Tajine de fruits au miel - Médiathèque de Poitiers

Semaine du 26 Septembre 2016
E
n cuisine, il navigue de restaurants en pâtisseries, déchainant passions et
commentaires.
Dans les tabloïds, absolument tous, on le suit à la trace : le cuisinier est amoureux…d’une
jolie fille, star à plein temps….
Espérons qu’il n’en oublie pas de cuisiner !
La semaine prochaine : c’est l’automne !
Chef Cyril Lignac
Cyril Lignac, un homme à suivre….
Médiathèque : 641.5 LIG LOI
Tajine de fruits au miel
30 g de raisins secs
10 cl d’eau de fleur d’oranger
1 ananas
2 pêches jaunes
2 tiges de citronnelle
4 fruits de la passion
25 cl de jus d’abricot
4 cuil. à soupe de miel
30 g de beurre
30 g de sucre
1 heure à l’avance, faites tremper les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger. Au bout de
ce temps, égouttez-les et gardez l’eau de fleur d’oranger.
Epluchez l’ananas et coupez-le en gros cubes. Epluchez et dénoyautez les pêches, coupezles en quartiers.
Retirez les côtes extérieures de la citronnelle pour ne garder que le cœur ; coupez-le en
bâtonnets de 3-4 cm.
Coupez les fruits de la passion en deux et videz-les dans un petit bol à l’aide d’une cuillère.
Mélangez-les avec le jus d’abricot, le miel et l’eau de fleur d’oranger réservée.
Faites fondre le beurre dans un tajine (ou une sauteuse). Ajoutez le sucre, la citronnelle,
l’ananas, les pêches et les raisins égouttés. Faites sauter pendant 2 mn en remuant avec
une spatule afin de bien enrober les ingrédients. Couvrez et faites cuire 10 mn à feu vif.
Retirez le couvercle, ajoutez le jus au miel, et laissez réduire quelques minutes sur feu doux.
Servez chaud ou tiède.