Visite de l`entreprise Saint Michel

Classes présentes à cette
nde
ère
visite : les 2 et 1 Bac
Professionnel Gestion
Administration du LP
La Providence de BLOIS
Identification de
l’entreprise
L
’entreprise a été créée en
1905
par
Monsieur
Grellier qui a élaboré la
recette de la première
galette à Saint Michel Chef-Chef
en Bretagne.
Aujourd’hui, c’est une SAS qui
compte 1300 salariés dans toute
la France et 550 à Contres dont
60 salariés dans la logistique et
20 personnes à l’atelier Saint
Michel. L’entreprise de Contres a
été créée en 2011. Cette
entreprise compte 8 usines en
France. Elle est en partenariat
avec Bonne Maman. Elle a reçu
le logo origine France. Saint
Michel a un sous-traitant pour
leurs livraisons.
Objectif :
Faire connaissance avec une
entreprise industrielle proche
de Blois
Cycle de
Fabrication
P
our
fabriquer
ses
biscuits et pâtisseries,
l’entreprise utilise des
matières premières de
la région. Par contre elle n’utilise
pas de colorant, ni de
conservateur, ni d’huile de
palme. Elle consomme 40 tonnes
de farine, 22 tonnes d’œuf pour
une production journalière de 8
millions de madeleines. La
différence entre le gâteau et la
pâtisserie c’est la quantité
d’eau : il y a 20% d’eau dans la
pâtisserie et seulement 3% dans
les
biscuits.
Certaines
productions sont transportées à
Champagnac pour les faire
garnir. Les crêpes sont produites
à Guingamp et les biscuits à
Nièvre.
L’Exportation
S
aint Michel exporte 13 %
de ces produits à
l’étranger
dont
le
Royaume
Uni,
la
Belgique, l’Espagne, l’Italie et les
DOM-TOM. 79 % de ses produits
sont vendus partout en France.
Avis
N
ous avons apprécié la
visite de l’entreprise
Saint Michel car la
présentation
de
l’entreprise fut très détaillée, la
guide nous a bien expliqué les
principales
étapes
de
fabrication :
-Le pétrissage
-Le moulage
-La cuisson
-La décoration
-L’emballage
Les produits
Les Labels
-Haute qualité
environnementale
-C R C
Les galettes ; Les Sablé de Retz ;
Les palets Roudor ; Les biscuits
Éventails d'Or ; Les biscuits
Tablett ; Les biscuits Sirtaki ; Les
madeleines ; Les moelleux ; Les
crêpes ; Les goûters pour
enfants : Tronches de Cake et
Tam Tam.
Maxime et Fatoumata
Élèves de 1ère Bac Pro GA
du Lycée La Providence
de BLOIS