Femina - On se damne pour des prunes

bonsplans
[LA CUISINE DE MANUELLA]
ON SE DAMNE
POUR LES PRUNES
Carpaccio de seiche
à l’umeboshi
MANUELLA
MAGNIN
k
découvreuse
de saveurs
TRADITION OBLIGE, AU JEÛNE GENEVOIS LE 9 SEPTEMBRE PROCHAIN,
ET AU JEÛNE FÉDÉRAL, LE 20, ON SE GAVE DE TARTE AUX PRUNEAUX.
QUELQUES IDÉES POUR DÉGUSTER CES FRUITS AUTREMENT.
k
FACILE
10 MIN.
TEXTE MANUELLA MAGNIN PHOTOS CORINNE SPORRER
k
-
LE PAS À PAS
COMMENT PRÉPARER LE CLAFOUTIS:
1. Disposer tous les ingrédients
sur le plan de travail, afin de
tout avoir à portée de main.
2. Préchauffer le four à 180°.
Garnir des moules préalablement beurrés de demi-pruneaux dénoyautés. Porter
le lait à ébullition.
3. Mixer ensemble la farine,
les œufs, le sucre et la crème.
MOYEN
4. Ajouter peu à peu le lait
en mixant à l’aide du mixer
plongeur. Continuer de battre
en intégrant le beurre fondu
puis la vieille prune.
80
CALORIES
/PERS.
200 g de seiche
en carpaccio
2 umeboshi hachés
(prunes japonaises au
vinaigre, on les trouve
dans les magasins
japonais)
1 cuillère à soupe de
sauce soja douce
k
k
k
k
k
1/2 cuillère à soupe
de saké
1/2 cuillère à soupe
de vinaigre
1/2 cuillère à soupe
d’huile de sésame
1 pincée de sucre
1 cuillère à café de
sésame noir
Disposer la seiche harmonieusement dans un
plat creux. Mélanger tous les ingrédients de la
marinade et en napper le carpaccio. Déguster
comme entrée.
POUR 4 PERSONNES
5. Verser la pâte dans les moules garnis de pruneaux. Cuire
35 minutes. Laisser tiédir.
Compote de reines-claudes
et nuage de crème croustillante
6. Saupoudrer de sucre glace
et parsemer de pistaches
concassées avant de déguster.
k
k
MOYENNE
15 MIN.
20 MIN.
1
BON
MARCHÉ
2
350
CALORIES
/PERS.
k
k
FACILE
k
k
10 MIN.
k
k
k
k
k
k
75 g de sucre
3 œufs
30 cl de crème liquide
1 c.s. de sucre glace
2 c.s. de pistaches
concassées
3
4
Le clafoutis est une sorte de flan originaire du
Limousin, en France. Traditionnellement, il se
prépare avec des cerises non dénoyautées.
Cette recette peut être déclinée avec toutes
sortes de fruits de saison: prunes, abricots,
pêches, poires, pommes… Voir le pas à pas.
35 MIN.
BON
MARCHÉ
580
CALORIES/
PERS.
42 FEMINA
400 g de pruneaux type
Fellenberg
10 cl de lait tiède
5 cl d’alcool de vieille
prune (facultatif)
70 g de beurre fondu
60 g de farine
POUR 4 PERSONNES
05.09.10
5
6
PHOTOS: BIRGIT REITZ-HOFMANN - FOTOLIA.COM
Clafoutis de pruneaux
à la vieille prune
k
400 g de prunes
reines-claudes
1 c.s. de cannelle
2 c.s. de sucre brun
k
k
k
200 g de crème
fouettée
4 c.s. de pâte à crumble
1 noix de beurre
Compoter les prunes dénoyautées avec la
cannelle et le sucre à feu doux. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire revenir la pâte
à crumble dans un peu de beurre jusqu’à
ce qu’elle soit croustillante et dorée. Laisser
refroidir. Monter le dessert par couches
en commençant par la compote. Poursuivre
par la crème fouettée et terminer par un peu
de crumble et déguster de suite.
POUR 4 PERSONNES
L’ASTUCE DE MANUELLA
La question de la lectrice
Des minimoules trognons Pour faire de la bonne pâtisserie,
il faut de bons ingrédients, mais aussi des ustensiles de qualité,
et si possible mignons et originaux, pour épater la galerie. Pour
réaliser mes clafoutis, j’ai déniché dans mon armoire des petits
moules à charnière achetés sur le site de Betty Bossi
(www.bettybossi.ch), malheureusement en rupture de stock.
Les cordons-bleus qui souhaiteraient malgré tout en acquérir
peuvent se rendre sur le site
www.cuisinstore.com qui vend
des moules similaires de 12 cm
de diamètre, au prix de
7 € 90 la pièce (hors frais
de port). Contrairement aux
modèles Betty Bossi, ceuxci passent au lave-vaisselle .
«Pourquoi mange-t-on de la tarte aux pruneaux
au Jeûne fédéral?» Alice B., Meyrin
La réponse de Manuella La tradition de manger de la tarte aux
pruneaux remonte au XVIIe siècle. Elle fait partie intégrante du
Jeûne fédéral décrété en 1832. L’Eglise avait demandé à ses
fidèles de ne manger qu’un repas frugal ce troisième dimanche de septembre afin d’offrir l’argent du repas du midi aux
populations dans le besoin. Les Genevois célèbrent leur Jeûne
le jeudi suivant le premier dimanche de septembre.
Envoyez vos questions à
[email protected]
RETROUVEZTOUTESNOSRECETTESSURWWW.FEMINA.CH/CUISINE
05.09.10 FEMINA
43