BEIGNETS à LA TAPENADE NOTRE CONSEIL

Beignets à la tapenade
Rapidos
10 mn. de préparation + 5 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
4 personnes
PRÉPARATION
Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en chips avec une mandoline. Faites
chauffer l’huile d’une friteuse à 180 °C. Alignez les
chips de pomme de terre sur une feuille de papier
absorbant. Recouvrez-les de papier absorbant. Procédez ainsi sur plusieurs couches. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la fécule de pomme de
terre. Avec un pinceau, badigeonnez une tranche
de pomme de terre sur deux de ce mélange. Au
centre des tranches badigeonnées, déposez un peu
de tapenade. Recouvrez-les d’une tranche non badigeonnée. Soudez bien les bords en appuyant fortement avec les pouces et en faisant tout le tour des
chips. Plongez les beignets dans l’huile à 180 °C.
Laissez dorer. Si besoin, retournez-les.
RECETTE ÉLABORÉE PAR PDT Facile Recette du livre
« Pomme de terre facile », de Benoît Witz, aux Editions Culinaires
CONSEILS PRATIQUES
Contrairement à ce qui est conseillé pour les frites,
ne trempez pas les pommes de terre dans l’eau
avant de les trancher. En effet, il faut garder l’amidon pour qu’il permette aux deux parties du beignet
de coller. Déclinez ces beignets avec de la duxelle
de champignons, des foies de poisson, une peau
glacée de tomate, des anchois écrasés…
crédits photos: Nicolas Edwige & Françoise Nicol
INGRÉDIENTS
▶▶2 grosses pommes de terre à purée
▶▶1 jaune d’oeuf
▶▶1 c. à c. de fécule de pomme de terre
▶▶1 pot de tapenade
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.