P`tit bouchon 46 – Janvier 2012

N° 46/ Janv 2012
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Le P'tit Bouchon
Sommaire
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Le Champagne : boisson de fêtes
Les arômes (Bernard Pivot)
Vins chinois
Recette
Meilleurs vœux pour 2012
Le Champagne …. Boisson de fêtes !!!!!
Tout commença durant l’Antiquité…
La culture de la vigne en Champagne remonte à l’époque gallo-romaine quand les romains plantent les premiers
ceps dans la région.
Après le monastère d’Hautvillers, vers 660, c’est l’abbaye de Saint Pierre aux monts à Châlons qui plantent de
nombreuses vignes. En 1114, l’évêque de Châlons, Guillaume de Champeaux, fait rédiger la grande charte
champenoise. Cette charte est considérée comme l’acte fondateur du vignoble champenois. Durant l’époque
féodale, les vins de Champagne sont classés parmi les vins de France. Au cours du XVII è S, ces vins séduisent de
plus en plus d’amateurs dans les cours royales de France et d’Angleterre. Le champagne est donc rapidement mis
en bouteille (vers 1660) afin d’assurer une meilleure conservation des arômes, mais il devient naturellement
pétillant. Ce caractère effervescent cause beaucoup de soucis à un point tel qu’il est appelé «vin du diable » ou
« saute bouchon » à cause des bouteilles qui explosent ou des bouchons qui sautent. Grâce aux Anglais, qui
achetaient des tonneaux de champagne en vrac et qui se chargeaient de le mettre en bouteilles, on a observé que la
meilleure époque pour provoquer la prise de mousse était le printemps. En 1670, Dom Pérignon (moine
bénédictin) est le premier à pratiquer l’assemblage de raisins de différents crus qui améliore la qualité. De plus,
lors d’un pèlerinage en Languedoc, il découvre la méthode de vinification des vins effervescents de Limoux. Il
expérimente cette méthode sur les vins champenois et il introduit l’emploi du bouchon de liège, maintenu par une
ficelle de chanvre imprégnée d’huile, ce qui permet au vin de garder fraîcheur et mousse.
La qualité a été améliorée par les recherches de Louis Pasteur sur les fermentations. Le champagne aurait donc été
commercialisé dans des bouteilles, pour la première fois en France vers 1695. Des archives attestent qu’en 1729,
Nicolas Irénée Ruinart fonde le premier négoce en vin de Champagne effervescent. Durant le XVIIIè S, le
champagne acquiert son rayonnement international grâce aux propriétaires célèbres : Heidsick, Moët, PerrierJouët. Certaines femmes ont continué le travail de leur mari : Mme Pommery, Mme Cliquot etc…
Le champagne fut même décrit comme étant le « vin de la civilisation » par Talleyrand et comme « symbole de
l’amitié » par Honoré de Balzac.
Les arômes (Bernard Pivot)
Le catalogue des arômes est impressionnant : de la groseille au tabac, de la myrtille à la truffe, de la banane au
pain grillé, de la pierre à fusil au pipi de chat ……etc
Plus par humour, que par manque de mots, certains ont distingué des arômes comme la pomme de terre en robe de
chambre, le velours cramoisi, l’embrocation solaire et le lacet mouillé. (Où va-t-on)
J’aimerais bien (toujours B Pivot), puisque le vin se révèle être un sac à poésie, humer un jour dans un verre
l’arôme si particulier et si recherché de la peau du cou d’une jeune femme amoureuse, dans le parc de Bagatelle,
un soir de mai, au soleil couchant, après une matinée de pluie.
Vins chinois ( Le soir 15/12/2011)
Le prestigieux Bordelais a subi récemment une leçon de modestie au pays de l’alcool de riz.
10 experts en vin de Chine et de France ont attribué leurs meilleures notes à des bouteilles … chinoises à l’issue
d’une dégustation à l’aveugle.
Ce résultat est venu sanctionner un concours baptisé « Bordeaux contre Ningxia » du nom de cette région du nord
considérée par les spécialistes comme la plus prometteuse de grand crus.
1er Cabernet sauvignon Grace vineyard Chairman’s réserve (Ningxia) suivie par un Silver Heights The summit
2009 (Ningxia) un JiaBeilan 2009 (Ningxia) un Deep Blue grace vineyard 2009 (Ningxia) et en 5è position, un
Lafite Saga 2009 (Haut médoc). Non retenu dans ce classement : Saint Emilion Kressmann 2008, un Médoc
Mouton Cadet 2009.
Jugement de Paris : Les 10 bouteilles millésimées 2008 et 2009 sont vendues en Chine à un prix de détail compris
entre 200et 400 yuans (24 à 48 euros)
Les cuvées françaises sont pénalisées par une forte taxe d’importation de 48%.
Malgré ce handicap incontestable, le résultat est venu illustrer la récente bonification des vins chinois.
« Cette région (Ningxia) a un énorme potentiel. Les gens doivent changer d’opinion sur les vins chinois. » dixit
Fiona Sun, membre du jury et rédactrice de la revue du vin de France.
Recette : Gratin de chicons aux lardons
Ingrédients pour 5 pers : 700 gr de hachis boeuf et porc, 200 gr de lardons fumés, 7 chicons, 800 gr de pomme de
terre, 1 éclat d’ail, 100 gr de gorgonzola, 2 càs de beurre, 1 cube de bouillon de légumes, 4 càs de chapelure, noix
de muscade, poivre et sel
Coupez les chicons en fines lanières d’1 cm (conservez quelques feuilles pour la décoration). Pelez les pommes de
terre et coupez les en morceaux, émincez l’ail, coupez le fromage en dés.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau additionnée du cube de bouillon. Réduisez en purée et ajoutez 1 càs de
beurre. Epicez de noix de muscade, de sel et de poivre.
Faites rissoler les lardons pendant 3 à 4 min et ajoutez le hachis et faites cuire pendant 5 min, en l’égrenant
finement avec une fourchette.
Retirez le tout et faites revenir l’ail dans la graisse de cuisson. Intégrez les lanières de chicons et faites les revenir
durant 5 min. Incorporez le fromage en dés et poivrez (le fromage est assez salé), mélangez le hachis aux lardons
avec les chicons.
Répartissez la moitié de la purée dans un plat à four et étalez le mélange chicons-hachi. Couvrez du restant de la
purée.
Parsemez le plat de chapelure et disposez les feuilles de chicon crues réservées.
Eparpillez une càs de noisettes de beurre. Glissez au four préchauffé à 200° pendant 30 min.
Facile et délicieux
A bientôt
Le rédacteur en chef
www.lacaudalie.be