GOURMANDES 10 recettes pour un été plaisir

CRUDITÉS
GOURMANDES
10 recettes
pour un été plaisir
© Réconciligne – 2015
TARTARE DE PETITS LÉGUMES AUX HERBES
Préparation 10 minutes - Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
-
4 tomates
1 courgette
2 petits oignons
1 gousse d’ail
50 gr de faisselle de brebis ou de fromage frais.
Le jus d’1/2 citron
Basilic frais (quelques feuilles), Persil (1 brin), Ciboulette (10 brins
Sel, poivre
Vous ne voulez pas utiliser de fromage de brebis ? Vous pouvez le substituer pas du fromage
frais ou de la faisselle de chèvre, du fromage blanc, ou du yaourt de soja.
Pelez les tomates et la courgette. Découpez les en petits cubes. Pelez et hachez l’ail, l’oignon,
mélangez-les dans un saladier.
Ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le persil, le basilic, la ciboulette. Salez et poivrez.
Laissez au frais.
Pour de jolies assiettes, utilisez un emporte-pièce pour le présenter dans l’assiette.
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SALADE D’ÉTÉ FAÇON GRECQUE
Préparation 15 minutes – Macération : 30 minutes + 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
-
4 tomates
1 poivron rouge
1 concombre
½ jus de citron
4 cuillères à café d’huile d’olive
1 oignon rouge
Thym frais (2 brins)
Sel, poivre
Rincez les légumes. Egrenez le poivron, coupez le en dés, réservez-le.
Epluchez le concombre Coupez le concombre et les tomates en dés, faites dégorger 30
minutes avec un peu de sel. Rincez rapidement et égouttez. Mélangez avec le poivron.
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez-y
l’oignon haché et le thym émietté. Ajoutez les légumes, mélangez.
Laissez macérer 20 minutes au frais avant de servir.
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SALADE FRAÎCHE DE CHOUCROUTE
Préparation 10 minutes - Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
-
400 grammes de choucroute lacto-fermentée (en magasin bio)
100 grammes de champignons de Paris
2 tomates bien mures
Persil (4 brins ciselés)
4 petits oignons blancs
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de tamari
-6 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- herbes de Provence hachées
Rincez la choucroute et égouttez la bien (pressez avec vos mains pour extraire l’eau)
Emincez champignons et oignons. Coupez les tomates en dés.
Mélangez tout dans un saladier avec la ciboulette et le persil.
Bien mélanger
Emulsionnez la sauce.
Versez sur le mélange avant de servir.
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COLE SLOW
Salade complète
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
-
300 grammes de chou blanc
½ poivron vert (facultatif)
100 grammes de carottes
50 grammes d’oignon
1oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de miel (liquide)
1 yaourt nature
Sel, poivre
Vous ne voulez pas utiliser de yaourt nature ? Utilisez du yaourt de soja, ou de la faisselle de
brebis.
Vous ne voulez pas utiliser de miel ? Ajoutez 2 cuillères à café de Xylitol ou bien du sirop
d’agave.
Rincez les légumes. Epluchez l’oignon. Râpez les légumes en fine julienne. Réservez au frais.
Pendant ce temps, mélangez l’œuf, le vinaigre, la moutarde, le miel et le yaourt. Salez,
poivrez, ajoutez les légumes.
Mélangez le tout avec une cuillère. Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
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SALADE INDONÉSIENNE
Préparation 15 minutes – Macération : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ chou blanc coupé en fines lamelles
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 oignons émincés
- poudre de curry
- gingembre moulu
- sel, poivre
- vinaigre de cidre
- huile de pépin de raisin
- sauce soja
- noix de coco râpée
Dans un saladier, mélangez une cuillère à soupe de curry, une cuillère à soupe de sauce soja, 2
cuillères à café de gingembre, 1 pincée de poivre, 2 cuillères à soupe de niaigre, 4 cuillères à
soupe d’huile. Salez. Ajoutez les oignons, l’ail, le chou. Mélangez.
Laissez macérer une heure au frais.
Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpée.
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CAROTTES GOURMANDES AUX OLIVES
Préparation 10 minutes - Pas de cuisson
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 grammes de carottes
- 4 échalotes
- 6 olives dénoyautées
- le jus de 2 citrons
- huile d’olive
- sel, poivre
Lavez, épluchez et râpez les carottes, émincez les échalotes et coupez les olives en petits
morceaux.
Emulsionnez l’huile d’olive et le ciron jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Mélangez la sauce, les carottes, les olives, les échalotes.
Laissez mariner 1 heure. Servir frais.
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SALADE DE COURGETTES CRUES
Préparation 10 minutes - Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes(ou 2 si elles sont grosses)
- sauce soja
- huile d’olive
- jus de citron
- curry en poudre
- gomasio
- poivre
Coupez les courgettes sans les peler en tous petits bâtonnets (presque en julienne).
Dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2
cuillères à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe de gomasio, 1
pincée de poivre.
Versez le mélange sur les courgettes, mélangez. Laissez mariner ½ heure au frigo.
Servez bien frais.
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CARPACCIO DE COURGETTES
Préparation 20 minutes – Macération : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes
- 1 échalote hachée très finement
- ciboulette (ou basilic)
- huile d’olive
- le jus de 2 citrons
- pignons de pin
- sel, poivre
Coupez les courgettes en rondelles très fines rondelles. Disposez-les à plat dans les assiettes.
Parsemez des échalotes, de la ciboulette ciselée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Arrosez du jus de citron.
Grillez légèrement les pignons de pin et répartir sur les assiettes.
Laissez macérer au frigo pendant 3 heures.
Salez et poivrez juste avant de servir.
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CARPACCIO DE TOMATES
Préparation 5 minutes – Macération : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 tomates
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de basilic frais finement ciselé
- Sel, poivre
Coupez les tomates en tranches très fines. Salez-les et laissez-les rendre leur eau pendant deux
heures. Enlevez l’eau.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citro. Salez, poivrez.
Arrosez les tomates de ce mélange.
Répartissez le basilic sur les tomates et servez.
Pour un plat « complet » vous pouvez accompagner le carpaccio de tomates de fromage et
d’un peu de jambon.
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TZATZIKI À LA CIBOULETTE
Préparation 45 minutes – Repos : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
-
1 concombre
2 yaourts à la grecque
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail pressée
1 cuillère à soupe de vinaigre
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
Epluchez le concombre t râpez-le. Faire dégorger 30 minutes, rincez et égouttez.
Dans un saladier, mélangez le concombre, les yaourts, l’huile, l’ail, le vinaigre, du sel et du
poivre ;
Mélangez et réservez une heure.
Juste avant de servir, parsemez de ciboulette.
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