Fiches recette le Madfouna, Tajine aux légumes, salade Marocaine

Fiches recette le Madfouna, Tajine aux légumes, salade
Marocaine tiède de pommes de terre
MADFOUNA :
Définition : c’est une sorte de pain farci avec des dés du filet, des amandes émondées , des
oignons, les œufs en dés, paprika, poivre, sel , persil , coriandre et un peu de graisse.
Ingrédients pour 8 personnes :
1,00 kg de farine de blé ou farine force, 1,500 kg de filet de bœuf, 0,100 kg de graisse, 2 gros
oignons, 0,100gr d’amandes, Sel, poivre, paprika, en quantité suffisante, 4 œufs durs, 1 botte du
persil et coriandre 0.100 l d’huile d’olive de préférence.
Technique de travail.
Préparation de la pâte :
Préparation de la pâte à pain molle et la laisser reposer.
Préparation de la farce :
Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices, les oignons et fines herbes hachis, verser
dessus un filet d’huile d’olive, malaxer. Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper
en tranches. Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four, y disposer la farce
en l’étalant sur toute la surface, décorer avec les amandes et les tranches d’œufs et des tranches
de graisse. Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension, plier les bords. Cuire dans
un four à pain à température normale pendant 30 minutes. Dresser sur un plat à taouss, servir très
chaud avec du thé à la menthe.
Tajine aux légumes
Ingrédients :
5 tomates
5 carottes
4 courgettes
3 poivrons rouges
3 oignons moyens
4 gousses d’ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de curcuma
huile d’olive
persil plat haché
coriandre hachée
sel, poivre
Préparation :
Laver les légumes et les essuyer. Les couper grossièrement dans le sens de la longueur, sauf les
tomates, qui doivent être épépinées et coupées en épaisses rondelles (garder le jus des tomates
après les avoir passé au chinois).
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive, les épices (paprika, cumin, curcuma),
les 4 gousses d’ail écrasées, 1/4 du persil, la coriandre hachés. Saler, poivrer au moulin.
Verser le jus de tomates passé au chinois et mélanger le tout pour en faire la sauce d’arrosage.
Huiler un plat à tagine et disposer les morceaux de carottes auxquelles on aura extrait le coeur, de
manière à servir de lit aux autres légumes.
Parsemer de persil et coriandre hachés, arroser avec un peu de sauce et mettre sur le feu.
À mi-cuisson des carottes (environ 15 min), ajouter la couche d’oignons et parsemer à nouveau de
persil et de coriandre. Arroser de sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 min.
Puis, ajouter les courgettes, les poivrons coupés en fines lanières, ajouter un peu de sauce, et
laisser cuire.
Après 10 minutes, disposer les tomates en rondelles, arroser encore de sauce et parsemer le reste
de coriandre et de persil hachés, couvrir et laisser mijoter en vérifiant la cuisson de temps en
temps.
Une fois tous les légumes cuits et la sauce réduite, retirer du feu et servir bien chaud.
Salade marocaine tiède de pommes de terre
Ingrédients :
1 kg de pomme de terre à chair ferme
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 citron
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre fraîche
10 cl d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre
Préparation :
Eplucher et couper grossièrement les gousses d’ail. Presser le citron de manière à extraire tout le
jus. Equeuter et hacher finement la coriandre.
Eplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de taille équivalente. Porter de
l’eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les morceaux de pommes de terre et
les morceaux d’ail.
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais
encore bien fermes.
Egoutter les pommes de terre et les remettre ensuite dans une grande casserole sur un feu moyen.
Verser l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, la coriandre hachée et bien mélanger. Saler et
poivrer selon vos préférences. Laisser 2 minutes sur le feu.
Servir tiède ou froid.