Pâte à Pizza de Stephano Faita

Pâte à Pizza
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50 g de levure de bière ou 25 g de levure sèche Fleishmans
1 c. à soupe de sucre
625 ml (2 ½ tasses) d’eau tiède, « à la température du corps »
1 l (4 tasses) de farine “OO”* ou de la farine tout usage
500 ml (2 tasses) de semoule de blé
1 c. à soupe de sel
Quantité suffisante pour 2 pizzas de 41 cm (16 po)
ou 2 plaques rectangulaires de 38 X 25 cm (15 X 10 po)
Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel.
Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs. Pétrir, jusqu’à ce que la pâte
devienne élastique, environ 5 à 8 minutes. Ajouter de la farine au besoin, partager la pâte
en 2, placer dans 2 bols séparés.
Couvrir la pâte d’un torchon propre, laisser lever au chaud environ 45 minutes ou jusqu’à
ce qu’elle ait doublée de volume.
Dégonfler la pâte, la pétrir de nouveau quelques minutes.
Remettre la pâte dans les bols, couvrir et laisser lever encore 45 minutes ou jusqu’à ce
qu’elle ait doublée de volume.
Note : Un endroit chaud propice à faire lever la pâte sera un four éteint avec la lumière
allumée.
*On trouvera la farine « OO » et la semoule de blé dur à la Quincaillerie Dante