N1206-levure de biere

NUTRITION
L’INTERET DE LA LEVURE DE BIERE DANS
L’ALIMENTATION DES TRUIES
juin 12
Source : KEOS
S'il est bien un végétal alimentaire qui illustre parfaitement le célèbre aphorisme
d'Hippocrate : "Que ta nourriture soit ton médicament et ton médicament ta
nourriture", c'est bien la levure de bière. En effet, ce champignon microscopique
unicellulaire, qui se reproduit par bourgeonnement, constitue à la fois un
remarquable complément alimentaire et, dans de nombreux cas, une thérapeutique
naturelle extrêmement efficace.
La levure de bière - dont le nom
savant est Saccharomyces cerevisiae est un champignon naturellement présent
dans l'air, dont le thalle est constitué de
cellules sphériques ou ovoïdes qui sont
isolées ou groupées en chapelets
ramifiés et qui se multiplient par
bourgeonnement. La taille de chacune de
ces cellules oscille entre 6 et 10 microns
(1 micron = un millième de mm)..
La levure de bière est obtenue en brasserie à partir de la fermentation du
malt (orge germée) et du houblon, après séparation du liquide fermenté, c'est-à-dire
de la bière. Elle n'a donc rien à voir avec la levure chimique utilisée en pâtisserie composée habituellement de bicarbonate de sodium additionné d'un produit acide
provoquant le dégagement d'acide carbonique nécessaire à la levée de la pâte - qui n'a,
elle, aucune valeur nutritive particulière.
A l'état frais, la levure de bière est une pâte jaune clair d'odeur aromatique et de
saveur légèrement amère dont la durée de conservation est extrêmement limitée, raison
pour laquelle elle est pratiquement toujours utilisée sous forme sèche, forme
obtenue grâce aux diverses opérations successives suivantes : lavage à l'eau glacée,
pressage, séchage sous vide à une température ne dépassant pas 40° C, pulvérisation
et, enfin, tamisage qui donne une poudre de couleur beige prête à être conditionnée en
vue de sa commercialisation.
Cette méthode de préparation conserve à la levure de bière toutes ses qualités
naturelles et ses possibilités de revivication à condition toutefois de la garder à l'abri
de l'air, de l'humidité et de la lumière. Il est parfois adjoint une phase supplémentaire
de lyophilisation (procédé de déshydratation sous vide à très basse température) qui
augmente encore la durée de sa conservation.
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2- LES VALEURS NUTRITIONNELLES DE LA LEVURE DE BIERE
Energie
métabolisable(mj)
taux MG(%)
taux cellulose (%)
taux protéique(%)
lysine(g/kg)
méthio + cystine
thréonin (g/kg)
triptophan(g/kg)
valine ( g/kg)
Calcium
phosphor total
phosphor dig (g/kg)
phosphor dig avec
phytase( g/kg)
Maïs
blé
orge
seigle
triticale
Pois
tx colza
TX
tournesol
15,5
14,1
12,9
13,5
14
13,63
9,78
10,78
12,9
14,26
12,47
4
3,2
7,5
2,5
3,8
3,2
0,6
3,2
3
3,5
0,5
2,2
2,5
10,9
3,1
4,3
3,1
1,4
4,8
6
3,3
2,1
2,8
5
10,6
3,7
4,1
3,5
1,3
5,3
7
3,4
1,5
1,8
2,3
8,1
3,1
3,2
2,7
0,9
4,4
8
2,9
1,4
2
2,7
10,1
3,5
4,1
3,1
1,1
4,7
5
3
1,5
1,3
6
22,8
15,9
5,3
8,2
2
9,7
8
4,2
1,9
2,4
11,3
35,8
20
16,1
15,6
4,7
17
6,1
10,4
3,2
2,3
20
34,4
12,4
13,8
12,1
4,8
13,5
3,6
9,6
3,4
1,2
7
44,2
26,7
12,4
17,1
5,9
21,8
2,7
5,7
2
1,1
3,4
48,1
30,1
14,6
19,1
6,3
22,8
2,8
6,7
2,3
2
2,2
46,9
29,1
11,2
21,7
6,7
20
1,6
4,1
2
2
2,1
2,2
1,9
2
2,7
6,8
6,2
3,6
4,3
2,6
Tx Soya
44
tx soja Levure
48
de biere
source : LFL –Keos
Lors de l’utilisation de la levure de bière pour les truies il faut tenir compte du
profil « acides aminés spécifique et très complet ».
Elle est également très riche en vitamine du groupe B et notamment la Biotine
(VIT B8 ou H) agissant sur la qualité des onglons et le bon aspect poil et peau des
animaux.
Jeune truie à bon poil ayant de la
levure de bière dans l’aliment gestante
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3- LES UTILISATIONS POSSIBLES DE LA LEVURE DE BIERE EN
ALIMENTATION TRUIE
Ce produit de très bonne qualité est peu utilisé en France pour une raison de
cout principalement mais il serait opportun dans certains cas de raisonner en « retour
sur investissement/ 100 kg de carcasse » par rapport à ce qu’elle peut apporter
3a- Augmentation de la production laitière et du poids au sevrage :
• Son appétence et sa diversité en acides aminés indispensables et non
indispensables mais à bonne vertu comme pour « les sources de la mer »
• Utilisation à 10 kg /tonne aliment allaitante dès l’entrée en maternité, surcout de
2.1 à 2.5 € de la lactation, mais permet de sevrer plus lourd et plus homogène et
donc impact sur les performances sevrage vente : 0.01 d’amélioration d’IC
sur la portée équivaut à 3.5 €
( cf dossier Themflash sur « homogénéité poids porcelets à la naissance et au
sevrage »)
• Apport de levures naturelles
3b- Maitrise de la fertilité en période estivale
Elle peut agir en plusieurs points :
• Effet appétence et consommation alimentaire en maternité ce qui atténue la
perte de poids des truies en maternité en été et favorise une meilleure venue en
chaleur
• Effet synergique avec cure d’un « complexe zinc » (selon préconisation
vétérinaire) lors de la mue des truies en début d’été ce qui peut avoir un effet
défavorable sur la fécondité , prévoir une cure de 10 jours minimum à 10
kg/tonne de tous les aliments truies
3c- Qualité des aplombs et aspect poil
• La levure de bière est très riche en biotine ce qui a un effet favorable sur la
corne des onglons, dans les élevages nordiques en truies en liberté , une cure
minimale de 7 jours 3 fois/an est réalisée avec le complexe zinc, tout en
prenant en compte les 0.40 mg de biotine/kg dans l’aliment de base.
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• Cela permet également d’améliorer l’aspect des truies et les quelques soucis de
truies sans gale mais crassée sur le dos (signes de séborrhée ou kératose )
3d- Rôle anti mycotoxines :
Lorsque les analyses d’aliment truies sont « limites » en DON (norme 1 mg/kg)
ou en zeralénone (250 ug/kg) , les éleveurs germaniques préfèrent utiliser la levure
de bière en capteur de toxine de préférence aux produits « spécifiques du
commerce » sur la base de 15 kg/tonne en substitution du tourteau de soja
Lien vers un article allemand du Dr Heinze de l’université de Leipzig sur le sujet :
http://www.tll.de/ainfo/pdf/myko1002.pdf
4- SYNTHESE
• La levure de bière présente un intérêt dans la recherche du poids et de
l’homogénéité des porcelets sevrés par son utilisation raisonnée en aliment
allaitante, à voir proposition de prix d’incorporation de la part de vos fournisseurs,
les faibles quantités influant le cout de transport
• Son utilisation ponctuelle sur « l’effet santé « est également à prendre en compte
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