritier d’un savoir-faire centenaire, Douglas
Cruickshank, le Master Distiller d’Aberlour y élabore
un single malt reconnu par la prestigieuse International Wine & Spirit Competition qui a décerné à
Aberlour par 14 fois sa médaille d’or.
Fidèles à la réputation des whiskies du Speyside,
les Single Malts Aberlour se distinguent par leur
rondeur et leur caractère fruité : arômes de fruits
secs et d’épices, aux notes finement tourbées.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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ABERLOUR 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse
Aberlour 15 ans d’âge Cuvée Marie d’Ecosse est issu de la
sélection d’un petit nombre de fûts de qualité exceptionnelle. Ce Single Malt rend hommage à Marie Stuart,
personnage symbolisant l’alliance historique entre la France
et l’Ecosse depuis plus de 500 ans.
Robe : somptueuse robe ambrée.
Nez : fortement malté, avec des arômes de
toffee et de miel, enrichi par des notes de
cacao et de girofle.
Palais :riche et rond avec des notes de vanille.
Finale :sèche, poivrée, intense, avec des notes
d’épices et de cuir.
ABERLOUR 18 ans
Joyau de la gamme, Aberlour 18 ans est un Single Malt
complexe et généreux, fruit de 18 années de vieillissement en
fûts traditionnels de chêne et en fûts de sherry.
Robe : somptueuse robe ambrée, aux reflets rubis.
Nez : riche et complexe, notes de chocolat au
lait et de caramel au beurre, évoluant vers
des arômes de pêche mûre et d’orange.
Palais :riche et équilibré, avec des notes d’abricot
et de crème s’effaçant ensuite au profit
d’arômes de chêne, de réglisse et d’une
pointe de miel.
Finale :exceptionnellement longue, développant des
arômes de crème brûlée et de chêne doux.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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Quelques conseils
pour la dégustation
d’un single malt
ABERLOUR a’bunadh
Observez tout d’abord à la lumière, la couleur de votre whisky.
Celle-ci peut vous renseigner sur son goût et son caractère.
Elle varie d’une palette très pâle à un brun caramel voire
rouge, selon l’utilisation de fûts de chêne (doré) ou de sherry
(rouge ambré).
Ensuite, l’analyse olfactive du whisky permet de dévoiler ses
arômes. Faites tourner le verre pour libérer les parfums et
respirez doucement. Vous pourrez déceler des notes sucrées,
fumées, épicées, fruitées...
Aberlour a’bunadh (qui signifie « de l’origine » en gaélique)
est un Single Malt produit comme les whiskies du XIXe siècle.
Filtré selon les méthodes traditionnelles de cette époque,
a’bunadh est un whisky « brut de fût » mis en bouteille à la
force du tonneau (environ 60°) dont il tient son appellation
« Original Cask Strength ».
Robe : or, ambrée avec des reflets rubis.
Nez : exceptionnellement riche et puissant,
avec des arômes de sherry et de fruits
(pommes rouges).
Palais : opulent, malté, légèrement fumé, avec
des notes de chocolat noir.
Finale :ronde et chaude, la longue finale évoque
le pain d’épices et la tourbe.
Le palais permet ensuite de confirmer l’analyse olfactive.
Prenez une petite gorgée et faites la circuler en bouche pour
qu’elle soit en contact avec toutes les zones et recherchez :
Le corps :
Le palais :
La finale :
la texture, la sensation en bouche, est-elle
huileuse, soyeuse, ronde, veloutée, dure ?
la saveur du whisky est-elle épicée, boisée,
maltée, fruitée ?
le goût du whisky qui reste en bouche est-il riche,
prolongé, léger, sec ?
Enfin n’oublions pas la devise écossaise :
« Jamais de whisky sans eau,
jamais d’eau sans whisky ».
En effet, l’eau est nécessaire à la dégustation d’un Single Malt,
et plus généralement d’un whisky. Elle atténue l’agressivité
et le picotement liés à l’alcool et permet d’exhaler les arômes
du Malt. Attention, quelques gouttes suffisent !
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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Claude Darroze*
95, cours du Général Leclerc
33210 Langon
Tél. : 05 56 63 00 48
Fax : 05 56 63 41 15
[email protected]
www.darroze.com
Le Relais de la Poste**
33
40
24, avenue de Marenne
40140 Magescq
Tél. : 05 58 47 70 25
Fax : 05 58 47 76 17
[email protected]
www.relaisdelaposte.com
Claude DARROZE
Menus :
40 € / 62 € / 78 €
Carte :
80 €
Jean COUSSAU
Cette belle demeure qui
perpétue les traditions vous
proposera d’apprécier les
trésors de la gastronomie
locale, dans un décor
chaleureux. Une véritable
étape gourmande de la
région bordelaise…
Vous dégusterez, sur cette
belle terrasse à l’ombre
des platanes, une cuisine
classique et savoureuse
accompagnée d’une
superbe carte des vins
comprenant près de 600
appellations !
Conviviale, la table du Relais
de la Poste attire et retient
gourmets et gourmands.
Captivé par la cuisine
de Jean Coussau, Maître
Cuisinier de France, Grand
Chef Relais & Châteaux et
Grande Table du Monde,
charmé par l’accueil de
son épouse Annick et de
son frère Jacques, c’est à
regret que tout visiteur quitte
ces lieux enchanteurs de la
côte landaise, ses forêts et
plages infinies...
Fermeture :
pas de fermeture
hebdomadaire
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
AE/CB
Diner’s club
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LANDES
GIRONDE
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Côtes de jeune sanglier sauce grand veneur avec
Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Palombe rôtie flambée avec Aberlour 18 ans
„„Foie gras de canard poêlé aux girolles et crème de
cèpes (Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse)
„„Palombe en 2 services – le suprême aux cèpes – les cuisses en salmis et purée d’automne (Aberlour a’bunadh)
„„Noisette de chevreuil aux airelles et châtaignes sauce
poivrade (Aberlour 18 ans)
Menus :
77 € / 106 €
Carte :
100 €
Fermetures :
lundi
mardi
et du 17/11 au 20/12
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
AE/CB
Diner’s club
12
PYRÉNÉES-ATLANTIQUES
LOT-ET-GARONNE
«Le Square» Michel
5, place Craste
47220 Astaffort
Tél. : 05 53 47 20 40
Fax : 05 53 47 10 38
[email protected]
www.latrille.com
Michel LATRILLE
Menus :
38 € et 58 €
Carte :
65 €
Fermetures :
dimanche soir
lundi
mardi midi
et du 1/01 au 31/01
Service :
jusqu’à 21h15
Parking :
devant le restaurant
AE/CB
Situé au cœur d’Astaffort,
sur la route du Gers et des
Pyrénées, cet établissement
situé au centre du village
est composé d’un hôtel et
d’un restaurant. Derrière sa
façade aux tons chauds
des enduits du sud, venez
découvrir des trésors de
confort et de raffinement…
Michel et Sylvie Latrille vous
invitent à déguster une
cuisine traditionnelle et
Latrille*
13
Hôtel du Palais «La Villa d’Eugénie»*
47
créative, inspirée par des
produits régionaux sélectionnés et revisités de manière
subtile et raffinée. Installezvous dans le nouveau
décor des salles à manger,
et laissez-vous guider par le
service attentionné de ces
amoureux de la région, le
tout accompagné par une
carte des vins du Sud-Ouest
révélant de magnifiques
surprises.
64
1, avenue de l’Impératrice
64200 Biarritz
Tél. : 05 59 41 64 00
Fax : 05 59 41 47 99
[email protected]
www.hotel-du-palais.com
C’est au cœur de l’Hôtel
du Palais, palace de
renommée mondiale, ancienne résidence Impériale
de Napoléon III et de la
Princesse Eugénie, surplombant la plage de Biarritz,
que vous découvrirez la
Villa Eugénie. Dans un salon
feutré où les immenses
lustres illuminent les murs
blancs aux moulures
dorées, le Chef JeanMarie Gautier, fait écho
à la renommée exceptionnelle du lieu en proposant
une cuisine riche et
savoureuse, qui fait la part
belle aux produits de
l’océan et de la région
basque.
Jean-Marie GAUTIER
Menu :
120 €
Fermeture :
pas de fermeture
Service :
jusqu’à 22h
Parking : privé
voiturier
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Le risotto de gambas, fumet à l’Aberlour 15 ans Cuvée
Marie d’Ecosse
„„Le filet de bœuf au poivre, déglacé à l’Aberlour 18 ans
„„La poire rôtie parfumée à l’Aberlour a’bunadh , chocolat
noir
„„Noix de Saint-Jacques en croûte de noisette, mâche et
frisée, vinaigrette à la truffe avec un Aberlour a’bunadh
„„Poitrine de palombe rôtie, canapé garni d’une concassée
de champignons d’automne et béatilles, sauce salmis
avec un Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Chiboust au miel de Callune, poires et pamplemousse
avec un Aberlour 18 ans
AE/CB
Diner’s club
14
BAS-RHIN
BAS-RHIN
Le Cerf*
30, rue du Général de Gaulle
67520 Marlenheim
Tél. : 03 88 87 73 73
Fax : 03 88 87 68 08
[email protected]
www.lecerf.com
Michel HUSSER
Menus :
39 € / 59 € / 65 €
79 € / 125 €
Carte :
de 22 € à 39 €
Fermetures :
mardi
mercredi
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
AE/CB
Diner’s club
Depuis 1930, la famille Husser
n’a cessé d’aménager cette
belle maison où s’étaient
arrêtées tant de diligences.
C’est aujourd’hui une
charmante hostellerie
croulant sous les fleurs aux
beaux jours, proposant 18
chambres élégantes et
climatisées, décorées de
boiseries remarquables,
organisées autour d’une
15
L’Écrevisse
67
67
cour à l’ancienne.
La cuisine de Michel Husser
vagabonde au rythme
d’une inspiration portée par
les saisons et le perpétuel
renouveau des produits.
Curieux et novateur, ce
professionnel très rigoureux
évolue en permanence,
mais affirme fortement son
appartenance à la terre
alsacienne.
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Foie poêlé aux pommes caramélisées aux épices à pain
d’épices, réduction de whisky avec un Aberlour 18 ans
„„Homard rôti et flambé à l’Aberlour 15 ans Cuvée Marie
d’Ecosse, quelques légumes de saison, missel en cocotte, jus de carapace à l’estragon
„„Faisan rôti, sauce vigneronne à l’infusion d’Aberlour
a’bunadh
„„Truffe glacée à la vanille bourbon et à l’Aberlour 18 ans,
chocolat tiède à l’infusion d’orange
4, avenue de Strasbourg
67170 Brumath
Tél. : 03 88 51 11 08
Fax : 03 88 51 89 02
[email protected]
www.hostellerie-ecrevisse.com
Si défenseur de la gastronomie alsacienne et de ses
traditions il y a, c’est bien
Michel Orth ! Amateur de
chasse, passionné de
gastronomie alsacienne
(co-auteur du livre
« Le mangeur Alsacien »),
spécialiste des vins d’Alsace
(plus de 350 références),
il est à la recherche
permanente de nouvelles
recettes, remettant au goût
du jour les plats d’autrefois.
Sa cuisine lui ressemble,
savoureuse, inventive et
généreuse… Un repas à
l’Écrevisse, c’est partir à la
découverte de l’Alsace, de
sa culture et de ses traditions
gastronomiques.
La décoration est à l’image
du pays, confortable et
chaleureuse. Une très
belle adresse gourmande
à découvrir le temps d’un
week-end alsacien.
Michel ORTH
Menus :
de 18,50 € à 69 €
Carte :
entre 8 € et 26 €
Fermeture :
dimanche soir
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Filet de porc laqué flambé à l’Aberlour 15 ans Cuvée
Marie d’Ecosse au gingembre
„„Râble de lapin aux quetsches et noix à l’Aberlour
a’bunadh, couscous de céleri rave
„„Tiramisu à l’Aberlour 18 ans
AE/CB
16
CALVADOS
CALVADOS
La Poterne
La Ferme Saint-Hubert
9, rue de Vaugueux
14000 Caen
Tél. : 02 31 93 57 46
Fax : 02 31 93 92 65
[email protected]
www.lapoterne.new.fr
3, rue de la Mer
14880 Colleville Montgomery
Tél. : 02 31 96 35 41
Fax : 02 31 97 45 79
[email protected]
www.ferme-sainthubert.com
14
14
Sylvie VARIN
Menus :
23 € / 29 € / 40 €
hors boissons
Carte :
de 35 € à 45 €
Fermeture :
pas de fermeture
hebdomadaire
Henri FAMIN
Dans un cadre à la fois
exceptionnel et dépaysant,
près d’un feu de cheminée
crépitant, Sylvie Varin et son
équipe vous accueillent
dans un restaurant à
l’ambiance de lodge
africain et dans un bar aux
allures de relais de chasse
écossais doté d’une large
sélection de whiskies.
Au restaurant, la carte à la
fois classique et raffinée,
conjugue créativité et
qualité... La cave à vins
ravira les amateurs.
La Poterne est l’endroit des
soirées interminables de
ceux qui, à deux ou entre
amis, partagent convivialité
et hédonisme.
Située dans un écrin de
verdure en Normandie et à
quelques minutes de la
mer, La Ferme Saint-Hubert
est un restaurant de tradition
familiale. Accueil convivial
dans cette demeure de
caractère, immortalisée par
le peintre normand Michel
Piel. Salle de restaurant à
l’atmosphère chaleureuse
sublimée par une décoration
typiquement normande et
une vue dégagée sur la
campagne environnante.
Vous découvrirez une cuisine
généreuse, traditionnelle
et savoureuse aux couleurs
de saison et mettant en
avant les bons produits de
la région.
Menus :
19 € / 29 € / 35 €
40 € / 43 € / 48 €
Carte :
30 €
Formules :
16 € / 19 €
Fermetures :
dimanche soir
lundi
Service :
jusqu’à 1h30
AE/CB
17
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Service :
jusqu’à 21h30
„„Terrine de lièvre et Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Médaillon de chevreuil au Xérès et Aberlour a’bunadh
„„Livarot au lait crû gratiné et Aberlour givré
„„Crumble et dégustation d’Aberlour 18 ans
„„Terrine de gibier mariné à l’Aberlour 15 ans Cuvée Marie
d’Ecosse
„„Pavé de biche sauce poivrade pommes confites à
l’Aberlour 18 ans
„„Soufflé glacé à l’Aberlour a’bunadh
Parking : privé
AE/CB
18
CÔTES-D’ARMOR
CÔTE-D’OR
Hostellerie
du Chapeau Rouge*
5, rue Michelet - 21000 Dijon
Tél. : 03 80 50 88 88
Fax : 03 80 50 88 89
[email protected]
www.chapeau-rouge.fr
William FRACHOT
Menus :
41 € / 100 €
Carte :
90 €
Fermetures :
dimanche
lundi
Service :
jusqu’à 22h
Parking : privé
voiturier
AE/CB
L’Hostellerie du Chapeau
Rouge bénéficie d’un
emplacement privilégié, au
cœur de Dijon, au pied de
la cathédrale St Bénigne, à
deux pas du centre historique
et des rues commerçantes,
à 5 minutes à pied de la
gare. Mariage harmonieux
d’une maison ancienne et
d’une rénovation contemporaine, le Chapeau
Rouge vous offre le meilleur
du confort moderne. Le restaurant vous propose une
19
Auberge Grand Maison*
21
carte évoluant au cours
des saisons.
William Frachot, Chef de
Cuisine, vous surprendra
par sa gastronomie, cuisine
inventive et raffinée, rencontre de saveurs nouvelles
et de produits retrouvés.
Généreuse carte des
vins aux reflets du terroir
bourguignon et d’ailleurs.
Atmosphère contemporaine
et raffinée. Service discret,
soigné et chaleureux.
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Perdreau rôti sur carcasse, jus au chocolat et éclats
d’agrumes, parfum de whisky Aberlour 18 ans avec ses
champignons et racines de saison.
„„Tartelette au caramel demi-sel, gelée d’Aberlour 18 ans,
glace au mélilot.
22
1, rue Léon-Le-Cerf
22530 Mûr-de-Bretagne
Tél. : 02 96 28 51 10
Fax : 02 96 28 52 30
[email protected]
www.auberge-grand-maison.com
C’est au cœur de la Bretagne, à deux pas du Lac de
Guerlédan, que L’Auberge
Grand Maison vous ouvre
ses portes. Confortablement
installé dans un décor
chaleureux et convivial,
vous y dégusterez une
cuisine créative entre terre
et mer. Vous y apprécierez
la générosité des produits
et leur « vraie nature ».
Christophe LE FUR
Menus :
25 € / 36 € / 47 €
61 € / 77 €
Formules :
63 € / 113 €
Fermetures :
lundi
mardi
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Blanquette de Saint-Jacques d’Erquy, risotto aux cèpes
et Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Blanc de saint-pierre doré au sautoir, fine purée de butternut servi avec son grog aux épices et Aberlour 18 ans
„„Soufflé cacao grand cru du terroir, milk-shake à l’Aberlour
a’bunadh
Service :
jusqu’à 21h
Parking : privé
AE/CB
20
EURE-ET-LOIR
ILLE-ET-VILAINE
Maison Tirel-Guérin*
A la gare / D 76
35350 La Gouesnière
Tél. : 02 99 89 10 46
Fax : 02 99 89 12 62
[email protected]
www.tirelguerin.com
Le Grand Monarque*
35
28
22, place des Epars
28000 Chartres
Tél. : 02 37 18 15 15
Fax : 02 37 36 34 18
[email protected]
www.legrandmonarque.fr
Jean-Luc GUÉRIN
Menus :
à partir de 23,80 €
31 € le week-end
Carte :
50 €
Fermeture :
lundi midi
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
AE/CB
Diner’s club
21
Laurent CLÉMENT
Près de la Côte d’Emeraude
et de Saint Malo, cette
maison garde au fil des
générations son cachet
familial. Au cœur d’un
village, elle offre le calme
de son grand jardin parfumé. Tirel-Guérin tire sa
réputation de l’excellence
de sa table, fruit de
l’expérience et d’une
géniale intuition. De la
haute gastronomie, dans
l’esprit de la tradition, qui
allie légèreté et classicisme
et transforme les produits
les plus frais en des instants
délectables. Le centre
de remise en forme et la
piscine chauffée sont une
parenthèse de bien-être
toujours appréciée.
Ancien relais de poste,
le Best Western Grand
Monarque est un hôtel
raffiné reconnu qui allie le
confort d’un établissement
moderne et le charme
d’une belle maison
ancienne. Idéalement
situé au cœur de Chartres,
à quelques pas de la
cathédrale, des musées
et de la vieille ville, cet
hôtel, doté d’un restaurant
gastronomique au service
élégant, fera de votre séjour
un moment inoubliable.
Menus :
48 € / 56 € / 80 €
Fermetures :
dimanche soir
lundi
Service :
jusqu’à 22h
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Ballottine de faisan au foie gras de canard mariné à
l’Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Tourte de chevreuil parfumée à l’Aberlour a’bunadh, servie
chaude, petite salade de saison
„„Noisettes de lièvre, foie gras poêlé, fricassée de
topinambour, jus de lièvre à l’Aberlour 18 ans
„„Crème brûlée au chocolat et Aberlour a’bunadh
„„Fricassée de coquilles Saint-Jacques, gnocchis au king
crabs, bisque d’étrilles déglacée à l’Aberlour 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse
„„Dos de biche en croûte de châtaignes, sauce à l’Aberlour
18 ans
„„Soufflé à l’Aberlour a’bunadh et son verre Nicole
Parking : privé
voiturier
AE/CB
Diner’s club
22
INDRE
EURE-ET-LOIR
Le Bistrot de la Cathédrale
1, Cloître Notre Dame
28000 Chartres
Tél. : 02 37 36 59 60
[email protected]
[email protected]
28
La Cognette*
36
Boulevard Stalingrad
36100 Issoudun
Tél. : 02 54 03 59 59
Fax : 02 54 03 13 03
[email protected]
www.la-cognette.com
Jean-Jacques DAUMY
B. JALLERAT & L. COUASNON
Menu :
22 €
Carte :
28 €
hors boissons
Face à l’Ange au Cadran
de la célèbre cathédrale
de Chartres, cette façade
typique d’un bistrot à vins
cache une jolie salle aux
boiseries claires et à l’esprit
contemporain. La tradition
reste de mise avec dans
votre assiette, la succulente
poule au pot Henri IV ou le
célèbre et historique pâté
de Chartres en croûte.
Avec à la clé une belle
sélection de vins de Loire.
Formules :
de 30 € à 35 €
(boissons comprises)
La cognette ouvre la porte
comme on tourne une page
sur un univers littéraire
berrichon. Balzac, qui fréquentait cette auberge, y a
laissé des traces. Les plats,
dont les noms évoquent des
peintures qu’on aimerait
encadrer de dorures
précieuses, s’accordent
délicieusement au décor
feutré : crème de lentilles
vertes aux truffes, tournedos
de homard au jus de viande,
raviolis de pommes au
coulis d’abricot. Tout nous
ramène dans un monde
de gastronomie servi
depuis trois générations par
la famille Nonnet-Daumy.
Fermeture :
mercredi
Service :
jusqu’à 22h
Parking :
cœur de ville : payant
AE/CB
23
Menus :
35 € / 85 €
Carte :
65 €
Fermetures :
dimanche soir
lundi
mardi midi
Service :
jusqu’à 22h
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Ballotine de faisan aux pistaches et raisins à l’Aberlour
a’bunadh « macération »
„„Colvert de Beauce en deux cuissons avec un Aberlour
15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Fondant de Garenne, pain d’épices et foie gras, gelée
d’Aberlour
„„Civet de sanglier aux airelles et cacao, purée de patate
douce et cumin avec un Aberlour a’bunadh
„„Pavé de biche au réglisse et fruits secs avec un Aberlour
15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
AE/CB
Diner’s club
24
INDRE-ET-LOIRE
INDRE
Auberge La Forge
7, rue du Château
36230 Lys Saint-Georges
Tél. : 02 54 30 81 68
[email protected]
www.restaurantlaforge.com
Eric GAULON
Menus :
de 16,70 € à 49 €
Menu Aberlour : 36 €
Carte :
38 €
Fermetures :
dimanche soir
lundi
mardi
Service :
jusqu’à 21h
Parking : privé
AE/CB
Situé dans un des plus jolis
villages de l’Indre, l’Auberge
« La Forge » est devenue
une des meilleures adresses
gastronomiques du Berry.
Cette véritable auberge
de campagne propose un
chaleureux décor rustique
avec cheminée et une
exposition permanente
de tableaux naïfs d’artistes
brésiliens. Aux beaux jours,
25
Les Hautes Roches*
36
les amoureux de la nature
apprécieront sa tonnelle
ombragée et fleurie.
Éric Gaulon élabore une
cuisine goûteuse à partir
des meilleurs produits de
fournisseurs locaux. En salle,
Véronique Gaulon vous
accueillera avec style et
simplicité et vous proposera
un large choix de vins notamment parmi les vins de Loire.
37
86, quai de Loire
37210 La Rochecorbon
Tél. : 02 47 52 88 88
Fax : 02 47 52 81 30
[email protected]
www.leshautesroches.com
Subtilité d’une cuisine
expressive, délicatesse
du service, originalité des
chambres troglodytiques
aménagées dans la
falaise… Didier et Christine
Edon vous font partager les
ingrédients d’une expérience
unique. Face à la Loire,
dans le cadre authentique
d’un castel du XVIIIe siècle,
ils vous invitent à savourer
les charmes multiples d’un
domaine surprenant.
Didier EDON
Menus :
52 € / 65 €
hors boissons
Carte :
80 € à 96 €
hors boissons
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Foie gras de canard poêlé aux figues, servi avec sa
cuvée Aberlour a’bunadh
„„Quasi de veau du Berry en croûte de pain d’épices,
millefeuilles de patate douce et céleri, servi avec
un Aberlour 18 ans
„„Crémeux au chocolat noir et sabayon au whisky,
spéculos à la cannelle, servi avec un Aberlour 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse
„„Le pigeonneau du Pays de Racan, à la Royale, une des
façons, cocotte de légumes et fruits « oubliés » avec un
Aberlour a’bunadh
„„Le râble de lièvre rôti sur l’os à la fève de Tonka, confit
de cuisses au Single Malt et moelle de céleri avec un
Aberlour 18 ans
„„Vaporeux à la châtaigne et croustillant aux noisettes
avec un Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
Fermetures :
dimanche soir
lundi
Service :
jusqu’à 21h15
Parking : privé
voiturier
AE/CB
Diner’s club
26
LOIR-ET-CHER
INDRE-ET-LOIRE
Domaine de Beauvois
Route de Cléré les Pins - D 49
37230 LUYNES
Tél. : 02 47 55 50 11
Fax : 02 47 55 59 62
[email protected]
Régis GUILPAIN
Menus :
de 39 € à 69 €
Carte :
à partir de 70 €
hors boissons
Formules :
Mijotées à thème
de 21 € à 29 €
hors boissons
Fermetures :
lundi
et du 01/11 au 30/03
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
AE/CB
Diner’s club
Ce ravissant manoir des
XVIe et XVIIe siècles, situé à
l’ouest de Tours, est niché
au cœur d’un parc boisé
de 140 hectares, face à
l’étang Briffaut, sur lequel
Louis XIII aurait chassé des
oiseaux à l’arquebuse.
Dans cet hôtel de charme
au confort raffiné, vous
apprécierez une cuisine
savoureuse servie dans
des salles à manger de
caractère ou sur la terrasse
27
Auberge du Cheval Blanc
37
dès les beaux jours. Le Chef
Régis Guilpain, a été intronisé officiellement « Maître
Cuisinier de France » le 23
mars 2009 à Lille. « Je suis
très fier d’être reconnu par
mes pairs au sein de
l’association des Maîtres
Cuisiniers de France (…)
c’est pour moi la reconnaissance de vingt années de
travail » a souligné Régis
Guilpain après sa promotion.
41
1 place du cheval blanc
41600 Yvoy le marron
Tél. : 02 54 94 00 00
Fax : 02 54 94 00 01
[email protected]
www.aubergeduchevalblanc.com
Idéalement situé à quelques
kilomètres de l’A71, à
moins d’1h30 de Paris,
cette auberge complètement rénovée, perpétue
la tradition de la cuisine
régionale basée sur des
produits de saison tels que
gibiers et champignons
préparés par le Chef Joël
Danthu. Avec une carte des
vins présentant quelques-uns
des meilleurs domaines de
la Loire, du Bordelais, et de
la Bourgogne, et une
sélection de grands whiskies
et digestifs, vous passerez
dans cette auberge
un moment agréable.
L’établissement possède
également des chambres
aménagées avec goût
pour recevoir les chasseurs
ou tous les amoureux de la
nature.
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Marbré de foie gras et lièvre mariné à l’Aberlour a’bunadh,
marmelade de coing confit
„„Entremet « St Hubert » aux marrons et Aberlour 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse, sorbet mandarine
„„Pressé de faisane de Sologne au foie gras mariné
à l’Aberlour 18 ans, chutney de fruits d’automne
„„Royale de lièvre de Beauce purée de rutabagas comme
en Ecosse et son verre d’Aberlour a’bunadh
„„Millefeuille craquant Aberlour 15 ans Cuvée Marie
d’Ecosse et glace vanille bourbon
Joël DANTHU
Menu :
28 €
Carte :
46 €
Fermetures :
lundi
mardi midi
Fermeture annuelle
du 02 au 10/01/2010
et du 03 au 18/03/2010
28
EURE
HAUTE-MARNE
Restaurant Reine
Place Emile Goguenheim
52000 Chaumont
Tél. : 03 25 03 66 66
Fax : 03 25 03 28 95
[email protected]
www.relais-sud-champagne.com
François JEHLÉ
Menus :
19,30 € / 23,10 €
27,90 € / 37,80 €
41,50 €
Carte :
de 36 € à 50 €
Véritable institution dans le
département et la cité
chaumontaise ! Autrefois
Résidence des Comtes de
Champagne, ce restaurant
est aujourd’hui le point de
rendez-vous des chasseurs
de la région grâce à la personnalité de son propriétaire
François Jehlé, chasseur de
L’Hostellerie du Moulin Fouret
52
gros gibier. Le chef, Jean
Genevois, vous proposera,
dans le cadre soigné de la
salle à manger, une cuisine
du terroir de qualité, qui,
au travers de recettes originales, mettent en avant les
bons produits de la région
et… de la chasse !
Fermeture :
dimanche soir
Service :
jusqu’à 22h
Parking : privé
CB
29
27
François Deduit a installé
son établissement il y a
déjà quelques décennies,
dans un moulin à eau du
XVIe siècle sur les bords de
la Charentonne. Accueil
chaleureux, belle salle de
restaurant avec cheminée,
service attentionné, tous
les ingrédients sont réunis
pour passer un agréable
moment. Une cuisine
pleine de saveurs qui suit
parfaitement les saisons,
agrémentée d’une très
2, rue du Moulin Fouret
27300 Bernay
Tél. : 02 32 43 19 95
Fax : 02 32 45 55 50
[email protected]
www.moulin-fouret.com
belle carte de vins. C’est
la « cuisine de l’amitié »,
comme le souligne François.
Cet amoureux de la chasse,
habitué de la forêt de
Beaumont le Roger, aime
partager sa passion au
travers d’anecdotes savoureuses ! Une belle étape
gourmande à découvrir au
hasard d’un week-end…de
chasse ! Service en terrasse
l’été avec possibilité de
pêcher à la mouche.
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Tourte de marcassin de nos forêts mariné à l’Aberlour
15 ans Cuvée Marie d’Ecosse, sauce poivrade
„„Steak de jeune cerf aux cinq poivres flambé à l’Aberlour
18 ans, mitonnée de champignons sauvages
„„Parfait glacé à l’Aberlour a’bunadh, petite salade
d’oranges et oranges confites
„„Risotto de cèpes au jus de bœuf, jambon de Serrano et
parmesan avec un Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Terrine de colvert et sa chutney de fruits d’automne
avec un Aberlour 18 ans
„„Civet de lièvre à la Royale avec un Aberlour a’bunadh
François DEDUIT
Menus :
41 € / 56 €
Carte :
75 €
Formule :
28 €
Fermetures :
dimanche soir
lundi
Service :
jusqu’à 21h
Parking : privé
CB
30
PARIS IIe
SEINE-MARITIME
La Couronne
Le Mellifère
31, place du vieux marché
76000 Rouen
Tél. : 02 35 71 40 90
Fax : 02 35 71 05 78
[email protected]
www.lacouronne.com
8, rue de Monsigny
75002 Paris
Tél. : 01 42 61 21 71
Fax : 01 42 61 31 71
76
75
Jean-Dominique CAUVIN
Menus :
25 € / 33 €
45 € / 48 €
Carte :
50 €
Formule :
45 €
Fermeture :
pas de fermeture
Service :
jusqu’à 22h15
Parking : à proximité
AE/CB
Diner’s club
31
Alain ATIBARD
De tous temps, la plus vieille
auberge de France a été
un lieu illustre, légendaire...
De Sophia Loren à John
Wayne, de Jean-Paul Sartre
à Jean d’Ormesson, et
aussi de Serge Gainsbourg
à Francis Huster, ils sont tous
passés par « La Couronne »,
laissant quelques mots et
leurs signatures que vous
retrouverez sur les murs qui
vous entourent. Vous vivrez,
vous aussi, des instants
privilégiés à la table de La
Couronne, instants tout en
séduction et en charme,
dans ce beau décor
normand, si élégant et si
confortable... et instants
gourmands aussi, où le
plus beau terroir normand
se décline dans toutes ses
saveurs et se marie avec
les mille et un flacons d’une
cave exceptionnelle.
Dans ce bistrot calme et
accueillant, situé à quelques mètres des Bouffes
Parisiens, vous découvrirez
une cuisine du marché
d’inspiration basque, aux
saveurs du soleil avec
quelques plats sucréssalés. Ici, l’huile d’olive, le
basilic et les autres herbes
enchantent le palais. Pour
l’anecdote, « Mellifère » se
dit d’une plante attirant
les abeilles qui en utilisent
le nectar pour fabriquer du
miel... Laissez-vous donc
séduire par le nectar de
l’établissement d’Alain
Atibard.
Menus :
28 € au déjeuner
32 € au dîner
Carte :
de 28 € à 48 €
hors boissons
Fermetures :
samedi midi
dimanche
lundi soir
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Croquant de pied de mouton, vinaigrette de tomates
acidulées avec un Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Suprême de colvert farçi au foie gras et aux cèpes,
parmentier à la patate douce avec un Aberlour 18 ans
„„Tarte fine aux pommes, crème vanillée avec un Aberlour
a’bunadh
„„Terrine de faisan au foie gras de canard avec un Aberlour
10 ans
„„Palombe rôtie, cuisses en salmis, choucroute et foie gras
poêlé avec un Aberlour 10 ans
„„Roquefort aux poires, avec un Aberlour a’bunadh
„„Tourtière aux pommes avec sa glace à l’Aberlour 16 ans
Service :
jusqu’à 23h30
CB
32
PARIS VIIIe
PARIS VIIIe
Stella Maris*
4, rue Arsène-Houssaye
75008 Paris
Tél. : 01 42 89 16 22
Fax : 01 42 89 16 01
[email protected]
Le Chiberta*
75
75
3, rue Arsène-Houssaye
75008 Paris
Tél. : 01 53 53 42 00
Fax : 01 45 62 85 08
[email protected]
www.lechiberta.com
Tateru YOSHINO
Menus :
menu déjeuner : 49 €
menu dégustation : 99 €
menu du chef : 130 €
Carte :
90 €
Fermetures :
samedi midi
dimanche
Gilles CHESNEAU
De renommée internationale,
Tateru Yoshino, talentueux
Chef japonais, vous recevra
dans son restaurant situé à
quelques mètres de l’Arc de
Triomphe. Vous dégusterez
une cuisine française revue
et concoctée avec toute la
sensibilité japonaise où
l’assiette devient une véritable
œuvre d’art dans une
atmosphère zen. Service
raffiné et attentionné…à
la japonaise ! Le chef vous
fera partager sa passion
pour le gibier au travers de
sa très belle carte durant la
saison de chasse. Pour les
amateurs, l’un des meilleurs
lièvres à la Royale de
l’hexagone encensé par la
presse gastronomique !
À 20 mètres des ChampsElysées, Le Chiberta est la
dernière création de Guy
Savoy. Sa cuisine étoilée par
le guide Michelin, sa cave
inépuisable et son accueil
charmant font de ce lieu
très parisien un « havre de
bonheur » !
Dîner à deux, petit déjeuner
d’affaires ou déjeuner
au comptoir, Le Chiberta
s’adapte aux souhaits
de chacun. Le directeur
Jean-Paul Montellier ainsi
que le chef Gilles Chesneau
vous réservent un accueil
chaleureux.
AE/CB
Diner’s club
Menus :
de 60 € à 100 €
Carte :
80 €
Fermetures :
samedi midi
dimanche
Service :
jusqu’à 23h
et 23h30 le samedi
Service :
jusqu’à 22h
Parking :
Haussmann-Etoile
voiturier
33
Plat proposé pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Tourte de gibier : farci de suprême de canard sauvage,
jus naturel, faisan, chevreuil, foie gras poêlé, émincé de
truffe noire, sauce au fondant de gibier avec un Aberlour
a’bunadh.
„„Royale châtaigne et faisan émulsion à l’Aberlour 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse
„„Tarte de gibier et foie gras, sauce a’bunadh comme
une poivrade, champignons sauvages
„„Craquant chocolat Aberlour 18 ans, glace café
Parking :
Friedland
voiturier
AE/CB
Diner’s club
34
PARIS XIIe
PARIS VIIIe
Lasserre**
17, avenue Franklin-Roosevelt
75008 Paris
Tél. : 01 43 59 53 43
Fax : 01 45 63 72 23
[email protected]
www.restaurant-lasserre.com
Jean-Louis NOMICOS
Menu :
dégustation : 185 €
hors boissons
Formule :
menu déjeuner : 75 €
hors boissons
Carte :
150 €
Fermetures :
lundi midi
mardi midi
mercredi midi
samedi midi
dimanche
Service :
jusqu’à 22h
Parking : non
voiturier
AE/CB
On ne présente plus ce
haut lieu de la gastronomie
parisienne, du nom de son
fondateur René Lasserre.
Cette véritable institution
voit passer une clientèle
internationale, stars du cinéma, artistes et hommes
politiques… Dans la salle
à manger au décor Grand
Siècle, sous un superbe toit
s’ouvrant sur le ciel parisien,
vous dégusterez la cuisine
de Jean-Louis Nomicos,
parrain de la 6e édition des
35
À la Biche au Bois
75
Rendez-Vous Gastronomiques Aberlour. Ce jeune
Chef talentueux a su garder
les « spécialités » de la
maison, en les rajeunissant
et créant aussi ses propres
recettes… devenues vite
des incontournables ! Une
cuisine pleine de subtilité,
riche de parfums et de
saveurs. La carte de vins est
à la hauteur du lieu...rare.
Un moment d’exception
pour les amateurs de
gastronomie.
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Le lièvre à la Royale façon Lasserre avec sa cuvée
Aberlour 18 ans
„„Marrons et whisky Aberlour glacés, chocolat chaud,
mousse vanillée et crème de marron avec sa cuvée
Aberlour a’bunadh
75
Dans cet établissement,
on cuisine le gibier toute
l’année, en suivant les
saisons de chasse.
Petite salle, ambiance
chaleureuse, ce restaurant
aux allures de bistrot est le
45, avenue Ledru-Rollin
75012 Paris
Tél. : 01 43 43 34 38
[email protected]
lieu idéal pour se retrouver
entre compagnons de
chasse et partager la passion
du gibier, divinement associé
aux produits du terroir.
À découvrir d’urgence !
Bertrand Marchesseau
Menu :
25,90 €
Fermetures :
samedi
dimanche
lundi
Service :
jusqu’à 23h
Parking : public
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„La gigue de biche sauce poivrade et son verre
d’Aberlour a’bunadh
„„Le pavé de biche flambé à l’Aberlour 10 ans sauce grand
veneur
„„Cassolette de sanglier aux châtaignes et Aberlour 16 ans
„„Colvert aux fruits rouges et beurre d’Aberlour 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse
AE/CB
Diner’s club
36
PARIS XIVe
PARIS XIIIe
Chez Jacky
Le Pavillon Montsouris
109, rue du Dessous-des-Berges
75013 Paris
Tél. : 01 45 83 71 55
Fax : 01 45 86 57 73
[email protected]
www.chezjacky.fr
75
75
20, rue Gazan
75014 Paris
Tél. : 01 43 13 29 00
Fax : 01 43 13 29 02
[email protected]
www.pavillon-montsouris.com
Jean RUSCIO
Menu :
45 €
(boissons incluses)
Menu Saint-Hubert :
65 €
Stéphane LEMARCHAND
Au cœur de Paris, cet
établissement aux allures
de coquette auberge de
province, vous propose
depuis 3 décennies, une
cuisine « sans chichi ».
Fraîcheur, qualité des
produits et respect des
saisons, autant d’ingrédients
qui vous permettront de
déguster une excellente
cuisine du terroir.
Carte :
de 55 € à 65 €
Fermetures :
samedi
dimanche
Service :
jusqu’à 22h
CB
37
Au cœur du parc Montsouris,
ce pavillon à l’architecture du
XIXe siècle, vous permettra
le temps d’un déjeuner ou
d’un dîner, de vous sentir
à la campagne... en plein
Paris ! Le nouveau chef
Stéphane Lemarchand vous
fera découvrir une cuisine
gastronomique, à la carte
inventive et raffinée, suivant
le rythme des saisons. La
carte des vins, sélectionnée
par Yvan Courault, s’avère
également très intéressante,
et le service impeccable.
Une belle escapade gourmande...
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Amuse bouche « Crème de châtaignes aux lardons »
„„Terrine de lièvre au foie gras et sa chutney de figues au
parfum d’Aberlour a’bunadh
„„Civet de biche aux airelles, flambée d’Aberlour 18 ans
„„Macaron aux marrons glacés, crème anglaise à l’Aberlour
18 ans
„„Terrine de faisan mariné à l’Aberlour, gelée de gibier et
bocal de légumes au vinaigre avec un Aberlour 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse
„„Canard colvert rôti et déglacé à l’Aberlour, « brunoise
de foie gras » et purée de légumes oubliés avec un
Aberlour a’bunadh
„„Tarte fine aux pommes marinées à l’Aberlour, confiture
de lait, glace vanille et noisette caramélisée avec un
Aberlour 18 ans
Menu :
49 €
Carte :
60 € / 70 €
Fermeture :
dimanche soir
Service :
jusqu’à 22h30
Parking : non
voiturier
AE/CB
38
PARIS XVIe
PARIS XVe
Le Père Claude
Le Pergolèse*
51, avenue de la Motte Picquet
75015 Paris
Tél. : 01 47 34 03 05
Fax : 01 40 56 97 84
[email protected]
www.lepereclaude.com
40, rue Pergolèse
75116 Paris
Tél. : 01 45 00 21 40
Fax : 01 45 00 81 31
[email protected]
www.lepergolese.com
75
75
Stéphane GABORIEAU
Ludovic & Claude PERRAUDIN
Carte :
entre 40 € et 75 €
Fermeture :
pas de fermeture
Service :
jusqu’à 23h
AE/CB
39
À quelques mètres de
l’école militaire, cette
élégante brasserie-rôtisserie
voit défiler tous les fins
gastronomes de Paris !
De Jacques Chirac à JeanLuc Petitrenaud, en passant
par Zidane, le « tout Paris »
s’y croise pour rencontrer
Claude Perraudin, dit le
Père Claude, ancien
disciple de Paul Bocuse.
Ce sont aujourd’hui ses fils,
Florian et Ludovic, qui pren-
nent la relève, pour une
carte sans « chichi », faite
en fonction du marché.
Les amateurs de viandes
se laisseront séduire par la
superbe rôtisserie…
Ambiance chaleureuse
et décontractée dans cet
établissement où les clients
sont pour la majorité des
amis de la Maison. Une
adresse incontournable
pour les amateurs de
gastronomie !
C’est à quelques mètres
d’une des plus prestigieuses
avenues de la capitale,
l’avenue Foch, que
Stéphane Gaborieau, élu
Meilleur Ouvrier de France
en 2004, étoilé depuis 2006,
vous accueillera dans son
établissement, le Pergolèse.
Le service est irréprochable,
marqué par la gentillesse
de la maîtresse de maison.
La cuisine est inventive et
savoureuse. La carte est
réalisée avec passion par
ce Chef qui, tous les jours,
propose un menu « Retour
des Halles » agrémenté en
saison de plats de gibiers.
Menu :
45 €
Carte :
100 €
Fermetures :
samedi midi
dimanche
Service :
jusqu’à 22h30
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Mousse de palombes maison, avec un Aberlour 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse
„„Lièvre à la Royale à la façon du Père Claude avec un
Aberlour a’bunadh
„„Suprême de perdreau gris, cristalline de choux frisé,
embeurrée de salsifis à la truffe avec sa cuvée Aberlour
18 ans
„„Lièvre à la Royale avec sa cuvée Aberlour a’bunadh
Parking : privé
voiturier
AE/CB
40
PARIS XVIIe
PARIS XVIe
Le Mathusalem
5 bis, boulevard Exelmans
75016 Paris
Tél. : 01 42 88 10 73
[email protected]
www.restaurant-mathusalem.com
Le Goupil
75
75
4, rue Claude Debussy
75017 Paris
Tél. : 01 45 74 83 25
Fax : 01 55 37 94 56
[email protected]
Rémy BAIN
Menu :
25 €
Carte :
entrées 8 €
plats 17 €
desserts 8 €
Cédric LACAZE & Eric MAYOT
Dans un décor d’ancien
bistrot, le Mathusalem offre
un cadre chaleureux, avec
un zinc d’époque et des
vieilles affiches. C’est le
resto où l’on mange bien,
où l’accueil est convivial et
la note très correcte. Le
Mathusalem, c’est la cuisine
du Sud-Ouest adaptée à
la vie parisienne : pas trop,
et pas trop gras, mais tout
ce qu’il faut de saveur dans
l’assiette.
Belle carte des vins, de plus
de 80 références, tenue
par le Chef sommelier
Rémy Bain.
Aux fourneaux, Cédric
Lacaze affiche sur l’ardoise
des plats pleins de saveurs
qui suivent le marché du
jour et les saisons. Une
cuisine pour gourmands,
créative et raffinée faite
de bons produits issus
de nombreux terroirs.
Sélection de vins à des prix
intéressants, conseillés par
Jean-Philippe Mayot…
Fermetures :
samedi
dimanche
Parking :
à proximité
Fermeture :
dimanche
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Service :
jusqu’à 22h30
„„Foie gras avec un Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Faisan rôti avec un Aberlour 18 ans
„„Jambon cru avec un Aberlour a’bunadh
„„Terrine de lièvre et compote d’oignons à l’Aberlour 15 ans
Cuvée Marie d’Ecosse
„„Cuissot de sanglier sauce Aberlour 18 ans
„„Terrine de gibier, chutney de fruits et oignons avec sa
cuvée Aberlour 18 ans
„„Chartreuse de perdreau et saucisse de Morteau au
chou, jus au genièvre avec un Aberlour 15 ans Cuvée
Marie d’Ecosse
AE/CB
Carte :
de 45 € à 55 €
Service :
jusqu’à 22h
Formules :
de 35 € à 40 €
de 40 € à 45 €
de 45 € à 50 €
Parking : non
voiturier
41
AE/CB
42
YVELINES
YVELINES
Patrick Perfendie
20, avenue de Paris
78820 Juziers
Tél. : 01 34 75 22 03
Fax : 01 34 75 21 01
Patrick PERFENDIE
Menus :
entre 25 € et 33 €
C’est à l’ouest de Paris, entre
Meulan et Mantes, à l’entrée
du village de Juziers, que
Patrick Perfendie a choisi
d’ouvrir son établissement.
Vous y découvrirez, dans
Le Pavillon Henri IV
78
une atmosphère chaleureuse, une cuisine créative
d’inspiration « gastronomique » subtile et savoureuse,
et respectant le rythme des
saisons.
Carte :
entre 32 € et 40 €
Fermetures :
dimanche soir
lundi
mardi soir
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
CB
43
78
Patrick Käppler, qui fit ses
armes chez « Laurent » puis
au « Beauvilliers », a rejoint
l’équipe du Pavillon Henri IV
début septembre 2004
pour nous régaler d’une
cuisine délicate. À la tête
d’une brigade de onze
personnes, ce jeune Chef
talentueux de 36 ans
propose une cuisine
classique qu’il qualifie
21, rue Thiers
78100 Saint-Germain-en-Laye
Tél. : 01 39 10 15 15
Fax : 01 39 73 93 73
[email protected]
www.pavillonhenri4.fr
lui-même de « bourgeoise »
et qui s’intègre idéalement
dans l’héritage culturel du
Pavillon Henri IV. Ainsi, les
gourmets redécouvriront
avec plaisir les saveurs
de la sauce béarnaise et
des pommes soufflées,
inventées ici même le 24
août 1837 par l’illustre Chef
Collinet.
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Soupière de gibier en montgolfière et foie gras chaud
accompagnée d’Aberlour 16 ans
„„Pavé de biche aux airelles, gratin dauphinois aux brocolis
et polenta de maïs proposé avec Aberlour 12 ans
„„Terrine de chevreuil et foie gras aux noisettes, fine de
gelée à l’Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse et sa
salade d’automne
„„Suprêmes de perdreau rôtis sur canapés, fricassée de
cèpes et coing giroflé avec un jus de presse et un
Aberlour 18 ans
„„Fondant chaud au chocolat et sa crème glacée à l’Aberlour
a’bunadh
Patrick KÄPPLER
Menus :
de 68 € à 95 €
hors boissons
Carte :
70 €
Formules :
35 € et 44 €
Fermetures :
samedi midi
dimanche soir
Parking : privé
AE/CB
44
VAL-DE-MARNE
HAUTS-DE-SEINE
La Truffe Noire*
2, place Parmentier
92200 Neuilly-sur-Seine
Tél. : 01 46 24 94 14
Fax : 01 46 24 94 60
[email protected]
www.truffenoire.net
La Marmite
92
94
4, avenue de Bourgogne
FRUILEG 588
94581 M.I.N. de Rungis
Tél. : 01 46 86 48 43
Fax : 01 46 86 46 61
[email protected]
Patrice HARDY
Menus :
36 €
Menu Aberlour : 110 €
Menu dégustation
« tout truffe » :
de 95 € à 145 €
Carte :
70 € (hors vin)
Laurent & Valérie RICHET
Comme son nom l’évoque,
l’excellente cuisine de
Patrice Hardy met en scène
la truffe noire de saison.
Les truffes blanches et les
truffes de Bourgogne sont
également magnifiquement
travaillées. Une cuisine
créative et savoureuse où
les bons produits du terroir
prennent toute leur
dimension dans l’assiette…
Un service attentionné
associé à une superbe
carte des vins de plus de
300 références fait de ce
lieu un restaurant attachant
où l’on prend vite ses
habitudes.
Après avoir été formé chez
les plus grands (Seguin,
Faugeron, Dutournier,
Robuchon…), Laurent Richet a décidé de s’installer
avec sa compagne Valérie
en plein centre du temple
de la gastronomie : le
Marché d’Intérêt National
de Rungis.
Il ne pouvait trouver meilleure
inspiration pour ses « créations gastronomiques »…
On découvre ici une
cuisine savoureuse, inspirée
de plats du terroir où
l’excellence des produits
suit le rythme des saisons.
Parking : privé
voiturier
AE/CB
Menus :
10,50 € / 35 €
Carte :
entre 12 € et 25 €
Fermeture :
dimanche
Service :
service continu
de 6h à 16h
Fermetures :
samedi
dimanche
Service :
jusqu’à 22h30
45
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Grouse d’Ecosse en terrine, tartine de cèpes à l’Aberlour
15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Lièvre à la Royale lasagne truffée à l’Aberlour a’bunadh
„„Soufflé à la vanille de Madagascar sauce chocolat
chaud / glace à l’Aberlour 18 ans
„„Terrine de chevreuil accompagnée de son Aberlour
18 ans
„„Fricassée de cuisses de cailles flambées à l’Aberlour
„„Filet de colvert, jus réduit à l’Aberlour 18 ans
„„Pain perdu tradition, glace à l’Aberlour 15 ans Cuvée
Marie d’Ecosse
Parking : privé
AE/CB
46
VAL-DE-MARNE
VAL-DE-MARNE
Brasserie de la Poste
21, rue de la Tour
Centra 142
94566 M.I.N. de Rungis
Tél. : 01 46 75 32 88
Aux Provinces
94
94
91, rue de Nîmes - PLA 363
94599 M.I.N. de Rungis
Tél. : 01 46 86 82 78
Fax : 01 49 78 71 41
Marc PÉAN
Menu :
15 €
Eric GATEAU
Cette brasserie traditionnelle
au cœur du célèbre M.I.N.
de Rungis propose une
cuisine de marché simple
et savoureuse.
L’accueil y est chaleureux
et les clients sont considérés
comme les amis de la
maison.
Carte :
de 25 € à 40 €
Fermetures :
samedi
dimanche
tous les soirs
Service :
service continu
de 6h à 15h
Parking : privé
CB
47
Dans cette brasserie à
l’atmosphère décontractée,
vous dégusterez tout
au long de l’année une
sélection des meilleurs
poissons et viandes de saison,
provenant directement
du plus grand marché de
produits frais d’Europe, le
M.I.N. de Rungis.
Une cuisine simple et
traditionnelle qui met
en valeur la qualité des
produits...
Menu :
30 €
Carte :
entre 12 € et 25 €
Fermetures :
dimanche
tous les soirs
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Terrine de venaison marinée à l’Aberlour 15 ans Cuvée
Marie d’Ecosse
„„Magret de canard à la plancha et son jus flambé à
l’Aberlour a’bunadh, pommes grenailles façon grandmère
„„Tiramisu d’automne à l’Aberlour 18 ans
„„Les fameux pruneaux d’Agen dans un nectar à l’Aberlour 18 ans
„„Terrine de lapin et compote d’oignons à l’Aberlour
a’bunadh
„„Pigeonneau français flambé à l’Aberlour 15 ans Cuvée
Marie d’Ecosse
„„Tiramisu à l’Aberlour 18 ans
Service :
service continu
de 6h à 15h
Parking : privé
AE/CB
48
VAL-DE-MARNE
MEURTHE-ET-MOSELLE
L’Étoile
Le Criquet
1, avenue de Lorraine - FRUILEG 101
94512 M.I.N. de Rungis
Tél. : 01 46 86 93 14
Fax : 01 49 78 07 85
[email protected]
Hameau Forestière
54230 Chavigny
Tél. : 03 83 47 76 79
[email protected]
94
54
Lionnel TONINI
François FAVE & Olivier LECLERC
Carte :
de 18 € à 35 €
Fermetures :
dimanche
tous les soirs
49
Véritable institution sur le
Marché d’Intérêt National
de Rungis, cet établissement propose dans une
atmosphère décontractée,
un choix d’excellents
produits tout au long
de l’année. Grâce à sa
superbe rôtisserie vous
pourrez déguster une
sélection exceptionnelle
de viandes et de volailles…
sans oublier la « tête de
veau » l’une des spécialités
de la maison ! Une cuisine
de terroir simple et
savoureuse.
Cet établissement, situé sur
les hauteurs de la vallée
de Moselle et Madon,
vous accueillera avec un
large sourire et une bonne
humeur contagieuse. Ce
beau restaurant, situé à
quelques kilomètres de
Nancy et isolé dans la
campagne environnante,
porte le nom d’un insecte
aux charmes musicaux
caractéristiques. Il est largement recommandé d’aller
profiter du dépaysement
gourmand et de se laisser
bercer par son beau chant
lancinant.
Service :
de 6h à 15h30
Parking : privé
CB
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Terrine de lièvre au poivre vert, compote d’oignons
doux à l’Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Filet de sanglier aux baies roses, sauce cassis à l’Aberlour
a’bunadh, pomme purée au céleri
„„Terrine de lièvre mariné à l’Aberlour 15 ans Cuvée Marie
d’Ecosse
„„Filet de biche flambé à l’Aberlour 18 ans
„„Parfait glacé aux mirabelles et son coulis caramel avec
Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
Menus :
18 € / 29,50 €
Carte :
entre 7 € et 22 €
Fermetures :
samedi midi
lundi
mardi
mercredi
jeudi soir
Parking : privé
CB
50
LOIRE-ATLANTIQUE
LOIRE-ATLANTIQUE
Maison Baron Lefèvre
33, rue de Rieux
44000 Nantes
Tél. : 02 40 89 20 20
Fax : 02 40 89 20 22
[email protected]
La Mare aux Oiseaux*
44
44
162, Ile de Fedrun
44720 Saint-Joachim
Tél. : 02 40 88 53 01
Fax : 02 40 91 67 44
[email protected]
www.mareauxoiseaux.com
Jean-Charles BARON
Menu :
25 €
Carte :
35 € et 40 €
Eric GUERIN
Installés dans des anciens
entrepôts de maraîchers,
la Maison Baron Lefèvre
a gardé l’atmosphère
de ces lieux où briques,
fer et charpentes « Eiffel »
côtoient la pierre et le bois
naturel. La cuisine ouverte
sur la salle permet de
découvrir l’endroit où se
mijote et se prépare une
cuisine traditionnelle. Deux
serres à l’ancienne bordent
la salle, complétée par
une épicerie gourmande à
l’entrée du restaurant.
À la Mare aux Oiseaux
se déclinent, comme sur
une palette, les couleurs
flamboyantes des terres
africaines, les tons raffinés
des douceurs d’Asie et
les contrastes de la Brière.
Charme infini, gentillesse
et fantaisie, font de cet
établissement un lieu sans
unité de temps, où le
romantisme jouxte l’humour
et la poésie pour découvrir
que le bonheur est dans les
prés et les marais briérons.
Formules :
15 € le midi en semaine
18 €
Fermetures :
dimanche
lundi
Service :
jusqu’à 22h30
Parking : privé
à partir de 20h
AE/CB
51
Menus :
39 € / 56 € / 65 €
Carte :
70 €
Formule :
28 €
Fermeture :
lundi midi
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Tourte de colvert au panais, jus de gibier flambé à
l’Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Macaron maison au café, crème d’Aberlour a’bunadh
et sorbet maison à l’orange
„„Foie gras et boudin de canard, courge et fine émulsion
de coing acidulée avec un Aberlour 18 ans
„„Suprême de colvert et poulpe confit, riz vénéré et mélasse
épicée avec un Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Choco-tourbe et caramel à l’Aberlour a’bunadh et à la
fleur de sel de Guérande
Service :
jusqu’à 21h45
Parking : privé
CB
52
BOUCHES-DU-RHÔNE
BOUCHES-DU-RHÔNE
La Maison de Bournissac*
Domaine de Bournissac, Montée d’Eyragues
13550 Paluds de Noves
Tél. : 04 90 90 25 25
Fax : 04 90 90 25 26
[email protected]
www.lamaison-a-bournissac.com
13
La Table de Sébastien
13
7, avenue Hélène Boucher
13800 Istres
Tél. : 04 42 55 16 01
Fax : 04 42 55 95 02
[email protected]
www.latabledesebastien.fr
Christian PEYRE
Menus :
de 45 € à 110 €
Carte :
90 €
Formule :
30 €
Fermetures :
lundi
mardi
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
AE/CB
53
Sébastien RICHARD
Dans un mas, au milieu des
vignes et des oliviers, dominant le Lubéron, les Alpilles
et le Ventoux, Christian Peyre
dévoile une délicieuse
cuisine régionale, inventive
et savoureuse. Privilégiant
l’assiette simple et ensoleillée
au déjeuner, la table prend
toute son ampleur au dîner.
Dans la salle à manger,
dans le ravissant patio
ombragé ou sur la superbe
terrasse surplombant la
piscine, cette maison offre
des saveurs légères servies
en assiettes de saison.
Chambres raffinées mettant
en avant les matériaux et
l’architecture de la région
(avec pour chaque
chambre, vue sur le Lubéron
ou le Mont Ventoux). Un lieu
unique à 5 minutes de Saint
Rémy de Provence.
Après de multiples expériences qui l’ont emmené de
Nîmes jusqu’en Finlande,
de Thierry Marx à Alain
Senderens, le jeune Chef a
tout naturellement adopté
le sud. Sa famille y est née,
il a choisi d’y installer son
établissement. « La Table de
Sébastien » est un restaurant
ouvert sur le renouvellement
culinaire. Recherchant de
nouvelles saveurs, tout en
restant exigeant sur la
qualité des produits, ce
jeune Chef propose une
cuisine contemporaine,
épurée, jouant sur les
textures et les arômes. Avec
quelques 250 références
de vins, de petits et grands
producteurs locaux, « La
Table de Sébastien » est
une étape intéressante pour
découvrir la gastronomie
méditerranéenne.
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Crémeux de potiron, suprême de faisan à la truffe avec
un Aberlour 18 ans
„„Râble de lièvre poivrade avec sa cuvée Aberlour
a’bunadh
„„Ananas rôti au pain d’épices, glace Aberlour et tabac
séché avec un Aberlour 15 ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Canard mi-sauvage, viennoise croustillante à l’Aberlour
a’bunadh, fruits et légumes au sautoir jus acidulé
„„Sablé au beurre fermier, figues cuites et crues - Glace
à l’Aberlour 18 ans
Menus :
28 € / 48 € / 63 €
Carte :
65 €
Formules :
35 € le midi
88 € et 103 €
la semaine
Fermetures :
dimanche soir
lundi
Service :
jusqu’à 22h
Parking : privé
AE/CB
Diner’s club
54
VAUCLUSE
VAR
L’Arbousier
Le Saule Pleureur
6, avenue de Valescure
83700 Saint Raphaël
Tél. : 04 94 95 25 00
Fax : 04 94 83 31 04
[email protected]
www.arbousier.net
83
84
145, chemin de Beauregard
84170 Monteux
Tél. : 04 90 62 01 35
Fax : 04 90 62 10 90
[email protected]
www.le-saule-pleureur.com
Philippe TRONCY
Menus :
30 € / 44 € / 54 €
menu dégustation
avec les vins : 79 €
Carte :
70 € / 80 €
Formules :
déjeuner : 25 € / 30 €
Fermetures :
lundi
mardi
Service :
jusqu’à 22h
Parking : à 5 min
AE/CB
Diner’s club
55
Laurent AZOULAY
Situé au pied de l’église
des Templiers, au cœur de
la vieille ville de Saint Raphaël,
L’Arbousier a fondé sa
cuisine sur les saveurs
provençales chères à son
chef Philippe Troncy. En plus
de sa grande salle nouvellement décorée et de ses
deux petits salons, venez
déguster ses spécialités
dès le printemps dans son
magnifique jardin suspendu
à l’ombre des magnolias et
des arbousiers. Les produits
et les mets conservent leurs
spécificités et leurs arômes
grâce à une cuisson courte
sous l’œil attentif du chef.
Accompagnés d’une carte
des vins sélectionnée par
le sommelier Didier Marion,
vous redécouvrirez l’art
de la mise en valeur des
produits constamment en
évolution au fil des saisons.
Le Saule Pleureur, c’est
avant tout une histoire de
famille : des épicuriens au
concentré de générosité,
d’honnêteté, de passion...
Ce sont en effet les valeurs
de la gastronomie et de
l’art de vivre que Laurent
Azoulay, amoureux de son
métier et des produits de sa
région, nous fait partager
dans son établissement au
cœur du Vaucluse.
« Je suis Chef mais c’est le
produit et son terroir qui
sont Maîtres. »
Une belle étape pour les
passionnés de gastronomie.
Menus :
entre 60 € et 90 €
déjeuner 30 €
en semaine
Carte :
entre 75 € et 95 €
Fermetures :
samedi midi
dimanche soir
lundi
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Service :
jusqu’à 21h30
„„Suprême de perdreaux mariné à l’Aberlour 15 ans Cuvée
Marie d’Ecosse et sucs de Xérès
„„Aile de colvert cuit en cocotte aux agrumes « Riviera » et
grué de cacao aux arômes « Aberlour a’bunadh »
„„Soufflé de châtaignes de Collobrières, crème de Malt
Aberlour
„„Lièvre à la Royale version 2009 avec sa cuvée Aberlour
a’bunadh
„„Dos de biche en chapelure de muesli, coing confit, une
poivrade avec sa cuvée Aberlour a’bunadh
Parking : privé
AE/CB
56
RHÔNE
RHÔNE
L’Alexandrin*
Guy Lassausaie**
83, rue Moncey
69003 Lyon
Tél. : 04 72 61 15 69
[email protected]
www.lalexandrin.com
69
69
Rue de Belle Size
69380 Chasseley
Tél. : 04 78 47 62 59
Fax : 04 78 47 06 19
[email protected]
Laurent RIGAL
Menu :
60 €
Carte :
100 €
Guy LASSAUSAIE
Dans un décor renouvelé,
Laurent Rigal et son équipe
vous accueillent dans son
restaurant situé à Lyon dans
le 3e arrondissement.
Amoureux des épices et
des légumes tendres,
Laurent Rigal vous propose
une large palette de
tentations.
L’Esprit de Lyon vous
emmènera sur la piste
de merveilles lyonnaises
revisitées par un chef
ambitieux.
Fermetures :
dimanche
lundi
Belle demeure familiale
dotée d’un superbe parc,
située à quelques kilomètres
de Lyon, dont la réputation
n’est plus à faire dans la
région.
C’est désormais dans un
nouveau décor moderne,
au luxe contemporain,
réalisé par Dominique et
Alain Vavro, que l’équipe du
restaurant vous accueille.
Guy Lassaussaie, Meilleur
Ouvrier de France, élabore
une cuisine créative qui met
en valeur les plus beaux
produits, confortée par un
service de qualité et une
cave réputée.
AE/CB
Diner’s club
Menus :
48 € / 60 €
75 € / 95 €
Carte :
entre 65 € et 70 €
hors boissons
Fermetures :
mardi
mercredi
Service :
jusqu’à 22h30
Parking :
Parking des Halles
57
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Noisette de chevreuil sauce grand veneur et sa dégustation d’Aberlour 15 Ans Cuvée Marie d’Ecosse
„„Pigeon façon Rossini jus léger à la chicorée et à l’Aberlour
18 ans
„„Lièvre de Beauce à la Royale, purée de coings acidulée
et légumes d’automne avec un Aberlour 18 ans
„„Mousse légère à la châtaigne, crémeux au chocolat
guanaja, glace aux marrons confits avec un Aberlour
a’bunadh
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
AE/CB
58
INDEX
RHÔNE
Le Faisan Doré
686, route Beauregard
69400 Villefranche-sur-Saône
Tél. : 04 74 65 01 66
Fax : 04 74 09 00 81
[email protected]
www.faisan-dore.com
Aquitaine
Claude Darroze*...................................10
Le Relais de la Poste**..........................11
Michel Latrille*.......................................12
Hôtel du Palais / La Villa Eugénie*...........13
69
Yann MERCIER-BALAZ
Menus :
39 € / 50 € / 72 €
Carte :
45 € à 75 €
Fermetures :
dimanche soir
lundi soir
mardi soir
Service :
jusqu’à 21h30
Parking : privé
AE/CB
Diner’s club
En bordure de Saône, au
cœur du Beaujolais, vous
découvrirez la gastronomie
lyonnaise dans cette belle
demeure au décor champêtre. Couleurs chaudes et
feutrées, poutres apparentes, terrasse ombragée au
bord de l’eau…tout est là,
pour passer un agréable
moment. Vous dégusterez
une cuisine classique
et savoureuse inspirée
des recettes locales….
Très belle carte des vins
avec une sélection de
crus de Bourgogne et du
Beaujolais. Une étape
gourmande à découvrir
avec le Chef Yann MercierBalaz.
Plats proposés pour la Saint-Hubert Aberlour :
„„Terrine de faisan et lièvre, confiture d’oignons, vinaigrette
à l’huile de noix de Pécan et aux fruits secs avec Aberlour
15 ans Cuvée Marie d’Ecosse.
„„Royal de lièvre en compotée, râble cuit minute, pattes
avant confites, jus réduit, avec Aberlour a’bunadh
„„Dos de chevreuil cuit minute avec os, réduction de
poivrade, purée de topinambour et rutabaga avec un
Aberlour 18 ans.
Alsace
Le Cerf*.................................................14
L’Écrevisse..............................................15
Basse-Normandie
La Poterne..............................................16
La Ferme Saint-Hubert............................17
Bourgogne
Hostellerie du Chapeau Rouge*.............18
Bretagne
Auberge Grand Maison*.......................19
Maison Tirel-Guérin*...............................20
Centre
Le Grand Monarque*............................21
Le Bistrot de la Cathédrale....................22
La Cognette*........................................23
Auberge La Forge.................................24
Les Hautes Roches*...............................25
Domaine de Beauvois..........................26
Auberge du Cheval Blanc....................27
Champagne
Restaurant Reine....................................28
Haute-Normandie
L’Hostellerie du Moulin Fouret..................29
La Couronne..........................................30
Île-de-France
Le Mellifère.............................................31
Stella Maris*...........................................32
Le Chiberta*..........................................33
Lasserre**............................................34
À la Biche au Bois....................................35
Chez Jacky............................................36
Le Pavillon Montsouris.............................37
Le Père Claude......................................38
Le Pergolèse*.........................................39
Le Mathusalem......................................40
Le Goupil...............................................41
Patrick Perfendie....................................42
Le Pavillon Henri IV..................................43
La Truffe Noire*.......................................44
La Marmite............................................45
Brasserie de la Poste...............................46
Aux Provinces........................................47
L’Étoile....................................................48
Lorraine
Le Criquet..............................................49
Pays de la Loire
Maison Baron Lefèvre............................50
La Mare aux Oiseaux*...........................51
PACA
La Maison de Bournissac*.....................52
La Table de Sébastien...........................53
L’Arbousier..............................................54
Le Saule Pleureur....................................55
Rhône-Alpes
L’Alexandrin*..........................................56
Guy Lassausaie**..................................57
Le Faisan Doré.......................................58
*/** : Indication macaron(s) Michelin
·
·
·
Pernod S.A capital 40 000 000 € 120, avenue du Maréchal Foch 94015 Créteil Cedex 302 208 301 RCS Créteil
Création : Samoa.fr