Gâteau battu - Mon livre de cuisine

Mon livre de cuisine
Gâteau battu (Picard)
Ingrédients pour 8 personnes :
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375 g de farine T45 (250g)
6 jaunes d'œufs
1 œuf entier
50 g de levure fraîche de boulanger
5 g de sel fin
100 g de sucre en poudre (75g)
250 g de beurre pommade (175g)
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1-Pour réaliser cette recette de gâteau battu, commencer
par préparer tous les ingrédients.
2-Délayer la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède.
3-Verser la farine, les œufs, la levure dans la cuve du
batteur.
4-Pétrir au batteur, avec l'accessoire K-...jusqu'à
l'obtention d'une pâte élastique, assez ferme. Rajouter un
peu d'eau si nécessaire... elle doit se décoller des parois
de la cuve.
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5-Ajouter le sel fin.et le sucre en poudre. Pétrir à nouveau
jusqu'à décollement de la pâte. Retirer le crochet de la
pâte Corner les parois de la cuve...
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7-1 POUSSE : Laisser pousser à couvert, dans
un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
1à 2heures à 40°
8-Lorsque la pâte a doublé, la pétrir à nouveau au K... et
y incorporer le beurre pommade. Pétrir pendant 5mm,
jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau des parois de
la cuve.
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POUSSE : Laisser pousser à couvert, dans
un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
1à 2heures à 40° Lorsque la pâte a doublé de
volume... -...la rabattre afin de la faire retomber.
11-Beurrer généreusement un moule à gâteau battu. Pour
cela, utiliser du beurre pommade et l'appliquer au pinceau
pâtissier.
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POUSSE Remplir le moule de pâte,
jusqu'à la moitié de sa hauteur. Couvrir d'un torchon et
laisser pousser une dernière fois dans un endroit tiède.
1à 2heures à 40°
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13-...jusqu'à ce que la pâte atteigne un centimètre en
dessous des bords du moule. A ce moment là, enfourner
le gâteau battu à four préchauffé à 180°C. Cuire
pendant 20
à 25 minutes
14-Au terme de la cuisson, retirer le gâteau du four et
laisser tiédir avant de procéder au démoulage.
Source :www.meilleurduchef.com
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