la franche-comte

Communiqué de Presse
FEVRIER 2013
TOUR DE FRANCE DES SPECIALITÉS LAITIЀRES AOP :
ETAPE N°3 : LA FRANCHE-COMTE
Aujourd’hui, le logo AOP fédère à travers la France plus de 46 spécialités laitières. Fortes de leur
patrimoine et du savoir-faire de leurs producteurs, certaines régions regroupent à elles seules plusieurs
richesses laitières. Après l’Auvergne et la Normandie, notre troisième étape de ce Tour de France des
fromages fait une halte en Franche-Comté. La découverte gourmande de la Franche-Comté chemine à
travers pâturages et forêts et en fait une étape incontournable de la dégustation de grands fromages.
La Franche-Comté, une terre de qualité :
Frontalière de la Suisse, sur un peu plus de 230 km, et pourvue d'un relief montagneux et boisé important, la Franche-Comté sait
néanmoins se rendre accessible. Limitrophe des régions Rhône-Alpes, Bourgogne, Champagne-Ardenne, Lorraine et Alsace, elle
jouit d'un patrimoine naturel remarquable. Les innombrables troupeaux de Montbéliardes brunes et blanches qui broutent
l'herbe des prairies, dont les limites se confondent avec le ciel, sont à l'origine des fromages du plateau. Avec 4,8% du total des
ème
livraisons nationales de production laitière, la Franche-Comté se situe au 7
rang des régions françaises. Par ailleurs, la
Franche-Comté contribue pour plus du tiers à la production laitière du bassin laitier Grand Est, qui avec 3 448 millions de litres,
fournit 14% de la production nationale annuelle. La filière lait franc-comtoise est spécialisée dans la fabrication de fromages,
notamment sous signe de qualité : 80 % de la collecte laitière annuelle y est transformée en fromage. Sur 187 établissements
laitiers, 179 ont un atelier de fabrication dont 172 transforment directement du lait. Avec 1078 millions de litres transformés, les
établissements de la région transforment plus de lait qu’ils n’en collectent.
* (source Agreste Franche Comté – Enquête annuelle laitière 2011 publiée en Février 2013)
Le saviez vous ? Près de 30 % des producteurs de la Franche-Comté profitent d'une appellation d'origine protégée (AOP), un
record pour cette région. Les statistiques du ministère de l'Agriculture montrent qu'une exploitation agricole sur cinq dispose
d'une appellation de type AOC/AOP.
Des fromages AOP franchement uniques !
C'est en montagne que l'on trouve les fameuses coopératives laitières, dont l'origine attestée remonte au XIIIème siècle, et qui
continuent à fabriquer les fromages franc-comtois selon les méthodes d'autrefois. Sur les routes de la Franche-Comté,
impossible de ne pas faire une halte dans le Massif du Jura où est traditionnellement produit le Comté AOP. Il est considéré
comme l'un des fromages les plus apprécié de France ! Puis, on poursuit la balade avec le Morbier AOP considéré comme « le
petit frère du Comté ». Ensuite, on prend de la hauteur avec le Bleu de Gex Haut-Jura AOP et le Mont d’Or AOP, ce dernier
étant toujours fabriqué à plus de 700 mètres d'altitude depuis plus de deux siècles ! On clôture la route avec un fromage fort en
caractère, le Munster AOP, fabriqué sur les versants alsaciens et lorrains des Vosges (s'étendant sur 7 départements) mais par
seulement deux établissements situés en Haute-Saône (un producteur fermier et un transformateur laitier)..
A la découverte des 5 profils AOP de Franche-Comté
Le Comté
Le Mont d’Or
Une pâte ferme et onctueuse, qui fond dans la bouche, en y
laissant un goût subtil et fruité, accompagné d’un parfum de
noisette.
Pour en savoir plus : http://www.comte.com/
Très aromatique, sa pâte onctueuse et fondante possède un
goût boisé, où l'on distingue des notes de noisette, de fruits
d'automne, et de champignons, sans oublier cette facette
résineuse unique.
Pour en savoir plus : http://www.mont-dor.com/
Le Bleu de Gex Haut-Jura
Doté d'un parfum franc et persistant, et d'un goût crémeux,
aux notes fruitées et vanillées, c’est un fromage de caractère.
Pour en savoir plus : http://www.fromage-morbier.com/
Le Morbier
En bouche, il dévoile son caractère lacté, légèrement fruité et
vanillé, frais et épicé à la fois, d'où s'échappent des notes
caractéristiques de champignon.
Pour en savoir plus : http://www.bleu-de-gex.com/
Le Munster
Contacts Presse : Agence Gulfstream Communication
Aurélie VINZENT / Marion GUINCESTRE
Tél. : 01 72 00 24 42 / 01 72 00 24 48
Email : [email protected] / [email protected]
Une odeur typique et une saveur franche et relevée, le
Munster est un fromage unique, qui balance sans cesse entre
le « doux » et le « fort »...
Pour en savoir plus : www.fromages-aop.com/