Article du Soir Magazine

Le Mmmmh! de Carlo
Risque zéro bactériologique ?
Ingrid Otto
À
l’heure où vous lirez ces lignes
l’épilogue sera peut-être connu :
le dernier Herve fermier au lait
cru aura disparu. On vit une époque
formidable ! L’irrationnel trouve partout
des relais pour s’exprimer, mais quand
il s’agit de notre culture gustative,
celle-ci est victime de la tolérance
bactériologique zéro “au départ de la
ferme”. C’est la malheureuse aventure
que vit José Munnix, producteur du
“Hervlon”, un Herve qui ne disait même
plus son nom, tellement il était meilleur
que le Herve pasteurisé. Je sais bien
que les contrôleurs de l’Afsca font leur
boulot, mais le paradoxe de l’époque
est piquant. D’un côté, le principe de
précaution absolu, qui arrange bien la
pensée dominante d’une circulation
totalement libre de toutes les horreurs
alimentaires, de l’autre, une rémanence
forte de l’irrationnel, même dans la
sphère publique, sans que personne
ne se mette à compter les germes
que ça met dans les cerveaux. Or, la
listeria se mesure, elle, en unités, et la
tolérance d’unités n’est pas la même
“départ ferme” ou “en rayon de super-
marché” (devinez où il peut y en avoir
plus ?). Je n’ai pas d’œillères. La listeria
existe, c’est une saloperie, ça donne
la listeriose ; encore faut-il qu’il y ait
assez de listeria et que ça tombe sur
un organisme sensible. On ne répétera
jamais assez que travailler au lait cru,
ça oblige le producteur à travailler
propre ! L’hystérie hygiéniste inutile, ça
existe aussi. On a perdu le fromage de
Bruxelles, gardons le Herve, le vrai, celui
avec du goût dedans, au lait cru.
Carlo de Pascale.
www.mmmmh.be/
Le resto de la semaine
La table de JC ★★
E
DR
lle bosse dans l’immobilier et lui dans l’exportation, mais le
plaisir d’accueillir et d’offrir à manger les réunit tous les midis de
la semaine ainsi que le vendredi soir, Philippe et Katia Ansiaux
se retrouvent pour recevoir les clients de leur restaurant auquel ils ont
donné les initiales de leurs enfants, Joséphine et Charles. Ce couple
charmant a aménagé le rez-de-chaussée d’une villa de Gosselies située
non loin de l’aéroport en un espace contemporain jouant sur les oppositions du noir et du blanc et ouvrant sur une belle terrasse qui donne
sur des prés où broutent des vaches. Dans cet espace accueillant et
chaleureux, Philippe et Katia proposent une cuisine française et thaïlandaise. Elle n’est pas gastronomique mais simple et sympathique. On
peut ainsi manger des croquettes de crevettes maison (14 euros) comme
du Panang au curry rouge (16) ou des ris de veau de cœur poêlés, sauce
citron et miel (27).
Joëlle Smets.
49, r. Robesse, 49 (sur la Nationale 5), Gosselies. Tél. 071-17.55.21
www.latabledejc.be/
La recette du Pouic-Pouic
Croustillons à la bière
Photos: O. Papegnies
INGRÉDIENTS
200 g de farine de blé
15 g de levure fraîche du
boulanger
10 cl de lait entier
1 c. à c. de sucre en poudre
10 cl de bière blonde ou ambrée
1 œuf
25 g de beurre
1 pincée de sel
sucre impalpable
PRÉPARATION
Chauffer le lait jusqu’à ce
qu’il devienne tiède et ajouter
le sucre et la levure.
Tamiser la farine dans le
mélange et ajouter le jaune
d’œuf, le sel, la bière et le
beurre fondu.
Battre le blanc en neige ferme
et incorporer délicatement à
la préparation.
Couvrir d’un linge et laisser
reposer env. 30 min. jusqu’à
ce que le volume ait doublé.
À l’aide de deux cuillères
à café, faire des petites
boules de pâte. Faire frire
une minute chacune dans
de l’huile (env. à 180ºC) et
égoutter sur papier.
Servir avec du sucre
impalpable.
Philippo Santangelo
Chef propriétaire du restaurant
étoilé Pouic-Pouic
Rue du Chemin de Fer, 57
7160 Chapelle-lez-Herlaimont
Tél : 064/21.31.33
www.pouicpouic.be
Sucré salé
Air de familles
Rubrique réalisée par Pierre De Vuyst.
Hommage à la bataille !
R
evivez la grande et terrible bataille de Waterloo au travers de la bière qui
lui rend hommage. Brassées au Mont-Saint-Jean, au pied de la Butte du
Lion, La Waterloo Triple Blond et la Waterloo Strong Dark sont les deux
produits phares, disponibles toute l’année. Des bières saisonnières exclusives
comme la Waterloo Cuvée Impériale et la Waterloo complètent l’offre. Car il vaut
mieux aujourd’hui faire couler la bière à flots, plutôt que le sang !
À partir de 1,59 euro. En vente dans l’Horeca, en grande distribution ou en ligne sur le
site : http://waterloo-brewery.com/
DR
Nespresso joue
les malabars
PHOTOS: DR
S
L
a célèbre marque de café propose une nouvelle capsule d’intensité 8 en édition limitée, le grand cru Monsoon Malabar, qui
évoque l’arôme particulier du café indien de Malabar. Le temps du
voyage des Indes à l’Europe en passant par le Cap de Bonne-Espérance,
les grains se gorgeaient de l’humidité des vents de mer tropicaux. Le
Monsooning inventé à la construction du canal de Suez permet de
recréer cet arôme…
4,50 euros les dix. En vente dans les boutiques Nespresso
ou sur www.nespresso.be/
La citronnade
la moins sucrée
du marché
V
ita Coco, leader des eaux de coco, lance “Vita
Coco Lemonade” ! Un mix entre une eau de
coco 100 % naturelle et la pulpe de citron de
Murcia. Ce qui en fait la citronnade la moins sucrée
du marché. Idéal pour se désaltérer sans stress tout
l’été…
Vita Coco 330 ml Lemonade – à partir de 1,69 €.
En vente en grandes surfaces.
Du thé glacé
maison
V
oici la recette du thé glacé
proposée par le label “Or
Tea” qui lance Urbanpop,
une gamme de saveurs rafraîchissantes : faites infuser trois
sachets de Queen Berry pendant
une nuit dans un litre d’eau.
Remplissez un grand verre de
ce thé et ajoutez-y une cuillère
à thé (ou plus selon votre goût)
de sirop de sureau. Vous pouvez
également y adjoindre le jus d’un
quart de citron. Terminer par
quelques glaçons et garnissez
le verre d’une tranche de citron,
d’un fruit rouge frais et de feuilles
de menthe.
Infos et points de vente
sur www.or-tea.be/
Un cocktail… au calvados !
R
evisitez les cocktails que vous proposez lors de vos réceptions.
“The Farmacy”, à Knokke, qui a été récompensé du prix de meilleur
bar à cocktails, vous propose cette boisson à base de Calvados
Père Magloire, le plus standard des calvas.
Ingrédients :
◗ 50 ml Calvados Père Magloire VSOP
◗ 25 ml jus de citron
◗ 25 ml pamplemousse rouge
◗ 20 ml sirop
◗ 1 cuillère à soupe (2,5 ml) de Rinquinquin ou liqueur de pêche
◗ 1 cuillère à soupe d’Absinthe
Verre : long drink
Méthode : verser tous les ingrédients dans le shaker et secouer, servir avec
de la glace dans un verre à long drink avec comme décor réglisse et pamplemousse.
Deux !
(précautions
valent mieux
qu’une)
’il existe deux sortes de jumeaux,
il existe trois types de grossesses
gémellaires. Pour en arriver là, les cas
sont multiples : soit les enfants sont le fruit
de deux ovules et deux spermatozoïdes
différents – c’est le cas le plus fréquent –
chaque embryon a son placenta et sa poche
et on appelle ce cas grossesse bichoriale et
biamniotique : ce sont les faux jumeaux…
Soit les enfants sont le fruit d’un seul
ovule et d’un seul spermatozoïde et deux
embryons identiques se développent : ce
sont les “vrais” jumeaux. Mais même dans
ce cas, il peut y avoir des différences. Les
embryons issus d’une même fécondation
peuvent se développer lors d’une grossesse
bichoriale-biamniotique, comme décrite
ci-devant. Mais aussi, dans des cas moins
courants, se partager le placenta en ayant
chacun leur poche : on parle de grossesse
monochoriale-biamniotique et dans les cas
les plus rares, se partager un placenta et
une poche : cette grossesse monochorialemonoamniotique est aussi la plus à risques.
L
ors d’une grossesse gémellaire, les
échographies sont mensuelles et
toutes remboursées. Elles permettent
d’abord de déterminer dans quel cas de
figure on se trouve et aident à prévenir,
au mieux, les risques liés à la grossesse
gémellaire : prématurité (même si certaines
grossesses gémellaires peuvent durer 40
semaines,) complications telles que diabète gestationnel, hypertension, syndrome
transfuseur transfusé, retard de croissance
in utero… Une grossesse gémellaire ou multiple demande donc un suivi spécifique, une
réduction des activités et un arrêt de travail
précoce dès le deuxième trimestre. Un
traitement de la prééclampsie et un repos
en milieu hospitalier en cas de menace
d’accouchement prématuré.
Anne Pochet.
Sophie Schneider.
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