L`adaptation aux terroirs des cépages du Val de Loire

L’adaptation aux terroirs des cépages du Val de Loire
G. Barbeau
INRA, Unité Vigne et Vin (UE 1117) ; UMT VINITERA
42, Rue Georges Morel, 49071 Beaucouzé Cedex - [email protected]
Résumé.
Le vignoble du Val de Loire est le 3ème vignoble français de par sa superficie. Il couvre environ 80 000
Ha sur 800 km de longueur de part et d’autre d’un axe Ouest-Est, de Nantes à Sancerre (Annexe 1).
La production totale est estimée à plus de 4 000 000 HL, dont plus de 80% en AOC.
Le climat varie de tempéré océanique à l’Ouest à tempéré continental à l’Est. Il est adouci par la
présence de la Loire et de ses affluents, le long desquels la vigne est cultivée. Trois cépages rouges et
trois cépages blancs dominent la production. Dans le vignoble nantais prédomine le Melon de
Bourgogne pour la production du Muscadet. En moyenne vallée de la Loire on trouve les Cabernet,
Gamay et Grolleau pour la production de vins rouges et rosés ainsi que le Chenin pour l’élaboration
de vins blancs secs, liquoreux et effervescents. A l’Est, en Sancerrois, le Sauvignon blanc est le cépage
dominant (Annexe 2).
Une méthode de caractérisation des facteurs naturels du terroir a été développée et mise en œuvre
par l’Unité Vigne et Vin de l’INRA d’Angers. Pour le moment cette étude concerne principalement la
moyenne vallée de la Loire. L’adaptabilité des principaux cépages de cette zone est examinée à la
lumière de deux grandes variables de fonctionnement des unités de terroirs : la réserve utile
maximale du sol (RUM) et le potentiel de précocité relative du terroir.
Les cépages cultivés en Val de Loire.
Trois cépages rouges et trois cépages blancs prédominent dans le vignoble du Val de Loire (plus de
2500 Ha chacun). Ce sont, pour les rouges, les Cabernet franc, Gamay et Grolleau et, pour les blancs,
les Melon de Bourgogne, Chenin et Sauvignon blanc. D’autres cépages rouges et blancs sont
présents ; ils représentent de faibles surfaces à l’exception de la Folle blanche qui totalise 1400 Ha.
Les cépages rouges
Cabernet franc. Probablement originaire du Sud-ouest de la France, le Cabernet franc est le cépage
rouge le plus cultivé en Val de Loire. Il est vigoureux et moyennement fertile, de maturité de 2ème
époque, à grappes de taille moyenne et petites baies qui donnent des vins rouges aromatiques plus
ou moins charpentés selon les terroirs. Il constitue le cépage unique ou majoritaire dans les AOC
rouges d’Anjou, Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon, et Saumur et entre dans des
assemblages en Touraine . C’est aussi le cépage de l’AOC rosé Cabernet d’Anjou, et il entre aussi dans
plusieurs autres AOC de rosés : rosé d’Anjou, rosé de Loire, ainsi que dans des AOC effervescentes
(Crémants de Loire, Saumur brut).
Gamay N. C’est un cépage originaire de Bourgogne qui résulterait d’un croisement entre le Pinot N et
le Gouais B. Il est peu vigoureux, mais fertile, de maturité précoce, à grappes petites mais compactes
et baies de taille moyenne qui donnent des vins fruités, moyennement colorés et peu tanniques. Il
est est particulièrement répandu en Touraine où il est souvent vinifié seul. Mais il est aussi utilisé en
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Anjou pour l’obtention de vins rouges, seul ou en assemblage avec d’autres cépages rouges. Il
permet aussi de produire des vins rosés fruités élégants.
Grolleau N. Originaire de Touraine, le Grolleau noir est un cépage autochtone de la moyenne vallée
de la Loire, important pour le vignoble de cette région. Après le Cabernet Franc et le Gamay, c'est le
cépage rouge le plus planté en Val de Loire. Il est vigoureux et fertile, de maturité précoce, à grappes
et baies de taille moyenne qui donnent des vins légers, aromatiques et peu alcooliques. Il est souvent
utilisé pour l’obtention de vins rosés secs et demi-secs, notamment des AOC Rosé d’Anjou où il est
majoritaire, Rosé de Loire et Touraine; mais il est aussi classé recommandé dans plusieurs autres
appellations régionales, tant rosées que rouges et effervescentes.
Cabernet Sauvignon. Ce cépage, originaire de la région bordelaise, serait issu d’un croisement entre
le cabernet franc et le Sauvignon. Il est vigoureux, de maturité de 2ème époque, à grappes et baies
petites qui donnent des vins ayant une couleur soutenue et une forte structure tannique. C’est un
cépage qui vient en complément du Cabernet franc dans les mêmes AOC que ce dernier, aussi bien
pour des vins rouges que des rosés et des effervescents.
Négrette. Cépage original et très ancien, originaire du Sud-ouest de la France. Il est cultivé en faible
pourcentage en toutes régions, plus particulièrement dans les Fiefs vendéens. Vigoureux, à maturité
de 2ème époque, à petites grappes et baies de taille moyenne, ce cépage produit des vins rouges peu
tanniques et peu acides et des rosés de qualité.
Pineau d'Aunis. Ce cépage se rencontre uniquement dans le Val de Loire. A l'image du Grolleau, le
Pineau d'Aunis (ou Chenin noir) a été cultivé pour ses gros rendements. Ce cépage, difficile à cultiver
et peu alcoolisé, a été remplacé progressivement par le Cabernet Franc ; sa production est désormais
confidentielle sauf dans les Coteaux du Loir. Il produit des grappes moyennes et des baies de petite
taille qui donnent des vins légers et peu colorés pour l’élaboration de rosés et de vins de base pour
effervescents.
Pinot Noir. Ce cépage rouge originaire de Bourgogne est prépondérant dans le Centre-Loire. De
maturité précoce (1ère époque), à petites grappes et petites baies, il permet d’élaborer, en
assemblage avec d’autres cépages, des vins rouges de bonne qualité (AOC Touraine). Il est aussi
utilisé pour l’obtention de vins de base pour effervescents.
Côt (ou Malbec). Ce cépage originaire du Sud-ouest est surtout cultivé en Touraine. Il est vigoureux, à
maturité de 2ème époque, à grappes et baies de taille moyenne, et permet d’élaborer des vins colorés,
parfumés et tanniques. Il est souvent utilisé en assemblage avec le Cabernet Franc et/ou le Gamay
dans le vignoble de la Touraine.
Les cépages blancs
Melon de Bourgogne. Ce cépage, originaire de Bourgogne, résulterait d’un croisement entre le Pinot
N et le Gouais B. Il fut introduit dans la région de Nantes par les moines vers 1635. C’est le cépage
unique de l'AOC Muscadet. Il a contribué à faire de cette appellation le vin blanc le plus populaire de
France. De maturité très précoce, il produit des vins frais, légers, aux arômes discrets souvent mis en
valeur par l’élevage sur lies.
Chenin (ou Pineau de la Loire). Il est originaire du Val de Loire, où il était nommé « plant d'Anjou »
vers le Xème siècle. C’est un cépage vigoureux et tardif (2ème époque) qui a su s'adapter aux
différents microclimats de l'Anjou et de la Touraine. Il produit des grappes de taille moyennes à
grosses et des baies de taille petite à moyenne qui permettent d’élaborer une grande variété de
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vins : effervescents, blancs secs, et liquoreux après botrytisation et/ou passerillage. Il est utilisé seul
dans des crus de liquoreux (Bonnezeaux, Chaume, Quart de Chaume) et de nombreuses AOC
prestigieuses telles que Coteaux du Layon, Coteaux de l’Aubance, Jasnières, Montlouis, Vouvray,
Savennières, aussi bien pour des blancs secs que des liquoreux ou des effervescents.
Sauvignon B. Il serait originaire du Centre ou du Sud-ouest de la France. C’est un cépage vigoureux, à
maturité de 2ème époque, qui produit de petites grappes et de petites baies permettant d’élaborer
des vins blancs secs élégants et typés. Ce cépage est principalement utilisé dans les vignobles de la
Touraine et de Sancerre pour des vins blancs secs.
Folle Blanche. Originaire de l’Ouest de la France, probablement des Charentes, ce cépage serait un
descendant du Gouais. Il est fertile et productif, à maturité de 2ème époque, produit des grappes et
des baies de taille moyenne. Il est utilisé pour produire le Gros Plant du pays nantais.
Chardonnay. Originaire de Bourgogne, il résulterait d’un croisement entre le Pinot N et le Gouais B.
Ce cépage précoce (1ère époque) produit de petites grappes et de petites baies. Il permet, associé
aux autres cépages blancs du Val de Loire, d’élaborer des vins blancs secs (AOC Anjou, Saumur) et
des vins effervescents (AOC Crémant de Loire et Saumur brut).
Pinot Gris. C’est la mutation grise du Pinot noir. Cépage assez vigoureux mais peu productif, de
maturité précoce, à grappes et baies petites, il apporte de la finesse aux assemblages de vins
auxquels il participe : Coteaux d'Ancenis et AOC Noble-Jouet (Touraine).
Rappels sur la caractérisation des terroirs en Val de Loire
Une méthode de caractérisation des facteurs naturels du terroir a été développée et mise en œuvre
par l’Unité Vigne et Vin de l’INRA d’Angers de 1994 à 1999 dans le cadre d’une étude réalisée en
Anjou (étude «Terroirs d’Anjou »), cofinancée par les organismes et les professionnels de la filière.
Elle a comporté un important travail de caractérisation des unités de terroirs par une approche
terrain et la réalisation d’enquêtes auprès des viticulteurs pour intégrer la connaissance empirique
qu’ils ont du fonctionnement de la vigne sur chacune de leur parcelle. Cette étude a permis de mener
à bien une phase expérimentale de cartographie des unités de terroirs élémentaires sur 29
communes (Morlat, 2001). La cartographie se poursuit aujourd’hui dans le cadre d’une opération de
transfert, via la « Cellule Terroirs viticoles ».
L’hypothèse de départ est qu’une région viticole (ou une zone d’AOC) comporte plusieurs unités
physiques de terroirs élémentaires. Ces unités peuvent être définies à partir de trois composantes du
milieu naturel : la géologie, l’agropédologie et le paysage. La composante géologique se réfère à
l’étage et à la nature de la roche mère. L’agropédologie décrit la chaîne de sols qui y est associée. La
composante paysagère fournit des informations supplémentaires quant au type de relief, la
fourchette d’altitude ou la présence de masques (haies, zones boisées, bâtiments, …) pouvant
interférer avec la circulation des vents ou l’ensoleillement. Les variables d'état n'exercent pas un rôle
direct sur la vigne. Ces indicateurs de texture et de fertilité des sols - pH, granulométrie, calcaire,
teneur en cations - interagissent entre eux et avec le climat de l’année pour déterminer des variables
de fonctionnement de la vigne. Ce sont ces variables qui influent sur le comportement physiologique
de la vigne, et qui vont de fait être à l’origine de différences en termes de qualité et de typicité des
vins obtenus.
L’approche intégrée de la connaissance des composantes naturelles (géologie, pédologie, paysage,
mésoclimat et pédoclimat) permet une hiérarchisation des variables de fonctionnement. Trois
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groupes de variables de type écophysiologiques – potentiel de précocité, alimentation hydrique,
potentiel de vigueur -, qui agissent sur la composition des vendanges, ont été mis en évidence en
moyenne Vallée de la Loire (Morlat, 1989). Elles agissent sur les composantes du rendement et sur la
qualité des baies à maturité.
Les unités de terroirs sont spatialisées à l’échelle du 1/10.000e. L’appui informatique d’un Système
d’Information Géographique (SIG) permet la construction et l’édition d’Atlas cartographiques à
l’échelle communale, au format A3. Sont également spatialisées les variables de fonctionnement
produites par les algorithmes experts. Des cartes conseils pour le choix des cépages, des porte-greffe
et des techniques culturales, les mieux adaptés à chaque unité de terroir, sont proposées. Depuis
quelques années, ces mêmes résultats sont également disponibles sous forme informatique. L’intérêt
de la méthode, contrairement à d’autres, c’est que les cartes sont utilisables à l’échelle de la
parcelle ; ainsi le savoir-faire de l’homme peut évoluer vers une meilleure prise en compte des
facteurs du milieu, en adaptant et en optimisant le matériel végétal (combinaison cépage – portegreffe) et les modes de conduite de la vigne sur chacune de ses parcelles.
L’adaptation des cépages sur les terroirs caractérisés.
Méthode. Les préconisations sont basées sur les valeurs relatives combinées que prennent deux
grandes variables de fonctionnement des unités de terroirs : la réserve utile maximale du sol (RUM)
et le potentiel de précocité relative du terroir. Il a été démontré, au cours des études sur les terroirs
viticoles, que ces variables de fonctionnement jouaient un rôle important sur la composition des
vendanges.
Pour chaque classe de réserve utile (classes unitaires de 50 mm), la précocité est déclinée selon des
modalités variant de forte à faible. La combinaison d’une classe de RUM et d’une modalité de
précocité détermine une catégorie de terroirs référencée par un numéro figurant dans la légende des
cartes (Tableau 1). A chaque numéro de légende est associée une couleur sur la carte (Annexe 3.)
Il ne s’agit pas de prédire la qualité finale et la typicité du vin de telle ou telle parcelle, dans la
mesure où d’autres facteurs que les facteurs environnementaux des unités de terroirs interviennent
aussi, comme l’âge de la vigne, la nature du porte-greffe, le mode de conduite ou encore le type de
vinification et l’élevage du vin. L’ambition est d’éclairer le viticulteur et d’attirer son attention sur les
caractéristiques physiques des unités de terroir qui doivent être prises en compte lors du choix d’un
cépage, en fonction du type de vin produit. Dans le cas du cépage Chenin pour la production de vins
blancs liquoreux, des facteurs supplémentaires entrent en jeu tels que les brouillards matinaux ; ils
ne sont pas pris en compte dans ce type d’étude.
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Tableau 1. Détermination des catégories de terroir pour l’adaptation des cépages.
RUM
[0-50 mm[
[50-100 mm[
[100-150 mm[
> =150 mm
Précocité terroir
Forte
Normale à plus forte
Forte
Normale à plus forte
Normale à plus faible
Faible
Forte
Normale à plus forte
Normale à plus faible
Faible
Normale à plus faible
Faible
N° légende
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Les préconisations tiennent compte d’une part du type de vin - rouge, rosé, blanc sec, blanc
liquoreux -, mais aussi de la pluviométrie du millésime selon que l’année est humide, normale ou
sèche. Pour certaines catégories de terroirs, l’aptitude à produire un type de vin sera forte quelle que
soit le climat de l’année, pour d’autres elle varie selon le climat de l’année. On parle respectivement
de terroirs à faible interaction avec le millésime et de terroirs à forte interaction avec le millésime.
Les tableaux 2 à 4 présentés ci-dessous présentent l’adaptation du cépage Chenin pour des vins
blancs secs et liquoreux ainsi que l’adaptation des cépages Cabernet franc, Cabernet Sauvignon et
Grolleau pour la production de vins rouges et rosés.
Tableau. 2. Valorisation du terroir par une vinification en vins blancs (cépage Chenin) (Source : CTV)
N°légende
2
en année normale
Forte: liquoreux ou sec
en année sèche
Forte: liquoreux ou sec
en année humide
Forte: liquoreux ou sec
3
4
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
5
6
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Moyenne à forte: liq., Forte: sec
7
8
Moyenne: liqu., Forte: sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Forte: liquoreux ou sec
Moyenne (vin blanc sec)
Moyenne à forte: liquoreux ou sec sec
9
10
Forte: liquoreux ou sec
Moyenne: sec
Forte: liquoreux ou sec
Limite: liqu., Moyenne: sec
Moyenne : liquoreux, Forte: sec
Limite (vin blanc sec)
11
12
Limite: sec
Cépage Chenin déconseillé
Moyenne: sec
Limite: sec
Limite (vin blanc sec)
Cépage Chenin déconseillé
13
Cépage Chenin déconseillé
Cépage Chenin déconseillé
Cépage Chenin déconseillé
Les groupes d’unités de terroirs à réserve hydrique faible à moyenne et précocité moyenne à forte
(2 à 6) sont les mieux valorisés, tant pour les vins blancs secs que pour les vins liquoreux, quel que
soit le climat de l’année. La faible précocité et/ou la plus forte réserve utile des groupes 7, 9, 10 et 11
constituent un facteur limitant en année humide, plus pour les vins liquoreux que pour les vins secs ;
ces unités de terroirs montrent une plus grande interaction avec le climat de l’année. Le Chenin est
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déconseillé pour les groupes de terroirs 12 et 13 qui combinent une faible précocité avec une forte
réserve en eau.
Tableau 3. Valorisation du terroir par une vinification en vins rouges (Source : CTV)
N°légende
2
3
Cépages rouges
CabF, CabS, Gr
CabF, CabS, Gr
en année normale
Possible
Possible
en année sèche
Possible
Possible
en année humide
Forte
Forte
4
5
CabF, CabS, Gr
CabF, CabS, Gr
Forte
Forte
Forte
Forte
Forte
Forte
6
7
CabF, CabS, Gr
CabF, Gr
Forte
Moyenne
Forte
Moyenne
Forte
Moyenne
8
9
CabF, CabS, Gr
CabF, CabS, Gr
Forte
Forte
Forte
Forte
Forte
Moyenne à forte
10
11
CabF, CabS, Gr
CabF, Gr
Moyenne
Limite
Forte
Moyenne
Limite
Limite
12
13
CabF, CabS, Gr
CabF, Gr
Moyenne
Limite
Moyenne
Limite
Limite
Déconseillé
Légende : CabF: Cabernet franc ; CabS: Cabernet Sauvignon ; Gr: Grolleau
Les groupes d’unités de terroirs les mieux valorisés pour la production de vins rouges sont ceux à
réserve hydrique moyenne, comprise entre 50 et 150 mm, à l’exception du groupe 7 qui est moins
bien valorisé à cause de sa faible précocité.
Sur les groupes de terroirs superficiels (2 et 3) à faible réserve hydrique, les rendements devront
nécessairement être faibles pour une valorisation intéressante en vin rouge.
Le Cabernet Sauvignon n’a pas sa place dans les groupes 7, 12 et 13 à cause de leur faible précocité.
Les Cabernet franc et Grolleau valorisent moyennement ces terroirs et sont même limite en année
humide.
Tableau 4. Valorisation du terroir par une vinification en vins rosés (Source : CTV)
N°légende
2
Cépages rosés
CabF, CabS, Gr
en année normale
Forte
en année sèche
Forte
en année humide
Forte
3
4
CabF, CabS, Gr
CabF, CabS, Gr
Forte
Forte
Forte
Forte
Forte
Forte
5
6
CabF, CabS, Gr
CabF, CabS, Gr
Forte
Forte
Forte
Forte
Forte
Forte
7
8
CabF, Gr
CabF, CabS, Gr
Moyenne
Forte
Moyenne
Forte
Moyenne
Forte
9
10
CabF, CabS, Gr
CabF, CabS, Gr
Forte
Moyenne
Forte
Forte
Forte
Moyenne
11
12
CabF, Gr
Gr
Limite
Moyenne
Moyenne
Moyenne
Limite
Limite
13
Gr
Limite
Limite
Légende : CabF: Cabernet franc ; CabS: Cabernet Sauvignon ; Gr: Grolleau
Limite
Les groupes d’unités de terroirs à réserve utile faible à moyenne (2 à 6, 8 et 9) sont bien valorisés par
les trois cépages Cabernet franc, Cabernet Sauvignon et Grolleau pour la production de vins rosés. Le
groupe 7 est moyennement valorisé par le Cabernet franc et le Grolleau, mais s’avère trop tardif
pour le Cabernet Sauvignon. Le groupe 10 n’est bien valorisé qu’en année sèche. Le Cabernet
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Sauvignon est exclu des groupes 11 à 13 et le Cabernet franc des groupes 12 et 13 ; seul le Grolleau y
donne des résultats moyens, sauf en années humides et dans le groupe 13 où il se trouve en
conditions limites.
Conclusions
La caractérisation des unités de terroirs permet d’élaborer des algorithmes de calcul de plusieurs
variables de fonctionnement de la vigne, en particulier la réserve utile maximale du sol (RUM) et le
potentiel de précocité relative du terroir. La combinaison des valeurs attribuées à chaque unité de
terroir pour chacune de ces variables permet de réaliser une cartographie des unités de terroir en
fonction de leur aptitude à l’élaboration de vins rouges, rosés ou blancs, compte-tenu du climat de
l’année, en particulier de la pluviométrie estivale. Ce travail de base se révèle être un outil très
pertinent pour prévoir l’adaptabilité des cépages dans le cadre du changement climatique et
préconiser les différentes stratégies à mettre en œuvre pour y faire face.
Bibliographie
1. Institut français de la Vigne et du Vin – INRA – Montpellier Supagro – VINIFLHOR. Catalogue
des variétés de clones de vigne cultivés en France. 2ème édition. Editeur : Institut français de
la Vigne et du Vin (ENTAV-ITV France). 2007. 455p.
2. http://www.vinsdeloire.fr/vins_vdl/
3. http://www. Techniloire.com
4. Morlat R., 2001. Terroirs viticoles : études et valorisation. Collection avenir œnologie. Edité
par œnoplurimédia SARL à Chaintre. 117pp.
Remerciements :
ATAV Val de Loire : V. Grondain
CTV : D. Riou, S. Cesbron
INRA-UVV : R. Morlat et équipe UE1117
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Annexe 1. Carte des AOC du Val de Loire (Sources : http://www.vinsdeloire.fr/vins_vdl/ et ATAV Val de Loire)
Vertou (44)
conservatoires Melon de
de cépages :
Bourgogne
et Folle
Blanche
Montreuil Bellay
(49)
Chenin, Cabernet
franc, Grolleau,
Sauvignon
Chinon
(37)
Cabernet
franc
Amboise
(41)
Cot
Fresnes
(41)
Sauvignon
Naveil (41)
Pineau
d’Aunis
Des conservatoires des différents cépages sont installés dans les sous-bassins de production du Val
de Loire. Les accessions réunies dans chaque conservatoire proviennent de prospections réalisées
dans des vignes de plus de 100 ans. Elles représentent la variabilité qui existe au sein de chaque
cépage et constituent un réservoir génétique pour la sélection clonale.
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Annexe 2. Les vins du Val de Loire . (Source : http://www.vinsdeloire.fr/vins_vdl/ )
Vins AOC
et VDQS
Anjou blanc
Surface
(Ha)
Rendt
(HL/Ha)
Couleur
ou Type
Cépages
Chenin (80% min), Sauvignon,
Chardonnay
Chenin
1100
60
Blanc
Anjou Coteaux de
la Loire
Anjou fines bulles
120
35
Blanc liquoreux
60
60
Bulles
Anjou Gamay
Anjou rouge
320
320
60
60
Rouge
Rouge
Anjou-Villages
270
60
Rouge
Anjou-Villages
Brissac
Bonnezeaux
Bourgueil
85
50
Rouge
120
1400
25
55
Blanc liquoreux
Rouge
Cabernet d’Anjou
2600
55
Rosé
75
55
Rosé
70
2100
25
55
Blanc liquoreux
Rouge
Coteaux d’Ancenis
261
60 à 65
Rouge, rosé et
blanc
Coteaux de
l’Aubance
Coteaux du Layon
Coteaux du Loir
160
35
Blanc liquoreux
1350
78
35
55
Crémant de Loire
1000
50
Blanc liquoreux
Rouge, rosé et
blanc
Bulles, blanc et
rosé
480
50 à 60
1400
61
350
1954
303
70
52
52 à 65
65
55
240
Cabernet de
Saumur
Chaume
Chinon
Fiefs vendéens
(VDQS)
Gros plant
Jasnières
Montlouis
Muscadet
Muscadet Coteaux
de la Loire
Muscadet Cotes de
Grand-Lieu
Muscadet Sèvre et
Maine
Quarts de Chaume
Rosé d’Anjou
1
Chenin (80 % min), Sauvignon,
Chardonnay
Gamay
Gamay, Cabernet franc, Cabernet
Sauvignon, Pineau d'Aunis
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon
Chenin
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon (10% max)
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon
Chenin
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon (10% max)
Gamay majoritairement, Cabernet
Franc et Cabernet Sauvignon
; Blancs, Chenin et Pinot gris
Chenin
Volume
(HL)
55000
1200
3500
16000
16000
14000
4000
2000
70000
160000
4000
1500
115000
16000
5000
Rouge, rosé,
blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Chenin
Pineau d’Aunis, Cabernet, Côt,
Gamay, Grolleau, Chenin
Chenin, Chardonnay, Cabernet
Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau
d'Aunis
Gamay, Cabernet ou Pinot noir,
Grolleau gris et Chenin
Folle blanche
Chenin
Chenin
Melon de Bourgogne
Melon de Bourgogne
40000
2700
55
Blanc
Melon de Bourgogne
10500
9156
55
Blanc
Melon de Bourgogne
418000
50
2200
25
60
Blanc liquoreux
Rosé
Chenin
Grolleau (majoritaire), Cabernet
Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau
750
140000
63000
25000
100000
2200
15000
100000
11900
Cette liste ne comprend pas les vins de la région Centre-Est (Menetou-Salon, Reuilly, Sancerre).
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9
Rosé de Loire
750
60
Rosé
Saint Nicolas de
Bourgueil
Saumur blanc
1000
55
Rouge
450
60
Blanc
Saumur brut
1400
66
Blanc, rosé
(10%). Bulles
Saumur Champigny
1400
55
Rouge
Saumur rouge
1000
60
Rouge
Savennières
Touraine
124
5500
50
60 à 65
Touraine-Amboise
220
50 à 60
Touraine Azay-leRideau
Touraine-Mesland
90
55
110
55 à 60
24
55
Touraine
Joué
Vouvray
Noble-
2000
52 à 65
Blanc
Rouge (45%)
Blanc (40%)
Rosé (7%)
Bulles (8%)
Rouge (66%)
Blanc (9%)
Rosé (25%)
Rosé
Blanc
Rouge, Rosé,
Blanc
Gris
Blanc (45%)
Bulles (55%)
d’Aunis, Gamay et Côt
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon, Grolleau, Pineau
d’Aunis, Gamay et Côt
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon (10% max)
Chenin (80 % min), Chardonnay,
Sauvignon
Chenin, Chardonnay, Sauvignon,
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon, Pineau d'Aunis,
Grolleau
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon
Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon
Chenin
Gamay (+ 60 %), Cabernet Franc,
Côt, Cabernet Sauvignon, Pineau
d’Aunis, Pinot Noir… Sauvignon (+
80%), Chenin
Gamay majoritaire, Cabernet et
Côt en rouge ; Chenin en blanc
Grolleau (60% min), Gamay, Côt
Chenin
Gamay, Cabernet Franc et Côt
Chenin et Chardonnay
Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot
Noir
Chenin
LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie
45000
59000
25000
90000
83000
55000
1700
320000
11000
3500
6100
1250
115000
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Annexe 3. Carte conseil sur le choix des cépages.
RUM
[0-50 mm[
[50-100 mm[
[100-150 mm[
> =150 mm
Précocité terroir
Forte
Normale à plus forte
Forte
Normale à plus forte
Normale à plus faible
Faible
Forte
Normale à plus forte
Normale à plus faible
Faible
Normale à plus faible
Faible
LIBRANDI Symposium : 9 – 11 Mai 2008. Ciro Marina, Calabre, Italie
N° légende
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