Panification croustillante

Chiffres-clés 2013
Panification croustillante et moelleuse
1. Panorama du marché français
2013
1 687 millions €
439 270 tonnes
Valeur (chiffre d’affaires HT)
Tonnage
Parts des ventes GMS en valeur en 2013
2011
1 599 millions €
417 759 tonnes
Parts des ventes GMS en volume en 2013
panification
sèche
35%
viennoiserie
45%
2012
1 661 millions €
430 214 tonnes
panification
sèche
26%
viennoiserie
41%
panification
moelleuse
33%
panification
moelleuse
20%
Source : panel distributeurs IRi (cumul annuel mobile hypers+supers à fin décembre 2013)
2. Les effectifs
3. La consommation
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L’industrie française de la panification croustillante et
moelleuse emploie près de 3 470 salariés et participe à
l’activité économique de toutes les régions françaises.
Le ratio production totale sur population est de 6,79 kg pour l’année.
Source : Syndicat de la Panification Croustillante et Moelleuse
(d’après enquête et Douanes françaises)
Panification croustillante
(Biscottes et autres produits croustillants)
1.
Le Marché Français
Valeur (chiffre d’affaires HT)
Tonnage
2013
584,3 millions €
114 870 tonnes
2012
575,4 millions €
113 400 tonnes
2011
547,3 millions €
109 100 tonnes
Source : panel distributeurs IRi (cumul annuel mobile hypers+supers à fin décembre 2013)
2.
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3.
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La Consommation
Le ratio production totale sur population est de 1,84 kg pour l’année,
(1,80 kg en 2012)
Les fabricants
21 intervenants,
2 « majors » : Mondelez, Pasquier
des PME : Tipiak panification, Biscottes Roger,
Biscuiterie d’Agen, Neymann, Nutrition et Santé ….
4.
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Les catégories de produits
(et leur part en tonnage sur le marché français)
Biscottes
Pains grillés
Petits pains grillés (dits suédois)
Autres croustillants
Pains braisés
Chapelures
Pain azyme
49,18%
18,99%
10,16%
17,43%
1,01%
0,59%
2,65%
Mars 2014
1
Panification moelleuse
(Pains de mie et Viennoiseries)
Les pains de mie industriels
1. Le Marché Français
Valeur (chiffre d’affaires HT)
Tonnage
2013
337,5 millions €
143 100 tonnes
2012
335,2 millions €
139 500 tonnes
2011
325,2 millions €
137 300 tonnes
Source : panel distributeurs IRi (cumul annuel mobile hypers+supers à fin décembre 2013)
2.
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4.
La Consommation
Le ratio production totale sur population est de 2,18 kg pour l’année,
(2,14 kg en 2012)
3.

Les fabricants
Une dizaine d’intervenants, dont 2 « majors » :
Harry’s, Jacquet-Brossard
des PME : pain Clément, Biscottes Roger, ….
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Les catégories de produits
(et leur part en tonnage sur le marché français)
Pain de mie classique
Pain de mie américain
Pains festifs
Pains traditionnels
Pains exotiques et autres
44,10%
33,16%
4,89%
1,42%
16,43%
Les viennoiseries industrielles (hors rayon frais)
1. Le Marché Français
Valeur (chiffre d’affaires HT)
Tonnage
2.
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3.

2013
765 millions €
181 200 tonnes
La Consommation
Le ratio production totale sur population est de 2,76 kg pour l’année,
(2,72 kg en 2012)
Les fabricants
Une quinzaine d’intervenants, dont 2 « majors » :
Pasquier, Harry’s
4.
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2012
751 millions €
177 300 tonnes
2011
727 millions €
171 400 tonnes
Les catégories de produits industriels
(% du chiffre d’affaires)
Brioches tranchées
Brioches à partager
Brioches individuelles
Goûters enfants
Goûters adultes
Pains au lait
Pain au chocolat
Croissants
21,20%
14,70%
7,40%
16,40%
0,30%
18,30%
15,80%
5,90%
Source : panel distributeurs IRi (cumul annuel mobile hypers+supers à fin décembre 2013) et origine fabricants
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