Notre recette festive
Transcription
Notre recette festive
Poulet fermier “Xmas Style” Ingrédients (pour 4 personnes) Pour une ballottine de poulet 1 poulet fermier entier Pour la farce 300 g de haché 1 oeuf 40 g de blanc de poireau 50 g de carottes 2 tranches de pain 20 cl de lait 1/2 fane d’oignon 1 petit oignon Pour l’accompagnement 8 tranches de lard 1 paquet de feuilles de pissenlit 1 oignon Vinaigre de vin rouge Huile d’olive Sel, poivre, persil plat Pour la sauce 100 g de mirepoix 1 verre de fond de volaille 1 verre de vin blanc La carcasse du poulet Thym, persil plat, cannelle, sel, poivre Notre recette festive Progression Retirer complètement la carcasse et les os du poulet et les réserver pour la sauce. Réserver la viande et les os au frais. Réaliser la farce, faire ramollir le lait avec le pain. En attendant que le pain soit bien imbibé, tailler les légumes en petits morceaux et les faire précuire en les étuvant quelques minutes à la poêle. Laisser refroidir. Pour finir, mélanger ensemble le haché, l’oeuf, le pain ramolli au lait, les légumes et assaisonner. Mettre la viande bien à plat sur un morceau d’aluminium, pour obtenir un morceau bien régulier afin de réaliser la ballottine. Etaler uniformément la farce puis rouler la viande en serrant bien le boudin, emballer le tout dans le morceau d’aluminium, toujours en serrant bien l’ensemble. Cuire la ballottine pendant 55 min. ± à 160°C. Pour la sauce, bien faire saisir la carcasse de la volaille, y ajouter les légumes et les faire poêler. Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller le tout avec le bouillon, laisser cuire. Filtrer, laisser réduire et assaisonner. Pour l’accompagnement, faire suer le lard, et faire revenir l’oignon préalablement émincé. Ajouter ensuite les feuilles de pissenlit et le persil plat ciselé, déglacer avec le vinaigre, ajouter l’huile et assaisonner. Bon appétit et joyeuses fêtes! Ben WEBER