HÔTELLERIE / RESTAURATION Brevet Professionnel Arts

BREVET PROFESSIONNEL
ARTS DE LA CUISINE
NIVEAU IV
Formation en alternance
HÔTELLERIE / RESTAURATION
PROFIL
Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la Cuisine est «un cuisinier
hautement qualifié» maîtrisant les techniques professionnelles du métier de
cuisinier en restauration.
Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue
prospective de son métier.
Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits
bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un commis.
PRÉ-REQUIS
Etre titulaire du CAP Cuisine ou BEP Métiers de la restauration et de l’Hôtellerie
ou de justifier de cinq années effectuées à temps plein ou à temps partiel dans
un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité arts de la cuisine de brevet
professionnel.
ORGANISATION
Durée (en heures)
Au minimum 800h sur 2 ans en centre de formation
Rythme alternance
1 sem./3 en centre de formation
DÉBOUCHÉS
ƒƒ Chef de cuisine
ƒƒ Second de cuisine
ƒƒ Chef de partie
ƒƒ Cuisinier
ƒƒ Commis de cuisine
CONTACT
[email protected]
Lieu : Amiens
Septembre 2017
www.interfor.fr
PRÉSENTATION DE LA FORMATION
Objectif de formation
ƒƒ Acquérir une formation professionnelle
en alternance (Entreprise/Centre
de Formation), sanctionnée par un
diplôme.
Caractéristiques de la formation
ƒƒ Méthodes actives centrées sur
l’acquisition des compétences
professionnelles et sur l’acquisition
des connaissances nécessaires à la
préparation du diplôme visé.
Public
ƒƒ Jeune de 16 à 25 ans révolus
ƒƒ Adulte à partir de 26 ans sous
conditions (nous consulter)
Validation
ƒƒ Diplôme d’État: Brevet Professionnel
Arts de la Cuisine, examen de
l’Éducation Nationale de niveau IV.
Condition d’admission
ƒƒ Dossier de candidature et entretien de
motivation avant la signature du contrat.
AU PROGRAMME
Matières Professionnelles
ƒƒ Travaux pratiques
ƒƒ Technologie professionnelle
ƒƒ Sciences appliquées
ƒƒ Gestion appliquée
ƒƒ Arts appliqués
Matières Générales
ƒƒ Français et ouverture sur le monde
ƒƒ Anglais
Validation des connaissances :
Conception et organisation de prestations
de restauration
ƒƒ Le candidat analyse des documents
professionnels mis en œuvre dans
le cadre d’une prestation de cuisine,
conçoit et organise la prestation.
Préparations et productions de cuisine
ƒƒ Le candidat réalise la prestation de
cuisine qu’il a planifiée et organisée
en fonction des consignes du cahier
des charges.
ƒƒ Le candidat est aidé d’un commis.
Langue vivante étrangère
ƒƒ Épreuve orale.
ƒƒ Les compétences évaluées sont
l’expression orale en continu,
l’interaction orale et la compréhension
de l’écrit.
Gestion de l’activité de restauration
ƒƒ Préparation d’un dossier présentant
le projet professionnel.
ƒƒ Présentation orale
ƒƒ La présentation se poursuit par un
questionnement du candidat. Le
projet professionnel, matérialisé par
un dossier de 4 à 8 pages (hors
annexes), élaboré à l’aide de l’outil
informatique, porte sur la compétence
« gérer son parcours professionnel »
ou « reprendre ou créer une
entreprise ».
Expression française et ouverture sur le
monde
ƒƒ À partir d’un dossier constitué de
plusieurs documents (textes, images,
graphiques, cartes, tableaux de
données numériques) et traitant d’un
sujet d’actualité, le candidat répondra
de façon rédigée ou analytique à des
questions et élaborera graphique,
carte, croquis ou tableau de données
numériques.
Épreuve facultative de langue vivante
étrangère
ƒƒ La langue choisie au titre de cette
épreuve doit être différente de
celle choisie au titre de l’épreuve
obligatoire de langue vivante
étrangère.
Arts appliqués à la profession
ƒƒ Le candidat réalise une proposition
graphique, en cohérence avec le
domaine de la restauration.
Dernières modifications : 17/01/17
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