BTS DIETETIQUE LIVRET D`ACCOMPAGNEMENT DES STAGES

BTS DIETETIQUE
LIVRET D’ACCOMPAGNEMENT DES STAGES
Années de formation : 2015-2016 et 2016-2017
1. Objectifs et réalisation de la formation
Le BTS Diététique est une formation sur 2 ans préparant au métier de diététicien, professionnel
de santé en matière de nutrition et d’alimentation.
L’étudiant doit réaliser sur ces 2 années 20 semaines de stage à temps plein, dans des
collectivités ou des structures assurant des activités en diététique et en nutrition.
Il devra réaliser un mémoire qui portera à la fois sur les stages de 1ere année en restauration
collective et sur les stages de 2° année en milieu thérapeutique et en stage optionnel. Une étude
personnelle sur un thème de son choix viendra compléter le mémoire.
2. Utilisation du livret
Il est remis à l’étudiant au début de sa formation et assure le lien entre l’entreprise et l’école. Il sera
complété à l’issue de chaque stage par le maître de stage afin de valider le stage sur le terrain. Ce
livret permet également de préparer les rapports de stage. Chaque période de stage fait l’objet d’une
convention signée entre l’établissement scolaire et la structure d’accueil,
conformément aux
dispositions en vigueur.
A la fin du stage, un certificat et une attestation avec date et lieu du stage s o n t remis à
l’étudiant.
Important : ces deux derniers documents doivent obligatoirement être remis au rectorat pour
l’inscription au BTS.
3. Buts des stages
a.Stages de restauration collective en 1ere année (2x3 semaines)
Les étudiants doivent :
-
participer à l’élaboration des repas et aux techniques de préparation des repas
-
participer aux tâches d’économat
-
avoir une approche de la gestion de travail dans l’entreprise
-
participer à l’organisation des moyens matériels et humains
-
connaître l’importance de la formation des personnels
-
connaître la production et la distribution des repas
-
connaître les normes d’hygiène HACCP et de sécurité
-
connaître la réglementation
-
vérifier l’équilibre nutritionnel (vérification GEMRCN)
-
analyser la place et les rôles possibles du diététicien. La présence d’un diététicien n’est pas
obligatoire.
b.Stages thérapeutiques en 2°année (2x5 semaines)
Ces stages seront effectués dans des établissements d’hospitalisation, de soin ou de cure dans
au moins d e u x
services différents, et doivent être obligatoirement encadrés par un
diététicien maître de stage.
Ils permettent :
-
l’observation et la compréhension de la structure
-
la prise en charge diététique de patients sous le contrôle et la responsabilité du maître de
stage
-
la mise en place d’un diagnostic diététique selon la démarche de soin diététique
-
l’étude des places et le rôle du diététicien ou des diététiciens à décrire dans l’une des structures
d’accueil.
c.Stage à thème optionnel (4 semaines)
L’étudiant a le choix de la nature et du secteur d’activités qu’il doit justifier avant de présenter
les étapes de la préparation des activités proposées. Celles-ci seront ensuite réalisées (,) en
dégageant leur intérêt, (ajout d’une virgule ici) et la place du diététicien sera présentée.
Ce stage peut s’effectuer dans un centre sportif, un centre de remise en forme, un centre de
cure ou de thalassothérapie, une maison familiale, un foyer socio-éducatif, un IME, une entreprise
agro-alimentaire, un centre pénitentiaire, un centre de rééducation….
La présence d’un diététicien n’est pas obligatoire.
4. Approche rédactionnelle du mémoire
Selon les dernières directives de 2013, ce travail ne doit pas excéder 70 pages en double
interligne, annexes non comprises (30 pages d’annexes maximum). L’écriture se fait en new roman,
police 12. Il est cependant accepté dans les tableaux : simple interligne, police 10 ou 11.
Il est fortement recommandé de réaliser un travail de 45 à 50 pages maximum, l’effort de synthèse
sera bonifié.
Toute page écrite doit être paginée, les annexes sont également paginées d’A1 à A30. Dans un
souci de développement durable le mémoire sera imprimé en recto verso.
a. La couverture
Cartonnée couleur avec ces indications :
-
nom-prénom
-
BTS diététique-mémoire
-
date de naissance
-
années de formation
Il n’y a pas de titre car ce mémoire est surtout composé de 5 rapports de stage. Il sera donné un titre
pour l’étude personnelle.
b. Le corps du mémoire
Il est conseillé d’inclure entre les 4 parties principales une feuille cartonnée de couleur.
1ere partie : diététique restauration collective les 2 stages pouvant être traités de
préférence simultanément ou à la suite l’un de l’autre.
2° partie : diététique thérapeutique avec : - perception de la place du diététicien au sein de l’équipe
soignante, puis une prise en soin diététique de 3 cas de malades.
3° partie : stage à thème optionnel
4°partie : étude personnelle en lien avec la nutrition ou la diététique.
c. Les annexes
Elles ne doivent pas excéder 30 pages :
-
il faut indiquer leur origine (source étudiant, entreprise, internet…)
-
elles sont placées en fin de mémoire ou après chaque stage et dans l’ordre de leur
référence dans le texte
-
elles sont toutes exploitées pertinentes et synthétiques
-
elles sont paginées de 1 à 30 (A1, A2, …A30) d.
Aspect esthétique
Il faut penser à la qualité des documents produits, au format pour ne pas que la reliure
« morde » sur le texte et à leur lisibilité.
Bien entendu aucune faute ne doit exister dans le texte sous peine d’être pénalisé par
vos correcteurs .Faites vous relire par le plus grand nombre de personnes afin de retirer toutes
les fautes.
e. Ne pas oublier
-
les remerciements
-
le sommaire des stages : dates, lieux, par ordre chronologique placé au début du
mémoire
-
la bibliographie doit refléter l’ensemble du mémoire
f. Le rapport de stage de restauration collective
Vous devez faire une description de la structure d’accueil et sa situation géographique. Mais
également décrire:
-
décrire le type de restauration et de rationnaires
-
le fonctionnement avec analyse des ponts forts et faibles : personnel de cuisine
(organigramme), implantation des locaux avec un plan commenté pour chaque stage,
équipements et solutions correctives si besoin, gestion des stocks et budget, production et
distribution, hygiène avec analyse des outils HACCP
-
analyse nutritionnelle pour au moins un stage, avec une identification des besoins des
rationnaires, adéquation des menus, des grammages, vérification de la mise en
application de la réglementation en vigueur et des recommandations (GEMRCN) et
calcul d’apports d’une journée ou d’un repas selon la structure
-
analyse d’un poste de diététicien.
L’étudiant doit pouvoir montrer qu’il a compris le fonctionnement d’un service de restauration
collective, l’importance de l’hygiène et la place éventuelle d’un diététicien dans ce secteur
d’activités.
g. Le rapport de stage de diététique thérapeutique
Cette partie s’appuie sur 2 stages et 3 cas de malades.
Les 2 stages peuvent être effectués dans un seul hôpital mais dans des services différents.
L’étudiant doit montrer ses connaissances scientifiques, le lien étroit de cause à effet entre
l’évolution de l’état du malade, démontré par les analyses, et la prise en soin diététique. Il doit
faire ressortir ses aptitudes à s’intégrer dans une équipe médicale et à entretenir une relation
soignant-soigné.
Voici les notions à suivre :
-
présentation des deux secteurs ou structures : type d’établissement, nombre de lits,
type de s e r v i c e s ( p a r e x e m p l e : d i a b é t o l o g i e , c h i r u r g i e d i g e s t i v e . . ) ,
mode de restauration, service diététique (organigramme)
-
place et rôles des diététiciens développés dans une structure d’accueil
-
choix des patients avec justification épidémiologique de la pathologie
-
études des cas : - présentation du malade sous forme de recueil de données (tableau)
avec l ’ i n i t i a l e d u nom, le prénom, la date d’entrée et de sortie, le motif
d’hospitalisation, le dossier
médical comprenant les données anthropométriques,
biologiques, les signes cliniques et paracliniques, le traitement
-
les rappels anatamo-histologiques, physiologiques, biochimiques et pathologiques de
la maladie
-
prise en soin diététique avec recueil de données nutritionnelles : diagnostic diététique et
objectifs diététiques et mise en place de la démarche de soins diététiques
avec les
actions réalisées suivantes :
Justification du régime prescrit, ration/répartition, exemple de menus ou réalimentation,
évaluation des objectifs diététiques, conseils de sortie si besoin.
h. Le rapport de stage à thème optionnel
Ce stage peut se faire en lien avec l’étude personnelle, à condition qu’il n’y ait pas de
redondance.
L’étudiant devra :
-présenter le secteur
- justifier son choix par rapport à la population observée dans la structure et également par
rapport à sa profession future.
Ces éléments permettront de déterminer l’importance de la place du diététicien dans la
structure.
Dans une seconde partie l’étudiant présente le besoin dans la structure qui sera le point de
départ d’une enquête afin de finaliser son projet sur le terrain. Les activités seront décrites
analysées et évaluées.
i. Etude personnelle
Le thème choisi en nutrition ou en diététique et en lien direct avec la profession sera à justifier.
Cette étude montrera les capacités de l’étudiant à utiliser une méthodologie rigoureuse
(questionnaires, entretiens en plus d’une recherche de documentation) et à en analyser les
résultats ou les informations à des fins professionnelles. L’implication de l’étudiant devra faire
ressortir un travail de terrain en adéquation avec la problématique choisie et posée dès le début
de
l’étude.
ère
BTS DIETETIQUE 1
année Stage en
restauration collective
Nom et prénom de l’étudiant(e) : Etablissement
d’accueil :
Date du stage : Maître
de stage :
•
Aptitudes
Très bien
Exactitude et présentation
Niveau de connaissance
Niveau de savoir-faire
Intégration dans l’équipe
Accepte les remarques
Esprit d’observation
Esprit d’initiative
Esprit d’organisation
Bien
Assez
Bien
Passable
•
Compétences
Très bien
Bien
participer à l’élaboration des repas et
aux techniques de préparation des repas
participer aux tâches d’économat
avoir une approche de la gestion de travail
dans l’entreprise
participer à l’organisation des moyens
matériels et humains
connaître la production et la distribution des
repas
connaître les normes d’hygiène HACCP
et de sécurité
connaître la réglementation
vérifier
l’équilibre
nutritionnel
(vérification GEMRCN)
•
Quelle a été l’évolution de l’étudiant(e) au cours du stage ?
•
Appréciation globale
Date et signature du responsable de stage
Assez Bien
Passable
ANNEXE 6
BREVET DE TECHN ICIEN SUPERIEUR « DIETETIQUE»
CERTIFICAT DE STAGE
NOM du candidat
PRENOMS
DATE ET LIEU DE NAISSANCE • ................................................................
A effectué, conformément à la réglementation du Brevet de technicien supérieur DIETETIQUE
(annexe 2 de l'Arrêté du 9 septembre 1997) un stage
Du
:....................................................... au
•
Soit (durée effective en semaines ou en heures) • · ....semaines
ou • .
.heures
dans l'entreprise et le service désignés ci-dessous :
NOM de !'ENTREPRISE
ADRESSE
TELEPHONE
SERV ICE (s'il y a lieu)
.
......................................................................................
RESPONSABLE du STAG IAIRE • ...........................................................................
Ce stage a eu lieu dans le cadre des •
Stages de restauration collective de 1è« année (1)
Stages de diététique thérapeutique de 2ème année (1)
Stages à option (1)
(1) rayer obligatoirement 2 des 3 possibilités
Le ............ ..................
Cachet de l'entreprise
Signature du responsable de stage
NB Ce certificat doit être obligatoirement rempli par le responsable de stage