Boeuf Stroganoff aux deux poivres, Tagliatelle au citron | Ateliers

Boeuf Stroganoff aux deux poivres, Tagliatelle au citron
Voilà un classique qui à traversé pratiquement tous les continents.
Une belle viande de boeuf légèrement crémée au saveur de paprika fumé, accompagnée de pâtes fraîches au citron.
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
Le Boeuf
4
unité(s)
200 ml
La sauce Stroganoff
Tagliatelle
Onglet de boeuf (150g)
Crème fraîche
4
branche(s) Persil plat
1
unité(s)
Oignon rouge
250 gr
Champignons de Paris
3
cuil. à
soupe
Pâte de tomate
2
cuil. à thé
Moutarde de Dijon
1
cuil. à
soupe
Grains de poivre vert
1
cuil. à
soupe
Grains de poivre rose
2
cuil. à thé
Paprika fumé
300 ml
Bouillon de poulet
250 gr
Tagliatelle
25
ml
Huile d'olive au citron
1
unité(s)
Zestes de citron
• Huile végétale
• Sel et poivre
• Beurre
Préparation(s)
Temps de préparation : 30 min
Préchauffez votre four à 400 F°
1. Mise en place
Taillez les onglets en fines lanières.
Réalisez un bouillon de poulet.
Épluchez et émincez l'oignon rouge.
Nettoyez et coupez les champignons en quartier suivant la grosseur.
Préparez une bouillante d'eau salé pour les pâte
2. Le boeuf
Dans une poêle chaude avec un beurre moussant, faites revenir vos lanières de boeuf.
Une fois bien coloré de chaque bord, les réserver sur une assiette.
Ajoutez la crème fraîche, puis laissez réduire 1 minute.
3. La sauce
Dans une poêle chaude avec un beurre moussant faites revenir l'oignon rouge, une fois bien tendre ajoutez-y la pâte de tomate ainsi que les champignons.
Ajoutez la moutarde, les graines de poivre ainsi que le paprika fumé, poursuivez la cuisson 2 minutes tout en remuant.
Ajoutez le bouillon de poulet puis faire bouillir, puis laissez mijoter durant 3 minutes environ.
Ensuite, mélangez la viande dans sa crème avec la sauce Stroganoff. Assurez-vous d'un bon assaisonnement.
4. Les pâtes (Tagliatelle)
Jetez les pâtes dans la bouillante durant 8 minutes environ, les égoutter, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez-y les zestes de citron.
5. Montage
Au centre d'une assiette plate, déposez joliment un beau nid de pâte au citron.
Déposez dessus le boeuf Stroganoff, avec le persil ciselé en finiton.
L'idée déco
Vous pouvez utiliser une autre partie du boeuf, comme du fliet ou bavette.
Choisissez une pièce de viande tendre.
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