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Restaurant à la Table du Bon Roi Stanislas
7, rue Gustave Simon
54000 NANCY
03 83 35 36 52
[email protected]
DE
EXPLICATIONS DES PLATS
LA CARTE DU PRINTEMPS 2013
Les Entrées :
Pierogi à la Carpe et au Saumon Fumé
Ravioles traditionelles polonaises garnies d'une farce mousseline carpe et saumon fumé,
pochées et poêlées, servies chaudes avec un beurre blanc à l'aneth.
Fricassée d'Artichauts au Citron Confit
Fonds d'artichauts blanchis, émincés puis poêlés à l'huile d'olive avec oignon ciselé, servis
chaud sur une crème fromage frais aux herbes et citron confit.
Assiette de charcuteries lorraines Assiette composée de charcuteries lorraines,
selon l'arrivage elles peuvent être : pressé de joues de porc, saucisson de canard, rillettes de
canard, fuseau lorrain et des spécialités charcutières à base de bœuf de race vosgienne
accompagnés d'une salade verte, cornichons et pâtissons à l'aigre douce.
Assiette de crudités à la polonaise
Assortiment de crudités apprêtées à la Polonaise: chou blanc confit au cumin, betterave à la
crème d'aneth, chou rouge aux épices (cannelle et macis), carotte et pomme fruit au raifort,
cornichon et pâtissons à l'aigre douce.
Pâté Lorrain
préparé Maison, à base de viande de porc marinée aux herbes, oignons, échalotes, vin blanc
et eau-de-vie, cuite en pâte feuilletée. Le Pâté est servi chaud avec une salade verte.
Les Plats :
Joues de Lotte a'Arlequine
Joues de lotte poêlés, nappées d'une sauce arlequine : composée d'une brunoise de carotte,
oignon, champignon, jambon fumé et ciboulette déglacée de vin blanc.
Filet d'Esturgeon aux Asperges
Filet d'esturgeon tranché, poêlé au beurre avec asperges vertes émincées.
Filet de Truite, crème à la graine de Fenouil
Filet de Truite poêlé servi avec une sauce crémée à la graine de Fenouil
Lapin au Lard en Pâté Feuilleté
Filet de Lapin enrobé d'une farce à base de lard et viande de lapin braisée, roulé en pâte
feuilleté et servi chaud avec jus de cuisson de lapin et petite salade verte.
Souris d'Agneau sauce au Vert Pré
Souris (jarret arrière) d'agneau braisée accompagnée d'une julienne des légumes et sauce
Vert Pré : aneth, ciboulette, persil, ail, vin blanc et jus d'agneau.
Pintade en Bottine au Gingembre confit
Cuisse de pintade partiellement désossée garnie d'une farce musseline volaille et gingembre,
rôtie et servi avec une sauce sucrée-salée au gingembre confit maison.
Veau rôti sur sa moelle
Pièce de veau rôtie, cuite rosée, tranchée et servie sur un os à moelle braisé et gratiné.
Filet de Canard rôti sur Gołąbek, sauce à l'hydromel
Filet de Canard rôti, servi rosé accompagné d'une Gołąbek (feuille de chou garni avec une
farce à base de porc, lard et sarraisin) et d'une sauce à l'hydromel (liqueur de miel).
« Poulet d'Inde » à la Sainte Menehould
Filet de dinde (« poulet d'Inde » est une appellation ancienne de la dinde) braisé dans un
bouillon parfumé aux épices, tranché et pané avec moutarde à l'ancienne et chapelure, poêlé
et servi avec une sauce tartare : mayonaise, herbes aromatiques et cornichons aigre-doux.
Les Desserts :
Pączki à la Pomme et à la Rose
Pâte à beignets garnie d'une compotée de pomme et rose, frits et servis chauds accompagné
de coulis pomme, confiture de rose et sorbet à la pomme cidrée.
Mleczko au Chocolat, Babka Szafranowa
Crème pochée au chocolat, servie froide avec sorbet chocolat noir et tranche de babka
szafranowa : brioche polonaise au safran et fruits confits maison.
Macaron Farci à la Neige d'Artichauts
Macaron d'Amandes maison, farci d'une glace à l'Artichaut, à la Pistache et à l'orange
confite (d'après une recette du Cannaméliste français de Gilliers)
Massepain de Chocolat au Griottes
Gâteau mœlleux au chocolat, amandes et griottes à l'eau de vie, servi tiède et accompagné
de coulis et sorbet à la griottes.
Crème de Bergamote Meringuée
Crème pâtissière parfumée avec des zestes de bergamote confits maison, recouvert d'une
meringue à la vanille, servie froide avec madeleine maison et crème glacée à la bergamote.
Makowiec moelleux, Tailladins de Fraise
Petit gâteau moelleux au pavot, servi tiède avec coulis fraise, sorbet fraise et fraise fraiche.
Les cartes des menus et des boissons disponibles sur le site du restaurant
sont consultables à titre d'information, et ne sont pas mises à jour
automatiquement
Le restaurant émet toutes les réserves quand à l'évolution des prix ou la
non-disponibilité d'un produit tels que décrits sur ce site.