Salade aux pommes de terre nouvelles rôties

Salade aux pommes de terre nouvelles rôties
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 23 à 32 minutes
Méthode de cuisson : directe
Difficulté : facile
Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
 1,250 kg de pommes de terre nouvelles d’environ 5
cm de diamètre, rincées et coupées en deux
 250 g de poitrine fumée en tranches épaisses,
coupées en dés
 3 oignons doux de taille moyenne émincés
grossièrement
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
 ½ cuillère à café de gros sel
 ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
 6 oignons verts, uniquement la partie blanche,
finement émincés
 3 cuillères à soupe de persil italien frais finement
ciselé
 1 cuillère à soupe de thym frais finement ciselé
Sauce :
 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
 3 cuillères à soupe de vinaigre de cerise
 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille ou d’eau
 ¼ cuillère à café de gros sel
 ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
1. Dans un bol, mélangez l’huile, le sel et le poivre. Ajoutez les pommes de terre et remuez
pour les napper de manière homogène. Faites cuire au barbecue en cuisson directe
(175°C à 230°C), 15 à 20 minutes, couvercle fermé, en les retournant une fois, jusqu’à ce
qu’elles prennent une coloration dorée et que la chair soit tendre (percer avec une
brochette). Retirez les pommes de terre du barbecue et laissez refroidir quelques
minutes. Lorsqu’elles ont suffisamment refroidi pour les manipuler, coupez chaque
pomme de terre en deux et disposez-les dans un grand bol. Couvrez et laissez reposer à
température ambiante.
2. Dans une sauteuse, faites frire la poitrine fumée à feu moyen 10 à 12 minutes, en
mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. À l’aide
d’une écumoire, transvasez la poitrine fumée dans le bol contenant les pommes de terre ;
réservez la graisse.
3. Badigeonnez les lamelles d’oignon avec un peu de graisse de la poitrine fumée que vous
avez réservée, puis salez et poivrez. Faites cuire au barbecue en cuisson directe 8 à 12
minutes, couvercle fermé, en les retournant et les arrosant une fois de graisse, jusqu’à ce
que les lamelles brunissent légèrement et soient tendres. Retirez de la grille et découpez
chaque lamelle en quartiers. Ajoutez aux pommes de terre avec les échalotes, le persil et
le thym.
4. Dans un bol, fouettez les ingrédients de la sauce pour salade. Nappez les pommes de
terre de cette sauce et remuez légèrement. Couvrez et laissez reposer à température
ambiante pendant environ 1 heure avant de servir.
Extrait de « Weber’s Big Book of Grilling™ » de Jamie Purviance et Sandra S. McRae
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