FT240303 v7 Haricots mangetout fins

ARDO SA
56 110 GOURIN
FT 24 03 03
FICHE TECHNIQUE
HARICOTS MANGE - TOUT FINS SURGELES
ARDO
Remplace FT 24 03 03 du 02/11/2012 Révision 07
Date : 22/04/2015
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DEFINITION
Les haricots surgelés sont préparés à partir de gousses entières et immatures de l'espèce
Phaseolus Vulgaris L. Ces gousses fraîches, saines et propres sont lavées, égrappées,
éboutées, blanchies et refroidies avant d’être surgelées individuellement à – 18°C.
DIAMETRE DE LA GOUSSE : 8 à 9 mm
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur : vert foncé homogène
Odeur : fraîche, absence d’odeur inhabituelle
Texture : croquante après cuisson
Goût : caractéristique, absence de goût étranger
DEFINITION DES DEFAUTS
CORPS ETRANGER : Matière étrangère d'origine animale, minérale ou végétale ne
provenant pas du haricot.
MATIERES VEGETALES ETRANGERES MAJEURES : Sont inclus :
- les MVE libres : tout morceau de tiges de haricot libre,
- les haricots avec tiges : gousses de haricots dont le pédoncule est encore attaché à la tige
principale.
MATIERES VEGETALES ETRANGERES MINEURES :
- les feuilles de haricots,
- les gousses de haricots avec un pédoncule (Dans ce cas, le pédoncule n’est pas attaché à la
tige principale).
TACHES MAJEURES : Lésions et bouts bruns dont la surface est supérieure à celle d’un
cercle de 6 mm.
TACHES MINEURES : lésions et bouts bruns dont la surface est celle d’un cercle d’un
diamètre compris entre 2 et 6 mm.
LESIONS MECANIQUES : Gousses fendues, écrasées ou dont les extrémités sont
déchiquetées.
VARIATION DE COULEUR : Pièces ayant une couleur différente du reste de l’échantillon
(couleur verte typique).
HORS CALIBRE : Pièces dont le diamètre est supérieur à 9 mm.
(Le diamètre est mesuré sur les haricots dégelés à l’aide d’un pied à coulisse, dans le sens de
la plus grande largeur, perpendiculairement à l’axe longitudinal du haricot).
PETITS BOUTS : haricots ayant une longueur < 40 mm
ARDO SA
56 110 GOURIN
FT 24 03 03
FICHE TECHNIQUE
HARICOTS MANGE - TOUT FINS SURGELES
ARDO
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Date : 22/04/2015
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HARICOTS AVEC FILS : Haricots comportant des filandres hypertrophiées encadrant les
filets dans leur totalité et présentant une résistance appréciable à la traction. Ces fils ne
doivent pas être confondus avec les petites filandres ténues et sans résistance qui font partie
intégrante des haricots à parchemin.
RAPPORT GRAINS/GOUSSES : Ce rapport est lié à la maturité de la gousse.
SPECIFICATIONS DES HARICOTS MANGE-TOUT FINS
CRITERES
Sur 1 000 g
Sur 800 g
SPECIFICATIONS
Corps étranger
Matières végétales étrangères
majeures
Matières végétales étrangères
mineures
Taches majeures
TOTAL taches
(majeures + mineures)
Lésions mécaniques
Absence
≤ 2 pièces
≤ 5 pièces
≤ 10 pièces
≤ 30 pièces
≤ 15 pièces
Variation de couleur
≤ 8 % (en masse)
Petits bouts
≤ 15 % (en masse)
Hors calibre
≤ 20 % (en masse)
Sur 250 g
Fils
≤ 1 % (en masse)
Sur 100 g
Rapport grains gousses
≤ 16 % (en masse)
SPECIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Salmonella
ORIGINE
France
DLUO
24 mois
Cibles
10/g
10/g
Abs/25g
Maximum
100/g
100/g
Abs/25g
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VALEURS NUTRITIONNELLES moyennes pour 100 g
Valeur énergétique : 145 kJ; 35 kcal
Matières grasses : 0,1 g
Dont acides gras saturés : Traces
Glucides : 4,7 g
Dont sucres : 2,1 g
Fibres : 4,1 g
Protéines : 1,7 g
Sel : 0,02 g
CONDITIONS DE STOCKAGE
A stocker à - 18 ° C
MISE EN OEUVRE
PREPARATION (sans décongélation) :
- A la casserole :
Plongez les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 7 à 8 minutes à
partir de la reprise du frémissement. Egouttez.
- A l’autocuiseur :
Versez 2 verres d’eau dans l’autocuiseur, déposez les haricots dans le panier en position haute.
Fermez et laissez cuire 3 à 4 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- A la vapeur :
Etalez les haricots dans un panier vapeur. Placez-les au-dessus d’une eau frémissante et
laissez cuire à couvert pendant 11 à 12 minutes.
- Au four à micro-ondes :
Nous vous déconseillons ce mode de cuisson qui conduit à un résultat différent des
préparations habituelles.
GARANTIE NON OGM
ARDO garantit que les «haricots mange-tout fins surgelés » ne contiennent pas d’organismes
génétiquement modifiés. Ce produit n’est pas étiquetable au sens des règlements 1829/2003 et
1830/2003 du 22/09/03.
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GARANTIE DE NON IONISATION
Nous garantissons que ni le produit fini, ni les ingrédients mis en œuvre n’ont subit de
traitement ionisant.
DECLARATION ALLERGENES
Absence ou
présence dans le
produit fini
Céréales contenant du gluten et produits à base de céréales
contenant du gluten (blé, froment, seigle, orge, avoine,
épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
Lupin et produits à base de lupin
Crustacés et produits à base de crustacés
Mollusques et produits à base de mollusques
Œufs et produits à base d'œufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachides et produits à base d'arachides
Soja et produits à base de soja
Lait, produits laitiers et dérivés
(y compris lactose et protéines de lait)
Fruits à coque et produits dérivés (amande, noisette, noix,
noix de cajou, noix de pécan, noix de Brésil, pistache, noix
de macadamia et autres fruits à coque à votre connaissance)
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Sulfites et dioxyde de soufre en concentrations de plus de 10
mg/kg ou 10 mg/l exprimé en SO2
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Composants
concernés