Digestion in vitro du principal aliment du pain : l`amidon

Digestion in vitro du principal aliment du pain : l'amidon
Activité : Evaluation : Réaliser une manipulation en suivant un protocole
C3Re1 [__]
Matériel :
Principe : 2 tubes contiennent la même quantité
– 1 flacon avec de l'eau iodée
d'amidon. Dans l'un on ajoute une enzyme que l'on
– 1 tube A contenant de l'amidon
trouve dans la salive et dans le suc pancréatique.
– 1 tube E contenant de l'enzyme
Dans l'autre témoin on ajoute la même quantité d'eau
– 1 bécher pour bain-marie
que d'enzyme.
– 2 pailles de couleurs différentes
On observe si la coloration disparaît.
Réalisation pratique :
1- Bien laver les tubes à essai pour éviter toutes traces de produits
2- Dans un des tubes mettre de l'eau (le remplir de la même hauteur que le tube E)
3- Mettre l'eau iodée dans le tube A contenant l'amidon. Mélanger le contenu de ce tube en
agitant une paille à l'intérieur.
4- Verser la moitié de ce tube dans le tube deuxième propre et vide. Au besoin faire
plusieurs transvasements pour ajuster les niveaux et obtenir une couleur uniforme. Ce tube
sera le tube T.
5- Mettre les tubes A et T au bain-marie dans le bécher
Attention : les deux opérations suivantes doivent être réalisées en même temps chacune par
un élève
6- Dans le tube A ajouter l'enzyme du tube E. Ajouter une paille pour agiter.
7- Dans le tube T ajouter la même quantité d'eau. Ajouter une paille pour agiter.
Noter l'heure de début
8- Remettre les tubes au bain-marie à 37 °C
9- Agiter de temps en temps.
Noter l'heure de fin et calculer la durée.
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A l'aide des trace-tubes et à la règle schématiser le montage tel qu'il se présente en
début d'expérience. Compléter en dessinant le niveau des liquides, mettre des couleurs
réalistes, écrire une légende complète en script avec des noms bien présentées.
Sous le schéma : indiquer les conditions de l'expérience ( température, agitation, durée).
Tube A
Résultats : Recopier et compléter le tableau suivant
Tube A
Tube T (témoin)
Tube T (témoin)
Couleur au début de
l'expérience
Couleur à la fin de
l'expérience
En fin d'expérience
déduire s'il y a de
l'amidon ou pas
Conclusion de l'expérience : conclure sur l'action de l'enzyme sur l'amidon.