Tableau Thématiques de Recherche

Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Ministère de l’Industrie
Thématiques de Recherche Entamés ou Proposés pour l’atelier Recherche/Industrie du 18 juin 2013
Céréales et Dérivés
Projets de R&D identifiés
Observations
-
Amélioration de la qualité des produits des boulangeries : Assurer la régularité de la
qualité de la farine : Projet Pilote à réaliser avec des opérateurs de minoterie et de
Sujets proposés par les acteurs de la
la boulangerie.
filière céréales lors des journées
Adopter un autre critère de choix de la farine destinée à la panification, non pas techniques
organisées
par
le
Technopôle agroalimentaire de Bizerte.
suivant le poids spécifique (farine PS), mais en fonction du taux de cendre,
Apporter des formulations de mélanges d’ingrédients à la farine produite en
Tunisie destinée à la panification
-
Conception et industrialisation de produits nouveaux à base de blé dur à cuisson
rapide.
Amélioration des techniques de panification (ferment, substituant)
-
La production d’enzymes pour les améliorants de panification
-
la production et la conservation de souches de levures mère pour la production de
levure de boulangerie : Utilisation des mélasses.
-
le traitement par valorisation des effluents liquides des entreprises de levure par
transformation de la matière organique (sucres) en biogaz et l’utilisation des eaux
traitées dans l’agriculture.
Sujets proposés par la Task Force
Agroalimentaire/ filière Céréales et
Dérivés dans le cadre des travaux du
Comité de Haut niveau des Sciences et
Technologies.
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Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Produits de la Mer
Projets de R&D identifiés
-
-
-
Ministère de l’Industrie
Observations
Valorisation des sous-produits des industries de transformation des produits de la
mer (exemple valorisation de la carapace de crevette): extraction de la chitine et
chitosane.
Sujets proposés par les acteurs de la
Valorisation des poissons de barrages par optimisation des techniques de fumage et filière produits de la mer lors des
par conditionnement dans un emballage innovant.
journées techniques organisées par le
Technopôle
agroalimentaire
de
Valorisation des coproduits des organismes aquatiques par extraction, Bizerte.
caractérisation et purification des acides gras polyinsaturés.
-
détoxification des mollusques.
-
Valorisation des mollusques (moules).
-
Labellisation des huitres et moules de Bizerte.
Développement d’une plateforme à forte valeur ajoutée pour le traitement des
déchets des poissons pélagiques.
Sujets proposés par l’INSTM.
-
Développement d’une stratégie intégrée valorisant l’image des produits aquacoles.
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Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Ministère de l’Industrie
Tomates et Dérivés
Projets de R&D identifiés
Observations
-
Valorisation des sous-produits de l’industrie de transformation de la Sujet proposé par le GICA, l’ESIAT et le CBS.
tomate de saison par :
Extraction de la lycopène.
Extraction des Huiles de pépins de tomate.
-
Incorporation de la résine de Pistacia lentiscus dans la gomme à mâcher.
Sujet proposé par le GICA.
Vitiviniculture
Projets de R&D identifiés
Maitrise de l'ajustement du pH en vinification.
Lutte contre le stress hydrique en viticulture.
- Préservation de l’oxydation des vins.
- Gestion et valorisation des déchets de vinification.
-
Filière Figue de Barbarie
Projets de R&D identifiés
-
Optimisation des procédés d’extraction des molécules à activités
biologiques présentes dans la plante du figuier de barbarie.
-
Valorisation des produits d’extraction de la figue de barbarie dans les
industries alimentaires.
Observations
Sujets proposés par les acteurs de la filière
vitiviniculture lors des journées techniques
organisées par le technopôle agroalimentaire de
Bizerte.
Observations
Sujets proposés par l’ENIS dans le cadre de la
table ronde sur la pomme de terre et figue de
barbarie
organisée
par
le
Technopôle
agroalimentaire de Bizerte.
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Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Ministère de l’Industrie
Huile d’Olive
Projets de R&D identifiés
Observations
-
la production de pesticides biologiques.
-
la production d’enzymes pour l’amélioration des rendements en huile
- le traitement et la valorisation des margines dans le cadre d’un
programme de dépollution.
- Enrichissement de l’huile d’olive (agir sur le processus).
Huiles essentielles
Projets de R&D identifiés
-
Valorisation des eaux aromatisées issues de l’extraction des huiles
essentielles des plantes aromatiques et médicinales pour la stabilisation et
l’aromatisation de divers produits.
-
Amélioration de la qualité des oléorésines et des huiles essentielles par
fractionnement et production de substances et de fractions enrichies pour
l’utilisation en cosmétique, parfumerie et IA.
Sujets proposés par
la Task Force
Agroalimentaire/filière Huile d’olive dans le cadre
des travaux du Comité de Haut niveau des
Sciences et Technologies.
Sujet proposé par le CTAA.
Observations
Sujets proposés par le CBBC.
Lait et Dérivés
-
Projets de R&D identifiés
Observations
Bio conservation des produits de fromage
Amélioration de la qualité des fromages affinés industriels fabriqués à
partir du lait cru réfrigéré.
Sujet proposé par le CTAA
Sujet proposé par l’ESIAT
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Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Ministère de l’Industrie
Divers
Projets de R&D identifiés
-
-
-
Recherche de colorants bio pour les industries alimentaires et pour
l’industrie du textile
Valorisation des divers sous-produits des IAA pour la production de
métabolites à haute valeur ajoutée pouvant être utilisés comme additifs
dans les bio-industries :
Un sujet pouvant être définit pour une matière sous-produit issu de la
transformation d’une matière première en IAA (pépins de raisins, pépins
de figues de barbarie, viscères de poissons….etc.).
Le concept de l’Analyse du cycle de vie (ACV) dans le secteur des IAA:
Une étude est déjà lancée avec le CITET pour les secteurs dattes et huile
d’olives donc il serait intéressant de fixer d’autres filières (la conservation
et la transformation de fruits et légumes…etc).
Optimisation des procédés de bio conservation des produits alimentaires
(emballages actifs).
Détoxification biologique des mycotoxines (les moyens de détoxification)
Observations
Sujet proposé par le CBBC.
Sujet proposé par le CBBC
Sujet proposé par le CBBC.
Sujets proposés par le CTAA.
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Ministère de l’Enseignement Supérieur
et de la Recherche Scientifique
Ministère de l’Industrie
Projets retenus dans la première session MOBIDOC (session 2012)
1. Extraction, purification et caractérisation des substances bioactives issues des sous-produits d’aliments authentiques tunisiens
2. Amélioration de la stabilité de l’huile dans des produits de confiserie
3. Transformation de la bonite par séchage, fumage et fermentation solide, pour la production de katsuobushi Contrôle qualité de
l’huile de maïs au cours de son stockage.
4. Mise au point d'aliments santé à base de céréales, étude de la processabilité et des qualités nutritionnelles et culinaires
Recherche,
5. Production, Formulation et Application de pesticides biologiques pour le traitement des agrumes
6. Mise en évidence de la tolérance de l'association Sinorhizobium-Medicago sativa aux pesticides dans la phytoremédiation des
sols
7. La valorisation des grenades et ses produits dérivés
8. Valorisation de l'utilisation de symbiose rizobium-légumineuse pour la phytostabilisation des sols contaminés par métaux lourds
9. Formulation de nouveaux produits céréaliers à base des probiotiques
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