Recette de Boeuf Stroganoff et pommes de terre grenailles

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Liste de courses détachable
Quantités pour 4 personne(s)
Recette de Boeuf Stroganoff et
pommes de terre grenailles
Recette de Boeuf Stroganoff et pommes de terre
grenailles
Epicerie
Huile d'arachide : 4 cl
Farine de blé : 10 g
Bouillon de boeuf : 25 cl
Concentré de tomate : 10 g
Paprika : 5 g
La recette traditionnelle du Stroganoff : du bœuf accompagné d'une sauce crémeuse
au paprika, servi avec des pommes grenailles cuites à l'eau.
PREPARATION : 15mn
Légumes
Les ingrédients
Champignon(s) de Paris : 150 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille : 700 g
quantités pour 4 personne(s)
Pour la viande
Boissons alcoolisées
Cognac : 2 cl
Crèmerie hors fromage
Crème liquide entière : 12 cl
Boissons sans alcool
Boucherie
Filet de Boeuf : 400 g
Filet de Boeuf : 400 g
Champignon(s) de Paris : 150 g
Huile d'arachide : 2 cl
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Farine de blé : 10 g
Bouillon de boeuf : 25 cl
Concentré de tomate : 10 g
Crème liquide entière : 12 cl
Cognac : 2 cl
Paprika : 5 g
Huile d'arachide : 2 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
CUISSON : 25mn
REPOS : 0mn
Description de la recette
Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les oignons.
- Laver les pommes de terre.
Pour le boeuf
Ciseler l'oignon.
Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de boeuf en
lanières.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le boeuf,
puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Pour le reste de la recette
Cours de cuisine sur internet !
Pomme(s) de terre grenaille : 700 g
Eau : 2 l
Gros sel : 20 g
A suivre en direct ou en replay
Le + du Chef
Votre dîner pour 4 prêt en 45 mn top
chrono
Veillez à ne pas faire
bouillir la viande dans
la sauce. En général,
on utilise les pointes
du filet de boeuf, mais
vous pouvez choisir
d'autres morceaux
tendres du boeuf.
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Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans
les colorer, puis réserver.
Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le
concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques
instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer
avec le bouillon de boeuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce
avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier
l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la
cuisson.
Pour les pommes grenailles
Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter
à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant
20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à coeur).
Pour le dressage
Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les
pommes de terre à côté.
16/01/2014 20:57