A la découverte des biscuits

A la découverte des biscuits
Dossier d’information sur les biscuits
et la profession biscuitière en France
- Février 2006 -
Sommaire
Préambule..................................................................p. 3
I. Une démarche originale : fournir au consommateur des
repères de consommation clairs…….…….…………………………p. 4
II. Les tables des repères de consommation au petit
déjeuner et au goûter.................................................p. 6
III. Des consommations de biscuits équivalentes sur le
plan nutritionnel..........................................................p.7
IV. Qu’en est-il de la réalité de consommation des
biscuits en France aujourd’hui ?...............................p. 11
V. Les engagements des Biscuitiers de France…..…….p. 19
VI. Les Biscuitiers de France : 150 ans de traditions
culinaires familiales…………………………………………………………p. 22
2
Préambule
Un travail réalisé en collaboration avec l’AFSSA et l’INSEE montre, contrairement
aux idées reçues, que l’évolution de la consommation des biscuits n’est que de
3% depuis 1990.
L’étude CCAF 2004, réalisée par le CREDOC (Centre de Recherche pour l’étude et
l’observation des conditions de vie), met en avant le bon sens des Français :
leur consommation de biscuits est modérée, conviviale, familiale et se fait
essentiellement au moment du goûter, du petit déjeuner et des autres repas.
D’ailleurs, aucune différence d’IMC (Indice de Masse Corporelle) n’a été relevée
entre consommateurs et non consommateurs de biscuits.
La volonté de notre profession est de préserver ce « bon usage » des biscuits.
C’est la raison pour laquelle nous avons développé une démarche originale et
innovante : proposer des repères destinés à aider le consommateur à adapter
sa consommation de biscuits selon son profil, les circonstances ou le type de
biscuit.
Cette démarche n’est pas isolée : elle s’inscrit dans le cadre des différents
engagements que notre profession a pris au fil des années, autour notamment
de la qualité et de la sécurité de ses produits et de la bonne information du
consommateur.
3
I. Une démarche originale :
fournir au consommateur
des repères de consommation clairs
L’étude CREDOC « CCAF 2004 »1 souligne que la consommation de biscuits en
France est à la fois modérée, conviviale et familiale, et qu’elle se fait
majoritairement au sein des repas. Pour préserver ce « bon usage » des biscuits,
nous avons mis en place une démarche pédagogique visant à donner des
repères pour faciliter l’inscription des biscuits dans une consommation
variée et équilibrée.
Cette démarche innovante s’inscrit dans la logique des engagements pris par les
Biscuitiers de France depuis plus de 15 ans, formalisés dans notre charte de
déontologie. Elle constitue une avancée significative dans l’information du
consommateur et est en accord avec les efforts des pouvoirs publics pour la
promotion d’un modèle alimentaire équilibré.
Des repères pour conserver2 une consommation modérée
et… le plaisir de manger des biscuits
Les repères définis par les Biscuitiers de France sont des indications pour
permettre au consommateur de disposer des informations nécessaires pour
goûter ou petit déjeuner avec des biscuits de manière équilibrée, tout en
obtenant un résultat nutritionnel équivalent à celui des autres pratiques
alimentaires traditionnelles à ces moments de consommation. Ils permettent
aussi à chacun de conserver un niveau de consommation adapté à ses besoins.
Ils tiennent compte :
• Du moment de consommation : petit déjeuner, goûter ou en-cas.
• Du profil du consommateur de biscuit, et notamment de son âge et de
son niveau d’activité physique. À cet effet, 4 grands profils de
consommateurs ont été définis : homme à l’activité moyenne, femme à
l’activité moyenne, adolescent sportif, enfant de 9/10 ans.
• Du type de biscuit, pour tenir compte de l’extraordinaire variété offerte
par la catégorie : sablé, confituré, pain d’épice, goûter fourré au chocolat,
cookie, petit-beurre, madeleine…
Ces repères ne sont ni des limites, ni des normes, ni des encouragements à
consommer plus, mais des repères pour aider le consommateur à se faire
plaisir sans excès, en consommant des biscuits dans le cadre d’une
alimentation variée, équilibrée et modérée. Ces repères proposent
également la consommation d’aliments complémentaires comme les produits
laitiers et les fruits.
1
Voir chapitre IV « Qu’en est-il de la réalité de consommation des biscuits en France
aujourd’hui ? », page 11
2
Idem
4
Nous avons souhaité donner des indications par unité de consommation
plutôt que par volume, pour une lecture et une appropriation faciles par le
consommateur.
Par exemple :
 un enfant de 9/10 ans se voit donner un repère de 3 à 5
petits beurres pour le goûter, et de 2 à 3 madeleines pour le petit déjeuner.
 Une femme à l’activité moyenne pourra consommer 1 à 2 cookies au goûter
et 2 gâteaux moelleux à la confiture le matin.
 Lors d’un en-cas, 1 à 2 biscuits selon le biscuit et le consommateur suffira à
calmer sa faim…
…Le tout dans le cadre d’une alimentation équilibrée !
Nos principes méthodologiques
Pour établir ces tables de repères, nous sommes partis des principes suivants :
• Le goûter devrait apporter 10 à 15 % des apports énergétiques
recommandés.
• Le petit déjeuner devrait apporter 20 à 25 % des apports
énergétiques recommandés.
• Goûter et petit déjeuner devraient comporter des aliments céréaliers à
hauteur de 50 % des apports, considérant que les autres 50 %
permettent de varier l’alimentation et la nature des apports, par exemple
avec des fruits.
Un accès à l’information facilité
Nous avons pris l’engagement de communiquer sur ces repères de la façon la
plus large possible, via :
• Une communication de ces repères auprès de la presse.
• La mise en ligne de ces repères sur notre site Internet :
www.biscuitiersdefrance.com
De plus, chaque entreprise adhérente mettra progressivement en place sa propre
communication sur ces repères, selon des modalités propres à chacune.
5
II. Les tables des repères de consommation
au petit déjeuner et au goûter
A. Les repères de consommation au petit déjeuner
(en unités de consommation)
Exemples de biscuits
(poids unitaire indicatif)
Femme Homme
Enfant de Adolescent
activité
activité
9 -10 ans
sportif
moyenne moyenne
tranches de pain d'épice (18 g)
4
5à7
4
goûters fourrés au chocolat (20 g)
2à3
mini cake (30 g)
2
gâteau moelleux à la confiture (30 g) 2
biscuits chocolatés (12 g)
3à4
madeleines (25 g)
2à3
goûters secs (15 g)
3à4
3
3
3
5
3
5
2
2
2
3
2
3
gâteau marbré (30 g)
biscuits petit déjeuner (16 g)
gâteau petit déjeuner (30 g)
2à3
4à5
2à3
1à2
3
1à2
à4
à
à
à
à
4
6
4
6
4à5
à3
à4
à3
à4
1à2
3
1à2
3
2
2
4
3
4
à3
à3
à5
à5
2
3à4
2
B . Les repères de consommation au goûter
(en unités de consommation)
Exemples de biscuits
(poids unitaire indicatif)
Femme Homme
Enfant de Adolescent
activité
activité
9 -10 ans
sportif
moyenne moyenne
3
biscuits confiturés (7 g)
4
tranches de pain d'épice (18 g)
2
goûters fourrés au chocolat (20 g)
1
mini cake (30 g)
1
gâteau moelleux à la confiture (30 g) 1
cookies (17 g)
1
biscuits chocolatés (12 g)
2
petits-beurre (7 g)
3
madeleines (25 g)
1
goûters secs (15 g)
2
gâteau marbré (30 g)
1
sablés (7 g)
à
à
à
à
4
6
3
2
à2
à5
à2
à3
4
6
3
2
1
1
2
2
5
2
3
1
à6
à9
à4
à
à
à
à
à
2
2
3
4
7
à4
à2
3
4
2
1
1
1
1
2
3
1
2
1
à
à
à
à
4
6
3
2
à2
à5
à2
à3
3
5
2
1
1
1
1
2
4
1
2
1
à
à
à
à
à
à
à
à
à
à
à
5
7
3
2
2
2
2
3
6
2
3
6
III. Des consommations de biscuits
équivalentes sur le plan nutritionnel
Le travail suivant, réalisé par une diététicienne, montre qu’une consommation
modérée de biscuits est équivalente sur le plan nutritionnel avec la
consommation également raisonnable d’autres aliments céréaliers. Une attention
particulière a été portée à l’objectivité et à la réalité des comparaisons sur le
plan des quantités réellement consommées. Ce premier travail concerne le
goûter et le petit déjeuner qui représentent plus de 80% de la consommation de
biscuits.
Il est à noter que les biscuits constituent des alternatives de consommation à
d’autres aliments céréaliers. Il convient de comparer ce qui est comparable , à
savoir des aliments prêtes à être consommés selon les usages alimentaires de
nos régions de France : les biscuits sont prêts à être consommés, alors que les
autres aliments céréaliers sont généralement complétés par le consommateur de
beurre (ou d’autres matières grasses), ou/et de confiture ou/et de chocolat,
ou/et de lait ...
A. Comparaison petits déjeuners équilibrés avec et sans biscuits
1. Petit déjeuner femme activité moyenne
Proposition de menu équilibré :
- Aliment céréalier (3 alternatives étudiées, cf. tableau ci-dessous)
- 1 yaourt nature au lait ½ écrémé
- 2 clémentines
- 1 thé nature non sucré
Composition totale du petit déjeuner
Aliment céréalier + yaourt nature + 2 clémentines
+ 1 thé
Petit déjeuner
Aliment
céréalier
Energie
(kcal)
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
Totaux
(g)
Dont
amidon
Dont
sucres
« biscuits »
4 biscuits spécial
petit déjeuner
variété muesli
aux fruits (50g)*
1 bol de céréales
muesli
croustillant**(50g)
1/5 baguette
(50g) +10g
beurre + 20g de
confiture
334
9,6
10,1
50,5
20,8
29,6
326,5
9,8
10,1
48,5
19,5
29
370
10,2
10,4
57,6
27
30,6
« céréales »
« pain /beurre/confiture»
Composition aliment céréalier seul
Petit déjeuner
Aliment
céréalier
Energie
(kcal)
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
Totaux
(g)
Dont
amidon
Dont
sucres
« biscuits »
4 biscuits spécial
petit déjeuner
variété muesli
aux fruits (50g)*
1 bol de céréales
muesli
croustillant**(50g)
1/5 baguette
(50g) + 10g
beurre + 20g de
confiture
227,5
3,5
8,5
34,5
20,8
13,6
220
3,7
8,5
32,5
19,5
13
263,5
4,1
8,8
41,6
27
14,6
« céréales »
« pain /beurre/confiture»
7
2. Petit déjeuner « sucré » enfant 9-10 ans
Proposition de menu équilibré :
- Aliment céréalier (3 alternatives étudiées, cf. tableau ci-dessous)
- 1 pot de 100g de fromage blanc 20% légèrement sucré avec 5g
- 1 coupelle de salade de fruits (100g)
- 1 verre d’eau
Composition totale du petit déjeuner
Aliment céréalier + fromage blanc nature sucré
+ 1 salade de fruits + 1 verre d’eau
Petit déjeuner
Aliment
céréalier
Energie
(kcal)
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
Totaux
(g)
Dont
amidon
Dont
sucres
« biscuits »
7 biscuits
confiturés
(49g)***
1 bol de céréales
au miel** (50g)
1/5 (50g)
baguette+ 30g de
confiture
321,5
11,2
6
56,1
15
46,1
329
12,9
4,7
60,1
24
41,1
353,7
12,8
4
67
27
45
Petit déjeuner
Aliment
céréalier
Energie
(kcal)
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
Totaux
(g)
Dont
amidon
Dont
sucres
« biscuits »
7 biscuits
confiturés
(49g)***
1 bol de céréales
miel **(50g)
1/5 baguette
(50g) + 30g de
confiture
182
2,8
2,8
35
14
21
190
4,2
1,25
41,5
24
17,5
214,7
4,1
0,53
48,4
27
21,3
« céréales »
« pain/confiture»
Composition aliment céréalier seul
« céréales »
« pain /confiture»
8
3.
Petit déjeuner « chocolaté » adolescent sportif
Proposition de menu équilibré :
- Aliment céréalier (3 alternatives étudiées, cf. tableau ci-dessous)
- 1 yaourt à boire brassé aux fruits (200ml)
- 1 petite banane (110g)
Composition totale du petit déjeuner
Aliment céréalier + yaourt à boire + 1 banane
Petit déjeuner
Aliment
céréalier
Energie
(kcal)
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
Totaux
(g)
Dont
amidon
Dont
sucres
« biscuits »
4 biscuits spécial
petit déjeuner
chocolat et
céréales (50g)*
1 bol de céréales
fourrées
chocolat** (60g)
baguette
(62,5g)+ 30 g de
pâte à tartiner
478,9
10,1
12,03
88,5
21,6
66,9
471,4
10,3
11
84,1
22,4
61,6
582,3
13,6
13,5
101,9
38,2
63,6
Petit déjeuner
Aliment
céréalier
Energie
(kcal)
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
Totaux
(g)
Dont
amidon
Dont
sucres
« biscuits »
4 biscuits spécial
petit déjeuner
chocolat et
céréales (50g)*
1 bol de céréales
fourrées
chocolat** (50g)
1/4 baguette
(62,5g) + 30 g de
pâte à tartiner
225
3,5
8,5
33,5
19,5
14,1
217,5
3,75
7,5
34
18,25
15,75
328,4
7
9,9
51,8
34,1
17,7
« céréales »
« pain / pâte à tartiner »
Composition aliment céréalier seul
« céréales »
« pain /pâte à tartiner »
Sources :
* : guide nutritionnel des produits LU
** : moyenne syndicat céréales
*** : moyenne syndicat biscuits
Autres sources : table de composition Ciqual
9
B. Comparaison goûters équilibrés avec et sans biscuits
Goûter enfant 9-10 ans
Proposition de menu équilibré :
- Aliment céréalier (2 alternatives étudiées, cf. tableau ci-dessous)
- 1 verre de lait demi-écrémé (200ml)
- 1 pomme
Composition totale du goûter
Aliment céréalier + verre de lait + 1 pomme
Goûter
Aliment
céréalier
Energie
(kcal)
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
Totaux
(g)
Dont
amidon
Dont
sucres
« biscuits »
2 biscuits goûter
fourrés chocolat
(40g)*
40g de pain (environ
1/6 baguette) + 20g
de chocolat au lait (4
grands carrés)
392,6
9,8
10,6
64,1
16,2
47,9
443,5
12,5
10,7
74,2
27,7
46,5
Goûter
Aliment
céréalier
Energie
(kcal)
Protéines
(g)
Lipides
(g)
Glucides
Totaux
(g)
Dont
amidon
Dont
sucres
« biscuits »
2 biscuits goûter
fourrés chocolat
(40g)*
40g de pain (environ
1/6 baguette) + 20g
de chocolat au lait (4
grands carrés)
192,8
2,8
6,8
29,2
16
13,2
243,7
5,5
6,9
39,2
27,5
11,7
« pain /
chocolat
au lait »
Composition aliment céréalier seul
« pain /
chocolat »
*source syndicat biscuits
Autres sources : table de composition Ciqual
10
IV. Qu’en est-il de la réalité de la consommation des
biscuits en France aujourd’hui ?
Il est établi (source INSEE–AFSSA) que l’évolution de la consommation de
biscuits est très faible puisque depuis 1990 cette évolution n’est que de 3%.
Nous avons souhaité faire le point sur la réalité de la consommation de biscuits en
France aujourd’hui, et demandé au CREDOC1 d’extraire de son étude « CCAF 2004 » 2
les principaux éléments se rapportant à la consommation de biscuits. Quel est le
niveau de consommation ? Qui en consomme ? Dans quelles circonstances ? Les
consommateurs de biscuits sont-ils différents des autres ?
Les résultats sont particulièrement riches d’enseignements et les idées fausses
battues en brèche. Principaux enseignements :
• En France, les
La moyenne chez
demi !), et chez
tranches de pain
jour.
biscuits sont consommés de façon modérée.
les enfants s’élève à 17 g par jour (2 petits beurres et
enfants les grands consommateurs, elle équivaut à 3
d’épice ou moins de 3 goûters fourrés au chocolat par
• On n’observe pas de différence d’IMC (Indice de Masse Corporelle)
entre consommateurs et non consommateurs de biscuits. Les
personnes en surpoids ou obèses ne mangent pas plus de biscuits
que les autres. Manger des biscuits n’apparaît pas lié à davantage de
temps passé devant un écran ni à une moindre activité sportive.
• Les biscuits sont majoritairement consommés lors des repas :
au goûter et au petit déjeuner, et 11% seulement de leur consommation se
fait en en-cas.
• La consommation des biscuits est familiale et conviviale : un enfant
consomme des biscuits à la maison 3 fois sur 4 et à plusieurs 4 fois sur 5.
Chez les adultes, 6 consommations sur 10 se font accompagnées et 8 fois
sur 10 chez soi.
• La contribution des biscuits aux apports nutritionnels est
intéressante : les biscuits apportent aux enfants 3.9% des apports en
glucides complexes, 2.3% pour la vitamine E, 2.5% pour les fibres et 2.4%
des apports en fer. Chez les adultes, ils contribuent à 1.7% des apports en
glucides complexes, 1.1% pour la vitamine E, 0.9% des fibres et 1.1% des
apports en fer.
• La contribution des biscuits aux apports en lipides et glucides
simples est raisonnable :
o Lipides : 4.7% de l’apport chez les enfants et 2.1% chez les adultes,
soit le 9ème rang des aliments contributeurs pour les enfants.
o Glucides simples : 4.5% de l’apport chez les enfants et 2.9% chez les
adultes.
1
2
Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de vie
Cf. « À propos de l’étude CCAF 2004 » en fin de document
11
1. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur…
les quantités et les fréquences de consommation
Les quantités moyennes de biscuits consommés sont modérées …
En moyenne, un enfant consomme 17 grammes de biscuits par jour. Cela
équivaut (en poids) par exemple à une tranche de pain d’épice, un cookie ou un
peu plus de deux petits-beurre. Un adulte en consomme 9,7 grammes. Cela
équivaut à un sablé et demi, ou à la moitié d’un goûter fourré au chocolat.
… et ce, quel que soit l’âge
Si les plus jeunes sont les plus nombreux à manger des biscuits, ce ne sont pas
eux qui en consomment le plus en quantité. La plus grande consommation
journalière est observée chez les 7 à 11 ans et chez les 15 à 24 ans, avec une
moyenne de 18,1 grammes par jour.
Quantité de biscuits consommée selon l’âge (g/j)
Deux tiers de consommateurs chez les enfants, moins de la moitié
chez les adultes.
Chez l’ensemble des enfants (3-14 ans), on trouve 68 % de consommateurs de
biscuits (1 biscuit au moins consommé sur la semaine écoulée). Ce chiffre s’élève
à 43 % chez l’ensemble des adultes (15 ans et plus).
12
Plus l’on vieillit, moins l’on goûte et moins l’on consomme de
biscuits.
S’ils sont 73 % de consommateurs chez les 3 à 6 ans, ils sont moitié moins
nombreux chez les 50 ans et plus (37 %).
Cette évolution est liée à celle du goûter : plus l’on vieillit, mois l’on prend de
goûter.
En revanche, le taux de consommateurs de biscuits au petit déjeuner est
relativement stable jusqu’à 50 ans.
Quid des « grands » consommateurs ?
Les enfants « grands » consommateurs (c’est-à-dire les 25 % consommant le
plus de biscuits1) ont une consommation moyenne de 55,5 g/j. Cela équivaut
(en volume) à 3 tranches de pain d’épice, ou un peu moins de deux gâteaux
moelleux à la confiture. Les comportements « excessifs » semblent donc assez
isolés.
1
Sur la base des seuls consommateurs de biscuits
13
2. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur…
les circonstances de consommation
Les biscuits sont consommés avant tout au goûter et au petit
déjeuner.
On observe que les 4/5èmes de la consommation des biscuits chez les enfants se
font soit au goûter (61 % des quantités) soit au petit déjeuner (21 %). Quant
aux en-cas, ils représentent 11 % de la consommation de biscuits chez les
enfants. Alors, les biscuits, aliments de grignotage ? Pas si sûr…
Chez les adultes, la consommation se fait à 41 % au petit déjeuner et à 32 % au
goûter. Les en-cas représentent là aussi 11 % de la consommation.
Adultes : part des occasions de consommation dans
la consommation de biscuits (% g/j)
14
Les biscuits, un aliment particulièrement convivial et familial
Finie, l’image du biscuit consommé seul et dans la rue ! Les faits tordent le cou à
cette idée reçue : 78 % des actes de consommation de biscuits chez les enfants
se font accompagnés (dont 85 % chez les 3 à 6 ans), et 72 % des actes de
consommation de biscuits chez les enfants ont lieu à la maison.
15
3. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur…
la contribution des biscuits aux apports
nutritionnels
Ni négligeable, ni excessive …
Contrairement aux idées reçues, les biscuits ne sont pas de grands vecteurs de
lipides ou d’acides gras saturés.
Chez l’enfant, ils contribuent à hauteur de :
• 4,7 % des apports lipidiques
• 5,6 % des apports en acides gras saturés.
Cela les place respectivement à la 9ème et 8ème place des aliments vecteurs pour
ces apports (sur la base de 37 groupes alimentaires).
Quant aux glucides simples, ils y contribuent à hauteur de 4.5% (8ème rang). Une
contribution ni négligeable, ni excessive, comme pour de nombreux autres
nutriments :
• glucides complexes (3.9%),
• fibres (2.5%),
• fer (2.4 %),
• vitamine E (2.3%)…
Chez les adultes, ces contributions sont plus modérées :
2,9 % des apports en glucides simples,
2,8 % des apports en acides gras saturés,
2,1 % des apports en lipides,
1,7 % des apports en glucides complexes,
1,1 % des apports en fer,
1,1 % des apports en vitamine E…
16
4. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur…
le profil des consommateurs de biscuits
Consommateurs et non consommateurs : un IMC similaire…
Le consommateur de biscuits n’est pas si différent du non-consommateur.
D’une part, on observe un IMC relativement similaire entre les deux
catégories :chez les adultes, l’IMC moyen des consommateurs se situe à 23,7
contre 24,1 chez les non-consommateurs.
Le niveau de consommation de biscuits chez les enfants en surpoids ou obèses
(17,1 g/j) est quasiment identique à celui des enfants dont l’IMC est inférieur à
25 (17,0 g/j).
… et un même niveau de sédentarité et d’activité physique
Chez l’enfant, la consommation de biscuits n’est pas associée à un temps plus
grand passé devant un écran. Dans tous les cas, elle se situe à 2,1 heures par
jour. De même, on observe très peu de différence entre le niveau d’activité
physique d’un enfant consommateur et celui d’un enfant non-consommateur. Ce
dernier pratique 4,6h de sport par semaine, l’enfant consommateur 4,3h.
Chez les adultes également, la consommation de biscuits n’est pas associée à un
temps plus grand passé devant un écran (2,7 heures par jour contre 2,6 heures
par jour).
En revanche, on observe que les « grands » consommateurs adultes passent plus
de temps devant un écran (3,2 heures par jour).
17
À propos de l’étude CCAF 2004…
Pour son étude CCAF 2004 (Consommation et Comportements Alimentaires des
Français), le CREDOC a suivi la consommation de 1361 adultes normoévaluants
de 15 ans et plus, et de 1090 enfants de 3 à 14 ans, représentatifs de la
population française.
Chaque individu était suivi sur une durée d’une semaine et remplissait un carnet
de consommation permettant d’enregistrer le maximum d’informations, non
seulement sur la consommation (à domicile et hors domicile), mais sur les
circonstances de la consommation.
L’étude a été répartie sur l’ensemble de l’année 2003 pour tenir compte des
effets de saisonnalité dans la consommation alimentaire des Français.
Méthodologie pour l’analyse de la consommation de biscuits
Pour observer la consommation de biscuits, 3 catégories d’aliments ont été
définies :
• Les biscuits secs et goûters.
• Les biscuits pâtissiers, chocolatés, aux œufs, assortiments et gaufrettes.
• Les pâtisseries1.
Un consommateur de biscuit a été défini comme un individu ayant consommé au
moins un biscuit sur la semaine d’observation des comportements alimentaires.
Des tranches d’âges ont été définies pour mieux observer les comportements en
fonction de l’âge : 3 à 6 ans ; 7 à 11 ans ; 12 à 14 ans ; 15 à 24 ans ; 25 à 49
ans ; 50 ans et plus.
Enfin, des segments de population ont été définis comme « petits », « moyens »
ou « grands » consommateurs (sur la base des seuls consommateurs de
biscuits). Les « petits » consommateurs sont ceux dont la consommation se situe
en dessous du 1er quartile (les 25 % consommant le moins de biscuits). Les
« grands » consommateurs sont ceux dont la consommation se situe au-delà du
3ème quartile (les 25 % consommant le plus de biscuits). Les consommateurs
« moyens » se situent entre ces deux catégories.
1
Les pâtisseries représentent la moitié des quantités consommées chez les enfants (3-14
ans), et près de 60 % des quantités chez les adultes (15 ans et plus). Le « fait maison »
occupe une large part de cette consommation.
18
V. Les engagements des Biscuitiers de France
Les Biscuitiers de France sont les héritiers d’une longue tradition culinaire
française. À ce titre, nous détenons une responsabilité vis-à-vis des
consommateurs et entendons leur offrir des biscuits et gâteaux de qualité.
Notre responsabilité s’exprime au travers de 3 engagements complémentaires
initiés depuis plus de 10 ans :
- un engagement « qualité », pour proposer des biscuits et des gâteaux
sains et sûrs et pour la transmission de notre savoir-faire,
- un engagement « bonne information du consommateur »,
pour permettre au consommateur de faire des choix éclairés,
- un
engagement
« nutrition-comportement
alimentaire »,
pour encourager les comportements responsables et favoriser l’éducation
nutritionnelle.
Nous entendons également respecter le rôle des éducateurs et prescripteurs en
matière de consommation et de santé.
1 - L’engagement qualité,
pour des biscuits et des gâteaux sains et sûrs et pour transmettre
le patrimoine, le savoir-faire
Nous réalisons une veille permanente en matière de sécurité alimentaire,
qui se traduit notamment par l’actualisation annuelle du « guide hygiène/sécurité
alimentaire » du plan de surveillance de la Profession.
Par ailleurs, afin de sauvegarder et promouvoir la tradition biscuitière, nous
avons adopté des codes d’usage pour certains biscuits et gâteaux
traditionnels (boudoirs, cuillers, madeleines, quatre-quarts, pain d’épices et
meringues) que nous nous engageons à respecter.
Enfin, les méthodes de fabrication des biscuits et gâteaux sont très souvent
ancrées dans la tradition culinaire française. Notre patrimoine et notre
savoir-faire sont préservés par une démarche rigoureuse de formation et de
certification professionnelle.
19
2 – L’engagement « Bonne Information du consommateur »,
pour permettre au consommateur de faire des choix éclairés
Nous nous engageons à favoriser la lisibilité de l’étiquetage des biscuits et
gâteaux : emplacement, couleur et contraste, taille des informations légales,
conformément aux recommandations de l’ANIA.
Nous nous engageons à établir une liste unique d’ingrédients (sans séparer
les parties biscuit et fourrage/nappage) et mentionner le pourcentage
de l’ingrédient
mis
en
relief
par
rapport
au
produit
fini.
Ex. : biscuit fourré au chocolat : farine, sucre, matières grasses végétales,
chocolat 15 %, …
Des seuils précis sont fixés pour les allégations relatives aux céréales.
Ex. : l’allégation « contient des céréales » peut être utilisée à partir de 15 %,
« riche en céréales » à partir de 40 %. Pour les autres ingrédients (noisettes,
fruits…), le seuil de 5 % est exigé.
La représentation graphique des ingrédients doit être fidèle et proportionnée.
Nous nous engageons en particulier à respecter les lignes directrices de
l’ANIA sur les denrées aromatisées. Ex. : une représentation graphique de
fraise pour un biscuit avec un fourrage de couleur rouge à l’arôme de fraise mais
ne contenant pas de fraise, n’est pas acceptable.
Enfin, nous nous engageons à rendre les informations nutritionnelles
facilement disponibles, soit sur l’emballage, soit au sein de l’entreprise (site
Internet, service consommateur…). L’information nutritionnelle précisera la
valeur énergétique et les teneurs en protéines, lipides, glucides pour 100 g et
éventuellement la portion.
3 - L’engagement Nutrition – Comportement alimentaire,
pour encourager les comportements responsables
et favoriser l’éducation nutritionnelle
Notre communication doit promouvoir une consommation raisonnable du
produit, au sein du repas (petit déjeuner, goûter, dessert) pour favoriser
une alimentation équilibrée dans le cadre d’une bonne hygiène de vie. Aussi,
nous avons défini les portions correspondant à une consommation
raisonnable de biscuits, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Les tableaux récapitulant les portions raisonnables sont communiqués à la presse
et disponibles auprès des Biscuitiers de France.
De même, la publicité doit représenter des personnes consommant le produit
avec retenue ou dans des quantités raisonnables, compatibles avec la nature du
repas, les recommandations nutritionnelles et le profil des consommateurs mis
en scène. Ex. : des publicités montrant un enfant en situation passive, assis sur
un canapé ou regardant la télévision, mangeant des biscuits sans retenue ou
encore un enfant seul à table, avec 3 paquets de biscuits ouverts ne sont pas
acceptables. Il est encouragé de valoriser la pratique d’une activité physique.
Ex. : des enfants partageant des biscuits après un jeu en plein air.
20
Les équivalences et les comparaisons nutritionnelles, pour être pertinentes
et loyales, ne peuvent être faites qu’entre produits « nutritionnellement
comparables »
(composition,
moment
de
consommation,
quantité…).
Ex. : comparaison entre biscuit fourré au chocolat et pain au chocolat ;
biscuit confituré et tartine de pain à la confiture.
Nous nous engageons à pratiquer
idéalisation excessive des aliments.
qui suggèrent qu’un écolier obtiendra de
enfant deviendra champion de foot sans
de biscuits.
une communication « vraie » sans
Ex. : ne sont acceptables les publicités
bonnes notes sans travailler, ou qu’un
effort, grâce à la seule consommation
Enfin, afin d’encourager l’éducation nutritionnelle, la communication dans les
publicités destinées aux enfants ne doit pas dévaloriser ou minimiser
l’autorité ou les conseils des parents ou des adultes référents en matière
de consommation de ces produits. Ex. : une publicité montrant un enfant au
supermarché qui remplit le caddy de biscuits au chocolat, alors que sa mère lui a
interdit, n’est pas acceptable.
21
VI. Les Biscuitiers de France :
150 ans de traditions culinaires familiales
Le biscuit, c’est :
 Un aliment d’origine céréalière dont la farine est l’ingrédient majoritaire
(en moyenne 42 % du poids total, à savoir entre 20 % et 90 % selon les
recettes).
 Un aliment aux saveurs multiples grâce à une large palette de recettes et
une gamme très étendue de biscuits :

biscuits secs et goûters

biscuits aux œufs et gaufrettes

biscuits pâtissiers, chocolatés et assortiments
madeleines, cakes, gaufres, pain d’épices, fourrés, quatre-quart
génoises, spécialités régionales,…

et
 Un aliment familier qui jalonne notre histoire et nous rappelle notre enfance.
 Un aliment consommé essentiellement au cours d’un repas : le goûter et
le petit déjeuner et en un lieu : à la maison.
 Un aliment consommé de façon raisonnable : la consommation moyenne
de biscuits est de 17 g par jour soit l’équivalent de deux petits-beurre et demi
ou d’un cookie (soit 0,05 % de notre apport énergétique quotidien).
Les Biscuitiers de France, une Profession responsable
qui s’est dotée :
 d’un guide de bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité
alimentaire (milieu des années 1990)
 de codes d’usages pour préserver les recettes traditionnelles et certains
biscuits (fin des années 1990)
 d’une charte de déontologie sur les aspects
consommateur, éducation nutritionnelle (2004)
qualité,
information
du
22
Un savoir-faire ancré dans notre patrimoine alimentaire régional
Chiffres clés 2004
Qui compte :
Les marques des entreprises leaders : LU, BN, Delacre,
Bahlsen St Michel, Brossard…
… ou celles des PME régionales : Biscuiterie de l’Abbaye, les Gavottes,
Ker Cadelac, Biscuiterie Tanguy, Firmin Bouvard, Biscuits Cantreau,
Colibri Pâtisserie, Multo & Petitjean, Biscuits Poult, Rivazur,
Madeleines Bijou, Biscuits Fossier, Le Palet Solognot, …
… sans oublier les marques de distributeurs.
Chiffres
d’affaires :
2,2 milliards
d’euros
Production :
463 000
tonnes
62 adhérents
ABBAYE (Biscuiterie de l’)
ALBISSER
ALPES BISCUITS
ARMOR DELICES
ASTRUC
BAHLSEN ST MICHEL
BAIE DU MONT SAINT-MICHEL (Biscuiterie de la)
BARBEZIEUX (Société Nouvelle de Surgélation)
BARRAUD ET CIE (Ets)
BEAUCE (Biscuiterie de)
BERTIN (Biscuits)
BIJOU (Madeleines)
BOUVARD (Biscuiterie)
BROSSARD FRANCE
CADIOU
CANTREAU (Biscuits)
COLIBRI PATISSERIES (Société Nouvelle)
DELICES DU PALAIS
DEYMIER
DREAN (Le)
DUTOIT BISCUIT
ÉCUREUILS DU LANGUEDOC (Les)
FORCHY PATISSIER
FOSSIER (Biscuits)
FRANCE (Biscuiterie de)
GAILLARD PATISSIER
GESNOIN (Ets)
GROBOST (Biscuits)
JEANNETTE (Biscuiterie)
KEROLER
LE GLAZIK (Biscuiterie)
Contact :
LA COMPAGNIE DU BISCUIT (Delos)
LEMARIÉ PATISSIER
LOCMARIA
LOR
LU FRANCE
MARIEBEL
MASTERFOODS
MERINGUE EN AVEYRON
MILLCREPES
MOUZILLON (Le Petit)
MULOT & PETITJEAN
NESTLÉ FRANCE
NUTRITION & SANTE
PALET SOLOGNOT (Le)
PANIER (Biscuits)
PATISSERIE DE FRANCE
PATISSERIES GOURMANDES
PERE CRAQUANT (Croquettes du)
PIDY PRODUCTION
POULT (Biscuits)
RIVAZUR
ROC’HELOU
ROUGER & CIE
ROUGIER (Biscuiterie)
SAINT GEORGES (Biscuits)
SAPINS (Biscuiterie des)
TECHNIPAT QUALITY
UNION BISCUITS
UNITED BISCUITS FRANCE
UNITED BISCUITS INDUSTRIE
VANDER (Biscuiterie)
Jean-Loup Allain, Secrétaire Général
Email : [email protected]
23