Fondant au Chocolat Caramel et Beurre Salé

Fondant au Chocolat Caramel et Beurre Salé
Ingrédients
Pour le gâteau :

50 g beurre

200 g chocolat noir pâtissier

70 g farine T45

3 œufs moyens

150 g sucre en poudre

10 g beurre pour la préparation du moule
2015-2016 © Origami Culinaire - Le Plaisir de Cuisiner tout Simplement !
Pour le nappage :

50 g beurre salé

100 g chocolat noir pâtissier

100 g chocolat au caramel pâtissier
Préparation
Réalisation du gâteau :
1. Préchauffer votre four à 200 °
2. Dans un bol à pâtisserie cul de poule, faire fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en
petits morceaux et le beurre, ne pas cesser de tourner la préparation avec une maryse ou une
cuillère en bois.
3. Quand le mélange est bien lisse, retirer le récipient du bain-marie.
4. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, incorporer le sucre et enfin la farine. Veiller à ce que
chaque ingrédient soit bien lié au mélange avant d’intégrer le suivant.
5. Quand la préparation est bien homogène, déposer l’appareil dans un moule rectangulaire (20
cm x 26 cm) beurré au préalable.
6. Enfourner le moule au four et laisser cuire 15 minutes.
7. L’étape la plus importante du fondant au chocolat est la surveillance de la cuisson, elle doit être
parfaite, le cœur du gâteau doit être à peine cuit, extrêmement moelleux et le pourtour cuit à
point.
8. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : une première fois au centre,
la lame doit ressortir souillée de chocolat. La deuxième fois au bord du gâteau, la lame doit être
sèche.
9. Si la lame est enduite de chocolat quand vous vérifiez la cuisson périphérique, prolonger la
cuisson d’une ou deux minutes supplémentaires et vérifier de nouveau.
10. Quand le fondant est cuit parfaitement, sortir le moule du four et démouler aussitôt sur une
volette à pâtisserie afin de stopper la cuisson.
Réalisation du nappage :
1. Dans un bol à pâtisserie cul de poule, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat
caramel coupés en petits morceaux accompagnés du beurre salé, ne pas cesser de tourner la
préparation avec une maryse ou une cuillère en bois.
2. Dès que le mélange est bien lisse, retirer le récipient du bain-marie.
Montage du gâteau :
1. Enduire le fondant de nappage encore chaud à l’aide d’une spatule à pâtisserie.
Notes et suggestions
Vous pouvez décorer votre gâteau de tuiles craquantes ou de grillagés en caramel.
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Pour cela, préparer un caramel brun avec :
 100 g de cassonade
 2 cuillères à soupe d’eau
Quand le caramel a pris une belle couleur dorée, mouiller votre plan de travail et le recouvrir de
papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère dessiner des circonvolutions en laissant couler sur le papier
sulfurisé un fin filet de caramel. Laisser refroidir, quand le caramel a durci, retirer délicatement les
sculptures de caramel et les piquer à la vertical sur le gâteau, succès assuré !
Adresse de la recette
http://www.origamiculinaire.fr/fondant-chocolat-caramel-beurre-sale/
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