PROGRAMMATION HIVER 2017

PROGRAMMATION
HIVER 2017
Ici au Québec, la cuisine libanaise
prend sa place majoritairement due
à la disponibilité des ingrédients ainsi
que par le fait de son aspect cuisine
de santé. Bien aimée par les végétariens, cette cuisine à 85 % légume
et légumineuse, est plus simple
qu’on ne le pense. Une fois que les
quelques bases sont acquises, les
combinaisons deviennent multiples.
Suite au succès de notre première
saison, nous voilà avec une nouvelle programmation, cette fois pour
­l’hiver 2017. Lors de cette saison,
nous voyagerons dans les temps des
repas gastronomiques qui de nos
jours n’ont pas une grande présence.
Des plats oubliés à cause de leur
soi-disant complexité. Côté cuisine
avec Lina tentera de simplifier leur
préparation pour vous permettre de
les intégrer dans votre quotidien, ou
du moins lors de vos réceptions.
Durant nos ateliers et dans une
ambiance chaleureuse et conviviale,
nous vous proposons un concept
de repas assis, d’une durée d’envi­
ron trois heures, ou un peu plus
dépendamment des techniques à
faire. Lors de votre présence, vous
dégusterez un repas complet à trois
­servi­ces (mezzés, accompagnement,
repas principal et dessert, le tout
accompagné d’un verre de vin).
BON
APPÉTIT !
20 janvier 2017
Atelier d’initiation aux bases
de la cuisine Libanaise
10 mars 2017
Coût : 90 $
Shish Taouk
Lors de cette première séance, il y aura une présentation générale
des produits de base de la cuisine Libanaise, de ses épices et ses
particularités. Un Mezzés traditionnel sera servi (mezzés est un
ensemble de plats variés de style tapas).
La popularité de ce plat nous pousse à le présenter lors de chaque
programmation. En brochette ou en simple poitrine, le shish taouk
est un plat à marinade simple à ajouter à vos repas estivaux. Une
marinade à base d’ail, citron de quoi changer le goût de votre poulet.
Prendre note qu’il n’y aura pas de présentation de recettes lors
de cet atelier.
Accompagné du populaire fattouch, salade aux saveurs de l’orient,
ainsi que de baba ghanouj (caviar d’aubergine), de feuilles de vigne
végétariennes et pour finir en dessert la Mohalabieh qui vous laissera
un goût de fleur à la bouche.
27 janvier 2017 Technique : rouler les feuilles de vigne
Coût : 75 $
Kafta
Kafta (ou kébab pour certains), en brochette, dans un plat mijoté, ou
en pizza. Ce mélange de viande, légumes et épices saura vous ravir
avec sa simplicité et son goût doux et juteux.
Accompagné d’un mélange de légumes, d’une salade et d’humus,
il fera dorénavant partie de vos menus. Pour finir, Hlewet el Jeben,
dessert à base de fromage et kashta (crème à base de semoule et crème).
Technique : faire le mélange du Kafta.
3 février 2017
Coût : 85 $
24 mars 2017
Le Moghrabiyeh au poulet est une simple histoire de pâte. Les pâtes
ont la grosseur d’un pois chiche ou même un petit peu plus petit,
aromatisées aux mille et une épices. Ce plat fait partie des plats
offerts lors des réceptions ou célébrations. Toujours accompagné
d’une salade fraîcheur orientale, et d’autre plats mezzés. Pour finir,
notre dessert vedette, Lawziyeh, gâteau à base d’amande.
Technique : faire le Baba Ghanouj
7 avril 2017 Présenté sous la forme d’une boulette étirée ou dans un plateau, le
kébbé fait partie du Mezzé traditionnel Libanais, mais il est aussi à
la base de plusieurs plats gastronomiques de la cuisine Libanaise.
Karinbeyeh
Accompagné d’une salade fraîcheur yogourt et concombre, de humus
et, pour finir, comme dessert, une mohalabieh, pudding à l’arôme de rose.
Technique : faire les boules de kibbé.
10 février 2017
Coût : 100 $
Siyadiyeh
Repas gastronomique de réception, la Siyadiyeh est un plat de riz au
poisson et aux noix.
Accompagné le plus souvent de tajin (poisson au tahini), de taboulé,
et autres mezzés traditionnels, de quoi émerveiller vos invités lors de
vos célébrations. Il ne faut surtout pas oublier notre dessert vedette
la Kashtaliyeh.
Technique : faire le taratour (sauce à base de tahini)
17 fevrier2017
Coût : 80 $
Falafel
Qui n’a pas entendu parler des falafels ? Ces boules énergisantes aux
saveurs de l’orient sont à base de légumineuses. Un plat végétarien
des plus complets.
Accompagné de salade de fèves blanches, de taratour, d’humus et
comment oublier les cornichons aux navets. Pour clôturer, notre dessert
simple, mais rempli d’arôme, le Samadiyeh.
Coût : 95 $
Moghrabiyeh
Le Kebbé
Technique : faire les cornichons aux navets
Pour vous inscrire, communiquez avec
nous au 450 420-6682, poste 1 ou à
[email protected]
Coût : 50 $
Coût : 100 $
Encore une fois la tradition prend sa place. Ce repas fait partie intégrale
des traditions de Pâques dans la famille de Lina. Les musts de la table
de Pâques, Koranbiyeh, plat à base de tahini et kébbé aux mille et un
agrumes, accompagné d’une soupe aux kébbés et d’autres mezzés.
Cette combinaison fera sûrement fureur lors de vos repas familiaux.
Et pour finir en fête, nous allons faire du maamoul, pâtisserie typique
de Pâques et d’autres célébrations, petits gâteaux farcis aux dattes,
pistaches, noix et autres.
Technique : faire les Maamouls
21 avril 2017 Coût : 100 $
Poulet au thym
Une marinade simple avec plein de goût. De quoi vous faciliter la tâche
lors des invitations dernière minute. Au four ou au BBQ, vous trouverez
le poulet au thym juteux et savoureux.
Accompagné d’une salade au citron et ail, d’humus et autre mezzés.
Nous finirons avec des baklavas. Alors, préparez-vous à ajouter un
nouveau dessert à votre livre de recettes.
Technique : faire des baklavas
5 mai 2017 Coût : 95 $
Filet mignon
Marinade simple et juteuse pour rendre vos repas d’été ensoleillés.
Sans oublier notre salade vedette des journées d’été, le taboulé, la
combinaison des deux avec quelques plats de mezzés gardera vos
journées chaudes fraîches et citronnées. Pourquoi ne pas finir avec
un dessert crémeux et fruité, assiette kashta et fruits.
Technique : préparation du taboulé