express - Fairtrade Max Havelaar

 M AX HAVELAAR FAIR TRADE
express
Informations de la Fondation Max Havelaar (Suisse) | Août 2007
Commerce équitable
et restauration –
un mariage des plus
prometteurs!
Commerce équitable et restauration s’accordent bien ensemble, comme le démontrent
de plus en plus d’entreprises proposant des
produits issus du commerce équitable. En
voici un parfait exemple venu d’Allemagne.
Dans le commerce de détail, les produits
équitables font partie intégrante de l’assortiment. Ainsi, les articles portant le label Max
Havelaar sont devenus incontournables sur
les rayons des grands distributeurs.
Dans les cantines, restaurants, cafés et
hôtels, en revanche, il est encore rare que
soient proposés des produits issus du
commerce équitable tels que café ou jus de
fruits. C’est bien dommage. Car un nombre
croissant de consommatrices et consommateurs souhaitent trouver de tels produits
non seulement au magasin, mais aussi
dans leur bistro favori. En Allemagne, le
«fair trade» occupe une place toujours plus
grande dans la consommation hors du
domicile. C’est ainsi que, depuis peu, le
café servi par la compagnie aérienne Air
Berlin sur ses vols est exclusivement de
source équitable. Autre exemple, celui de la
chaîne de boulangeries «Der Beck», qui a
décidé elle aussi de se tourner vers le commerce juste: ses 130 succursales ne proposent plus que du café certifié équitable. Un
engagement que sa directrice, Petra Beck,
explique de la façon suivante: «En ces temps
de mondialisation, une entreprise consciente
de ses responsabilités se doit d’avoir une
vision globale.»
«Der Beck» est une entreprise familiale
fondée en 1982. Siegfried et Petra Beck en
assurent la direction. Aujourd’hui, «Der
Beck» compte parmi les plus grandes entreprises allemandes de restauration, avec un
chiffre d’affaires annuel de l’ordre de EUR
50 millions.
Selon Petra Beck, «Der Beck» est gérée
sur un mode durable. Par conséquent, il
était naturel pour sa directrice d’adopter
des produits équitables.
Le café ainsi proposé s’appelle «Café
Intención». Ce nom correspond tout à fait à
l’engagement de la chaîne de boulangeries,
un engagement motivé par une bonne intention. «En misant sur le label du commerce
équitable, nous voulons donner un coup de
pouce à des familles de producteurs dans
des pays dits du tiers monde», explique
Petra Beck. Le «Café Intención» est cultivé
par la coopérative de petits producteurs La
Florida, au cœur de la forêt pluviale péruvienne. «Der Beck» compte en vendre environ cinq millions de tasses par année, générant quelque EUR 14 000 de prime en faveur
de la coopérative. Les 611 membres de celleci décideront eux-mêmes, démocratiquement, des projets sociaux qu’ils réaliseront
avec cet argent, versé sur un compte spécifique (pour en savoir plus à ce sujet, lire en
pages 6 et 7).
«Der Beck» et Air Berlin ne sont que deux
entreprises parmi d’autres démontrant que
les produits équitables et la restauration
font excellent ménage. En Suisse également,
de plus en plus de cantines, restaurants,
cafés et hôtels intègrent des produits au
label Max Havelaar dans leur offre. Pour ne
citer qu’un exemple: depuis des années, les
hôtels Sunstar s’approvisionnent uniquement auprès de sources équitables pour le
café, le jus d’orange et le sucre; l’assortiment
va d’ailleurs être élargi.
Vous pouvez vous aussi, en tant que consommatrice ou consommateur, contribuer à
faire en sorte que toujours plus d’entreprises suivent cet exemple. La prochaine fois
que vous commanderez un café, demandez
si une alternative équitable peut vous être
servie.
La restauration et le commerce équitable
constituent un mariage des plus prometteurs.
Tant il est vrai qu’un produit a d’autant plus
de saveur que les gens qui l’ont cultivé et leur
famille, au Sud, parviennent à vivre dignement de leur travail.
Pour plus d’informations:
www.derbeck.de
www.maxhavelaar.ch/fr/gastronomie/index.php
Freddy Christandl (42 ans) est cuisinier
gourmet et expert en gastronomie. Il a
travaillé durant dix ans comme coach
cuisinier au restaurant Chrueg à Wollerau
SZ, jusqu’à fin juin 2007. Son site Web à
partir de janvier 2008: www.christandl.ch
Interview de Freddy Christandl: Dans le
commerce suisse de détail, les produits
portant le label Max Havelaar ont une grande
popularité. Quel est à votre avis leur potentiel dans le secteur de la restauration?
Malgré tout, de nombreux établissements
ont déjà franchi le pas et proposent à leur
clientèle des produits équitables. Comment
expliquer que la grande masse hésite
encore?
Le commerce équitable est pour moi une
étape de plus vers un avenir honnête et
durable. Personnellement, je tiens beaucoup à travailler avec des produits répondant aux règles de la durabilité, cueillis à
maturité et assurant une existence digne
aux gens qui les cultivent. Les produits
équitables ont bel et bien un potentiel dans
le secteur de la restauration en Suisse, mais
ce potentiel ne peut être exploité du jour au
lendemain. A l’heure actuelle, malheureusement, beaucoup de restaurateurs ne se
laissent guider dans leurs achats que par le
prix. Il est sûrement plus facile de s’y mettre
quand on pratique la haute cuisine, où l’on
calcule différemment et où l’on investit plus
de temps.
Avec l’assouplissement du brevet de cafetier-restaurateur, les professionnels dûment
formés ne sont plus les seuls à exercer le
métier, si bien que le souci de la provenance des produits est moins présent qu’avant.
Les cuisiniers ou tenanciers de profession
veulent savoir où et comment sont cultivés
les produits qu’ils achètent. S’ajoute le fait
que beaucoup de cuisiniers entretiennent
des relations de longue date avec leurs fournisseurs et ne cherchent pas à tisser de
nouveaux liens. De plus, dans la restauration
systématisée, on calcule froidement et on
achète en grandes quantités, ce qui permet
de bénéficier de rabais importants.
Les restaurateurs et hôteliers doutent-ils
que leur clientèle soit prête à payer un peu
plus cher pour des produits de qualité issus
du commerce équitable?
Tout ça c’est bien, mais il faut aussi que les
consommatrices et consommateurs jouent
le jeu. Car sans demande, il n’y pas d’offre …
C’est purement une question d’information
et de communication. J’ai souvent constaté
que les clients qui connaissent la philosophie d’un produit ne s’inquiètent plus du
prix. Il faut simplement que le rapport
qualité/prix soit correct. Ce qui, pour moi,
ne fait aucun doute s’agissant des produits
labellisés Max Havelaar.
Les patrons d’établissement doivent y
mettre du leur. La marge sur un café est très
élevée. Les frais de personnel, la vaisselle et
la machine composent la majeure partie du
prix coûtant. Il y a deux possibilités: soit on
offre la qualité équitable à sa clientèle comme un service spécial sans supplément de
prix, soit on augmente légèrement le prix et
on explique pourquoi. Personnellement, je
choisis la première option.
C’est tout à fait juste. L’art du restaurateur
consiste à s’adapter à la demande sans
perdre de vue sa propre philosophie. Le
client ne doit pas décider ce qu’il veut manger, mais il doit dire ce qu’il aime. C’est une
interaction.
L’information de la clientèle est importante, il faut y investir. Ainsi, nous pourrons
tous cohabiter sereinement – les producteurs
du Sud et les consommateurs du Nord.
Grâce au commerce
équitable: du café à
valeur ajoutée
La coopérative de petits producteurs La
Florida, au Pérou, a une trentaine d’années
d’existence. Ce n’est pourtant que depuis
sa certification par Max Havelaar, en 1993,
que ses membres arrivent à vivre de la
culture du café.
Lentement, centimètre par centimètre, le
soleil se fraye un passage à travers le
brouillard qui enveloppe encore ces champs
de café du nord du Pérou. A mesure que
l’astre du jour affirme sa présence, l’atmosphère se fait plus lumineuse et limpide.
L’humidité se dissipe, les dernières gouttes
de rosée perlent sur les feuilles. Ici, en
pleine forêt pluviale, l’ambiance de l’aube a
quelque chose de mystique.
Bien qu’il ne soit même pas sept heures
du matin, une grande effervescence règne
déjà dans les champs de café de la coopérative de petits producteurs La Florida, certifiée
Max Havelaar. C’est l’époque de la récolte et
les cultivateurs sont occupés à cueillir les
cerises de café mûres à point.
La caféiculture n’est pas une activité de
tout repos. Les caféiers nécessitent beaucoup de soins attentifs tout au long de
l’année, alors qu’une seule récolte annuelle
est possible. L’arrivée à maturité des fruits
du caféier s’étale sur environ deux mois,
période durant laquelle il faut passer régulièrement près de chaque arbuste à la
recherche des cerises de café mûres à point.
Le directeur de La Florida, César Rivas, met
lui aussi la main à la pâte. Sa grande fierté
est que la coopérative produise du café de
qualité biologique et équitable tout à la
fois. Il en est convaincu: «Sans le commerce
équitable, nous ne serions plus ici.»
En 1988, le village eut à subir une attaque
de l’organisation terroriste du Sentier lumineux. Tous les bâtiments publics furent
détruits, de jeunes hommes et femmes
recrutés de force. La majeure partie de la
population survivante préféra fuir, et les
habitants qui restèrent se retrouvèrent au
bord de la ruine. Bien décidée à ne pas
renoncer, la coopérative caféière La Florida
William Vigo Arros (21 ans), fils d’un cultivateur
de café équitable péruvien: «Le commerce
équitable permet aux caféiculteurs et à toute la
communauté de se développer. Nos conditions
de vie se sont énormément améliorées.»
décida de tout investir dans la reconstruction. Petit à petit, elle réussit à faire revenir
les caféiculteurs dans la région.
Actuellement, 611 cultivatrices et cultivateurs sont membres de la coopérative. Toute
la région tire parti d’une façon ou d’une autre
du commerce équitable. Les petits cultivateurs perçoivent pour leur café un prix
minimal stable. Grâce à des relations commerciales durables et directes, ils savent
combien d’argent ils toucheront pour leur
production et peuvent donc investir dans
l’avenir. De plus, ils bénéficient d’une prime
destinée à financer des projets sociaux,
dont ils décident eux-mêmes démocratiquement. Grâce à cet argent, La Florida a
construit des routes et des écoles, ce qui
n’est pas un luxe dans cette région reculée,
ainsi qu’un centre de formation continue
pour les membres de la coopérative, où leur
sont enseignées les méthodes culturales les
plus récentes. Par ailleurs, une partie des
fonds générés par la prime a été utilisée
pour la conversion à la culture biologique.
Les routes et les écoles profitent non
seulement aux petits cultivateurs et à leurs
familles, mais à toute la communauté villageoise. William Vigo Arros (21 ans) est le fils
d’un caféiculteur de La Florida. Il considère
le commerce équitable comme éminemment
important: «La construction de routes d’accès a considérablement amélioré notre
qualité de vie. Le trajet jusqu’à la ville est
désormais faisable en une journée, ce qui
avant était impossible.»
En plus de susciter des projets concrets,
le commerce équitable apporte une aide
précieuse aux petits producteurs du Sud et
offre des perspectives nouvelles à des
dizaines de milliers de femmes, d’hommes
et d’enfants. William Vigo Arros en est
conscient: «Le commerce équitable a rendu
notre vie meilleure. Et cela, nous le devons
aux consommatrices et consommateurs de
Suisse et d’Europe.» A qui il exprime sa
reconnaissance.
Max Havelaar dans la
restauration? Cela
dépend de vous,
consommatrices et
consommateurs!
Savourer des produits Max Havelaar hors de
chez soi, est-ce envisageable? La réponse
est oui! Car le commerce équitable ne se
réduit pas aux achats en magasin!
De nombreux groupes de produits labellisés
Max Havelaar sont disponibles pour le secteur de la restauration: café, jus, thé, sucre,
riz, bananes, chocolat, cacao, ananas, avocats, miel.
Le secteur de la restauration n’est
d’ailleurs pas limité aux cafés et restaurants. Il englobe tous les lieux et modes
consommation hors du domicile: hôtels et
restaurants, cafés et boulangeries, cafétérias et restos universitaires, locaux de
pause, réfectoires d’entreprise, trains et
avions, stations-services, snacks, traiteurs
et distributeurs automatiques …
Vous le voyez, les possibilités son quasi
infinies. Et comme ce serait chouette si le
riz du take-away thaïlandais du quartier
était estampillé «fair trade»! Ou si le café, le
thé et le sucre servis dans votre bistro préféré permettaient à des petits producteurs
du Sud de mener une existence digne!
Désormais, quel que soit l’endroit où vous
vous restaurez à l’extérieur de chez vous,
demandez des produits arborant le label
Max Havelaar.
Au cours de ces derniers mois, divers
établissements aux quatre coins de la Suisse
ont introduit des produits équitables dans
leur assortiment. Avec l’«Annuaire de la
restauration» nouvellement mis en ligne sur
le site Web de Max Havelaar, vous saurez
quelle(s) entreprise(s) de restauration,
dans votre région, propose(nt) au moins un
produit certifié Max Havelaar.
De plus amples informations sur:
www.maxhavelaar.ch/fr/gastronomie/gastrofinder.php
www.maxhavelaar.ch/fr/gastronomie/index.php
Nouveaux produits et partenaires (sélection)
Produit
Offre
Provenance
Points de vente
Nectar de fruits
«Amazônia Frutas Tropicales Energia Natural»: boisson fonctionelle
au nectar de fruits, riche en vitamine C, 100% naturelle, sans additifs artificiels, contient de la caféine de guarana, bouteille en PET
de 5 dl
Fruit de la passion:
Brésil, sucre de
canne: Paraguay,
araza: Costa Rica
Restaurants, bars,
commerces spécialisés. www.amazoniadrink.com
Jus de fruits
«Michel Orange Premium», «Michel Bodyguard» und «Michel Orange
Passion» désormais avec du jus d’orange équitable, disponibles
en emballages de différents types (PET, verre) et formats
Brésil
Commerce de détail,
restauration
www.rivella.ch
Glace
Glace à la crème «Ben&Jerry’s» avec sucre et vanille équitables.
Arômes «Vanilla» en bidon de 500 ml et «Vanilla Toffee Crunch» en
gobelet de 150 ml et en bidon de 500 ml
Sucre: Paraguay,
vanille: Inde
Globus, Merkur,
Lolipop. Autres
points de vente sur:
www.benjerry.ch
Noix de cajou
Noix de cajou «Pakka», grillées en Suisse selon une tradition centenaire, sans adjonction d’huile. Avec sel marin ou sel marin/poivre.
Emballages: 80 x 30 g, y compris support en métal pour bar
Inde
Cafés/bars. Liste des
lieux de vente:
www.pakka.ch
Thé
Thé en sachet Darjeeling «Kolanda». Thé noir exquis de la région
de l’Himalaya. Emballage en 25 sachets
Inde
Entreprises de
restauration.
www.kolanda.ch
Produit
Offre
Provenance
Points de vente
Café
«Hemmi & Baur»: mélange espresso bio Max Havelaar, arabica,
paquet de 1 kg. Procédé de torréfaction traditionnel à tambour
Guatemala, Mexique, Restaurants (d’entrePérou, Bolivie
prise), hôtels, hôpitaux, Maison Brésil
ZH. www.hemmi.ch
Café
«Caffè Selecta Armonia Max Havelaar»: disponible dans des distributeurs de boissons chaudes de type «Milano» par exemple. Choix
de boissons multiple, manipulation simple
Pérou, Mexique
Chocolat
63 sortes de tablettes de chocolat, 10 sortes de boissons au chocolat, 17 sortes de balleros. Tous les chocolats sont fourrés à la main
et conditionnés dans des emballages originaux
Cacao: Ghana, sucre: Divers cafés et comParaguay
merce spécialisés
[email protected]
Fruits secs/Noix
«Tropic-Mix», mélange fruits-noix du commerce équitable, avec
noix du Brésil et noix de cajou, raisins secs et morceaux d’ananas,
sachet de 200 g
Noix du Brésil: Brésil, Coop
raisins secs: Afrique
du Sud, noix de cajou:
Inde, ananas: Bénin
Glace
Glace à la crème avec saveur café ou café/vanille, gobelet de 190 ml
Sucre: Paraguay,
vanille: Inde, café:
Pérou
Coop
Glace
Glace à la crème et à la banane, qualité bio, bidon de 1000 ml
Sucre de canne:
Paraguay, bananes:
Equateur
Migros
Selecta.
www.ch.selecta.com/
shop
Heinz Blattmann et sa femme Brigit Leicht
dirigent avec passion le «Kurhaus Weissenstein», un hôtel-restaurant situé sur la commune soleuroise du même nom. Depuis 2006,
ils proposent aussi des produits certifiés Max
Havelaar à leurs hôtes. www.weissenstein.ch
Voici un an et demi, vous avez élargi votre
offre en y introduisant des fleurs et du café
portant le label Max Havelaar. Qu’est-ce qui
vous a incité à le faire?
Et cet engagement est-il apprécié de votre
clientèle?
Les produits issus du commerce équitable
s’accordent très bien avec notre philosophie d’entreprise et nos conceptions personnelles. Nous avons la chance d’avoir
trouvé un endroit magnifique à exploiter,
avec un très beau bâtiment et une bonne
clientèle. Nous avons à cœur d’offrir à nos
hôtes des produits de grande qualité. Les
produits au label Max Havelaar répondent
à nos attentes et s’intègrent donc parfaitement à notre assortiment et à notre philosophie.
Notre restaurant propose une cuisine
suisse traditionnelle et saine. C’est pourquoi, Max Havelaar mis à part, nous mettons l’accent sur des spécialités, produits
et fournisseurs de la région
Absolument. L’accueil de la part de nos
clientes et clients est excellent. Lors de
banquets et séminaires tout particulièrement, la qualité est prioritaire. Nous enregistrons un beau succès avec le café certifié
Max Havelaar du torréfacteur soleurois
Hubert Oetterli.
Les produits labellisés Max Havelaar nous
permettent de très bien nous positionner et
nous profiler auprès de la clientèle. La
restauration est prédestiné à jouer un rôle
moteur pour le commerce équitable, compte
tenu du volume important de consommatrices et consommateurs dans ce secteur et des
quantités élevée de marchandises qui y sont
écoulées. Nous serions ravis que les fournisseurs de la restauration proposent des
produits certifiés Max Havelaar.
Max Havelaar en bref
La Fondation Max Havelaar
(Suisse) octroie un label à des
produits issus de régions défavorisées du Sud, commercialisés sur une base équitable et
cultivés en conformité avec des
standards sociaux et dans le
respect de l’environnement. Le
respect des standards internationaux du commerce équitable
est contrôlé par un organisme
de certification indépendant.
Le label Max Havelaar existe pour
les bananes, ananas, mangues,
avocats, jus de fruits, café, thé,
chocolat, cacao, miel, sucre,
riz, fleurs et plantes, ainsi que
produits coton.
Editrice Fondation Max Havelaar (Suisse)
Malzgasse 25, CH-4052 Bâle
[email protected] | www.maxhavelaar.ch
Impressum Rédaction et responsabilité: Vesna Stimac
Collaboration: Agnès Puebla, Sandra Frieden,
Katja Schmittner
Concept: TGG, St.Gallen, www.tgg.ch
Photos Fondation Max Havelaar (Suisse)/Tobias Sutter,
Birsfelden/Freddy Christandl/STEP, Reto Aschwanden/Kurhaus Weissenstein
Merci au Restaurant Birseckerhof à Bâle pour la
mise à disposition du local. www.birseckerhof.ch