docMenu du Terroir : 29 - Hostellerie Bressane
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Menu du Terroir : 29 - Hostellerie Bressane
Menu du Terroir : 29 € Avec Fromage et Dessert + 6 € Amuse-bouche Les six escargots de Bourgogne sauvage ramassé à la main en coquilles au beurre d’ail et persil Ou Le duo maison, persillé de jambon et pâté-croûte au cœur de foie gras, petite salade à l’huile de noisette Ou Les œufs de poule de «la ferme de ma grand-mère» pochés en meurette, croûtons à l’ail Ou Mousseline de Sandre en demi sphère, au cœur de jambonnettes de grenouilles, écume parfumée La quenelle de brochet, crème d’écrevisse, riz sauvage Ou Le rognon de veau sauté «minute» à la moutarde, tagliatelles fraîches Ou Filet de rumsteack Charolais façon bistrot, endive braisée, sauce marchand de vin Le fromage blanc en faisselle à la crème de Bresse (avec au choix : sucre ou coulis de fruits rouges ou sel, poivre et fines herbes) Ou L'assiette de trois fromages affinés du marché (Bleu de Bresse, Comté, Morbier) Ou Un dessert au choix dans la carte, à commander en début de repas SVP Tout changement pourra être facturé en supplément ou à la carte Supplément plat partagé : 2 € Prix nets, taxes et service compris Plaisirs Gourmands FORMULE DIRECTE : Plat + Dessert = 30 € FORMULE SAGE : Entrée + Plat = 35 € MENU GOURMET : Entrée + Plat + Dessert = 39 € Avec Fromage + 6 € Amuse-bouche Foie gras maison vanille et rhum Ambré, rhubarbe confite et chutney abricot, miel, sésame Ou Les douze escargots sauvages de Bourgogne, en coquilles au beurre d’ail et persil fait maison Ou Ris d’agneau en brochette de réglisse, velouté de petit pois, bouquet de roquette, huile de cacahuète grillée Ou Gravlax de truite du Jura, croustillant noix et noisettes façon cheesecake Filet mignon d’agneau en croûte, jus corsé, jeunes légumes et émulsion d’ail doux Ou Filet de Rouget barbet, ravioles de caviar d’aubergines et trompettes de la mort, Supions, réduction orange et vin grenache Ou Filet de canette des Dombes et son jus aux épices, pain perdu d’abats et compote de poires Le fromage d'Epoisses flambé au Marc de Bourgogne Ou Le fromage blanc en faisselle à la crème de Bresse (avec au choix : sucre ou coulis de fruits rouges ou sel, poivre et fines herbes) Ou L'assiette de quatre fromages affinés du marché (Bleu de Bresse, Comté, Morbier, Epoisses) Un dessert au choix dans la carte, à commander en début de repas SVP N’hésitez pas à vous adresser au responsable de salle en cas d’allergie à un produit ou pour composer un menu végétarien ou végétalien Tout changement pourra être facturé en supplément ou à la carte Supplément plat partagé : 2 € Prix nets, taxes et service compris MENU DÉGUSTATION FORMULE DIRECTE : Plat + Dessert = 40 FORMULE SAGE : Entrée + Plat = 45 € € MENU GOURMET : Entrée + Plat +Fromage + Dessert = 49 € Amuse-bouche Foie gras poêlé, sur betterave confite au cassis, poivre long de Java Ou Langoustine rôtie, courgette snackée, beurre d’agrume La pomme de ris de veau poêlée, tapis de polenta à l’anis vert, tuile de parmesan, sauce jus de veau et noilly prat Ou Filet de Bar rôti sur peau, sauce citronnelle et gingembre, légumes Ou Poularde de Bresse aux morilles et vin jaune, purée de céleri fumée et jeunes légumes Le fromage d'Epoisses flambé au Marc de Bourgogne Ou Le fromage blanc en faisselle à la crème de Bresse (avec au choix : sucre ou coulis de fruits rouges ou sel, poivre et fines herbes) Ou L'assiette de trois fromages affinés du marché (Bleu de Bresse, Comté, Morbier) Un dessert au choix dans la carte, à commander en début de repas SVP N’hésitez pas à vous adresser au responsable de salle en cas d’allergie à un produit ou pour composer un menu végétarien ou végétalien Tout changement pourra être facturé en supplément ou à la carte Supplément plat partagé : 2 € Prix nets, taxes et service compris La Carte Nicolas et son équipe vous proposent… Les Entrées Les six ou douze escargots sauvages de Bourgogne en coquilles au beurre d’ail et persil fait maison* 10 / 16 € Les œufs de poule de «la ferme de ma grand-mère» pochés en meurette, croûtons à l’ail * ................................... 15 € Le duo maison, persillé de jambon et pâté-croûte au cœur de foie gras, petite salade à l’huile de noisette * 17 € Mousseline de Sandre en demi sphère, au cœur de jambonnettes de grenouilles, écume parfumée * ................ 19 € Gravlax de truite du Jura, croustillant noix et noisettes façon cheesecake* ................................................................. 20 € Foie gras maison vanille et rhum Ambré, rhubarbe confite et chutney abricot, miel, sésame.............................. 21 € Ris d’agneau en brochette de réglisse, velouté de petit pois, bouquet de roquette, huile de cacahuète grillée 21 € Foie gras poêlé aux cassis, betterave confite et poivre long de Java .................................................................................... 22 € La Rivière et la Mer La quenelle de brochet, crème d’écrevisse, riz sauvage* ............................................................................................................. 21 € Filet de Rouget, ravioles de caviar d’aubergines et trompettes, supions, réduction orange et vin grenache.... 25€ Filet de Bar rôti sur peau, sauce citronnelle et gingembre, légumes .................................................................................... 28€ La Prairie et la Colline Le rognon de veau sauté minute à la moutarde, tagliatelles fraîches ................................................................................ 21 € Filet de rumsteack Charolais façon bistrot, endive braisée, sauce marchand de vin .............................................. 23 € Filet de canette des Dombes et son jus aux épices, pain perdu d’abats et compote de poires ................................. 25 € Filet mignon d’agneau en croûte, jus corsé, jeunes légumes et émulsion d’ail doux .................................................... 26 € Pomme de ris de veau poêlée, tapis de polenta à l’anis vert, tuile de parmesan, sauce jus de veau et noilly prat 28 € Poularde de Bresse aux morilles et vin jaune, purée de céleri fumée et jeunes légumes* .......................................... 30 € Les Fromages Le fromage blanc en faisselle à la crème de Bresse (avec au choix : sucre, coulis, sel, poivre et fines herbes) * ............ 7 € Le fromage d'Epoisses flambé au Marc de Bourgogne * ........................................................................................................... 9 € L’assiette de quatre fromages affinés du marché (Bleu de Bresse, Comté, Morbier, Epoisses) *...................................... 10 € Les Douceurs à commander en début de repas Le trio de glaces et sorbets fraîchement turbinés au choix (vanille, chocolat, citron, mandarine, mangue, fraise) . 8 € La Coupe glacée bourguignonne (sorbet maison au jus de raisin arrosé de Marc de Bourgogne, raisins secs) * ............. 8 € Le soufflé chaud au Grand Marnier ...................................................................................................................................................... 10 € Tranche de brioche en pain perdu, glace aux pralines roses et lait de poule aux amandes ..................................... 10 € Vacherin vanille, abricot, gelée de verveine et infusion brûlante de serpolet ................................................................. 11 € Minestrone de fruits frais, sorbet citron vert basilic et tuile croquante d’ananas ..................................................... 11 € Mille-feuille croustillant de fraise (fraise et fraise des bois), glace à la crème de Bresse A.O.C ......................... 11 € * Plats du Terroir Prix nets, taxes et service compris
