Tourisme, hotellerie, restauration - CCI Champagne

Transcription

Le Tourisme, hôtellerie, restauration
en Champagne-Ardenne
Cahier de l'OPEQ n°242
Janvier 2015
OPEQ Chambre de Commerce et d'Industrie Champagne-Ardenne 
10 rue de
CS 50537
51011 Châlons en
Champagne
  03.26.69.33.61 - 03.26.69.33.69

LesChastillon
services de 
l’automobile
en 
Champagne-Ardenne
– DOCUMENT
DE cedex
TRAVAIL
1E-mail : [email protected]  Site : www.champagne-ardenne.cci.fr
INTRODUCTION
Dans le cadre des travaux émanant du Contrat de Projets Etat Région, l’Observatoire Permanent de
l’Evolution des Qualifications (OPEQ), qui assure les missions d’Observatoire Régional Emploi
Formation (OREF) en Champagne-Ardenne, a été sollicité pour réaliser, un document présentant le
secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration en région. Ce document servira notamment à alimenter
les réflexions de l’action E2 « Actualiser les Contrats d’objectifs existants » du CPRDFP (Contrat de
Plan Régional de Développement des Formations Professionnelles).
Cette étude, qui répond au double objectif d’être synthétique et dans la mesure du possible
prospective, permet de définir le secteur Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne.
Un éclairage précis du secteur est ainsi apporté via l’emploi, les professions du cœur de métiers, le
marché du travail, la formation professionnelle.
Différents facteurs venant impacter le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration ont également pu
être recensés :
- les évolutions socio-économiques telles que l'émergence de nouveaux projets (hôtel
classé, casino...),
- les évolutions techniques à travers notamment l'utilisation des nouvelles technologies,
- ou encore les évolutions règlementaires parmi lesquelles la mise aux normes, le montant
de la TVA ou la réforme du temps partiel entrée en vigueur après la réalisation de cet état des lieux.
Ce document caractérise la situation du secteur en un instant "T". Il est le résultat d’un partenariat
avec le FAFIH et la FROTSI ainsi qu'avec l’ensemble des services publics qui produisent une
information statistique sur la relation emploi-formation (Acoss-Urssaf, Conseil Régional, Direccte,
Pôle emploi, Insee, Rectorat...) que nous remercions de leur participation.
LE TOURISME, HOTELLERIE, RESTAURATION EN CHAMPAGNE-ARDENNE ___________________ 7
 Emploi _______________________________________________________________ 7
Un poids du secteur Tourisme, hôtellerie, restauration inférieur à la moyenne nationale _______________ 7
Un secteur composé d'établissements de petite taille __________________________________________ 8
 Les professions du secteur ______________________________________________ 9
Plus de la moitié des emplois occupés par des employés _______________________________________ 9
Près d'un actif occupé sur quatre âgé de moins de 25 ans _____________________________________ 10
Une majorité de CDI et d'emploi pérenne __________________________________________________ 11
Plus d'un emploi occupé sur quatre à temps partiel __________________________________________ 11
Une élévation du niveau de formation _____________________________________________________ 12
 Marché du travail _____________________________________________________ 13
Plus de six demandeurs d'emploi sur dix sont des femmes ____________________________________ 13
Plus d'une offre d'emploi sur deux d'une durée supérieure à six mois ____________________________ 14
 Formation professionnelle initiale _______________________________________ 16
Plus de 2 200 jeunes formés en Champagne-Ardenne ________________________________________ 16
Enquête d'insertion des apprentis à 19 mois ________________________________________________ 20
Devenir à 7 mois des sortants des formations professionnelles des lycées et des CFA ______________ 22
 Formation continue ___________________________________________________ 23
Formation des demandeurs d'emploi ______________________________________________________ 23
Les titres professionnels ________________________________________________________________ 24
Les contrats de qualification professionnelle (CQP) de branche _________________________________ 24
Les contrats de professionnalisation ______________________________________________________ 25
Validation des acquis de l'expérience (VAE) ________________________________________________ 26
 Les facteurs d’évolution et enjeux du secteur ______________________________ 27
Avertissement : en raison des arrondis, la somme des composantes présentées dans les graphiques ou les tableaux peut ne pas être
égale au total affiché ou à 100 %.
LE TOURISME, HOTELLERIE, RESTAURATION EN CHAMPAGNE-ARDENNE
 Emploi
Un poids du secteur Tourisme, hôtellerie, restauration inférieur à la moyenne nationale
Localisation des 14 754 salariés
Fin 2013, en Champagne-Ardenne, le secteur du
Tourisme,
hôtellerie,
restauration
compte
14 754 salariés employés dans 2 699 établissements.
Ce secteur représente 4,8 % des salariés de la
sphère privée contre 6,2 % au niveau national.
Avec 10 510 salariés, les activités de restauration
concentrent une grande partie des effectifs du secteur
(71,2 %). La restauration traditionnelle emploie à elle
seule un salarié sur trois. Comparé à la France, la
Champagne-Ardenne
montre
une
légère
surreprésentation des activités de restauration rapide
(19,0 %) et de débits de boissons (6,0 %) contre
respectivement 16,0 % et 4,4 % au niveau national.
Précisons que près de six emplois sur dix du
Tourisme, hôtellerie, restauration sont localisés dans
une commune de plus de 10 000 habitants et 51,8 %
des salariés du secteur exercent dans le département
marnais.
En termes d'évolution, les effectifs du secteur
progressent, +2,5 % en cinq ans (+364 salariés), à un
rythme moins soutenu qu'au niveau national (+5,8 %).
Notons qu'à l'inverse une baisse est enregistrée tous
secteurs confondus.
Ardennes
2 060 sal.
(14,0%)
Marne
7 643 sal.
(51,8%)
HauteMarne
1 566 sal.
(10,6%)
Aube
3 485 sal.
(23,6%)
Source : Acoss (données au 31 décembre 2013)
Effectifs salariés du secteur privé
Tous secteurs confondus
Tourisme, Hôtellerie, Restauration, dont :
Champagne-Ardenne
Evo.
Nombre
%
2008/2013
310 028
-6,0%
France entière
Nombre
17 703 027
%
Evo.
2008/2013
-1,5%
14 754
100,0%
2,5%
1 103 360
100,0%
5,8%
Activités des agences de voyage
248
1,7%
-16,5%
28 558
2,6%
-13,9%
Activités des parcs d'attractions et parcs à thèmes
148
1,0%
39,6%
18 644
1,7%
-4,1%
Activités des voyagistes
24
0,2%
-20,0%
5 385
0,5%
-19,6%
Autres activités récréatives et de loisirs
592
4,0%
31,3%
35 718
3,2%
14,1%
Autres hébergements
163
1,1%
-21,6%
14 203
1,3%
-2,5%
Autres services de réservation et activités connexes
198
1,3%
-4,8%
13 378
1,2%
15,5%
Autres services de restauration n.c.a.
569
3,9%
-0,5%
58 961
5,3%
2,6%
Cafétérias et autres libres-services
476
3,2%
-14,5%
16 307
1,5%
-11,0%
Débits de boissons
881
6,0%
-6,2%
48 399
4,4%
2,4%
Gestion de salles de spectacles
179
1,2%
1,7%
14 118
1,3%
0,9%
34
0,2%
-12,8%
6 565
0,6%
37,7%
Gestion des musées
Gestion sites monum. historiq. attract. touristiq. simil.
64
0,4%
-7,2%
14 385
1,3%
5,7%
129
0,9%
-25,9%
30 468
2,8%
-4,7%
2 417
16,4%
-10,9%
175 609
15,9%
-1,8%
611
4,1%
-25,7%
51 234
4,6%
-8,4%
Restauration de type rapide
2 804
19,0%
31,2%
176 812
16,0%
26,9%
Restauration traditionnelle
4 886
33,1%
6,8%
365 419
33,1%
8,1%
283
1,9%
6,0%
18 200
1,6%
7,9%
48
0,3%
-2,0%
10 997
1,0%
9,1%
Héberg. touristique et autre hébergement de courte durée
Hôtels et hébergement similaire
Restauration collective sous contrat
Services des traiteurs
Terrains de camping et parcs caravanes ou véhic. loisirs
Source : Acoss (données au 31 décembre 2013)
Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration
-7-
Réalisation : OPEQ, 2015
Un secteur composé d'établissements de petite taille
Parmi les 2 699 établissements employeurs que compte le secteur Tourisme, hôtellerie, restauration
en Champagne-Ardenne, 85,3 % ont moins de 10 salariés (contre 86,1 % au niveau national).
Moins de trente établissements affichent un effectif supérieur à 50 salariés. Précisons que le secteur
compte également 2 805 établissements sans salarié1 : 20,3 % intervenant dans la restauration de
type rapide (569), 17,9 % dans la restauration traditionnelle (503), 15,5 % dans les autres activités
récréatives et de loisirs (434) et 15,2 % dans les débits de boissons (426).
Répartition des établissements employeurs selon la taille
Moins de 10
salariés
10 à 19
salariés
20 à 49
salariés
50 salariés et
plus
Total
Champagne-Ardenne
85,3%
8,8%
4,7%
1,1%
2 699
France entière
86,1%
8,6%
4,0%
1,3%
185 907
Sources : Acoss-Urssaf (part calculée sur l'année 2011)
En termes de démographie d’entreprise, 571 structures ont été créées en 2013 en ChampagneArdenne dans le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration. Le secteur génère ainsi 7,3 % des
créations totales d'entreprise de la région contre 6,3 % au niveau national. Précisons que plus d'une
entreprise créée sur trois appartient à la restauration de type rapide (35 %), part identique à la
moyenne nationale. Notons également que 90,4 % des créations dudit secteur ne comptent aucun
salarié et 7,2 % ont entre un et deux salariés.
Dans le même temps, la Champagne-Ardenne enregistre 165 défaillances d'entreprise dans le
secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration. Parmi elles, 79 défaillances touchent des entreprises
de la restauration traditionnelle (47,9 %) et 40 concernent des activités de restauration de type
rapide (24,2 %).
Nombre de créations totales d’entreprise
Champagne-Ardenne
Tous secteurs
confondus
France entière
2009
2010
2011
2012
2013
8 664
9 056
7 894
7 708
7 771
580 193
622 037
549 788
549 967
538 182
580
641
581
578
571
33 230
36 269
33 578
34 409
33 951
6,7%
7,1%
7,4%
7,5%
7,3%
5,7%
5,8%
6,1%
6,3%
6,3%
Tourisme,
hôtellerie,
restauration
2009
2010
2011
2012
2013
Source : Insee, REE (Répertoire des Entreprises et des Etablissements - Sirène)
Activités enregistrant le plus grand nombre de créations totales d'entreprise en Champagne-Ardenne
Nombre
Poids
Tourisme, hôtellerie, restauration, dont :
571
100,0 %
200
35,0%
132
23,1%
92
16,1%
43
7,5%
Débits de boissons
35
6,1%
Source : Insee, REE (Répertoire des Entreprises et des Etablissements - Sirène) - année 2013
Activités enregistrant le plus grand nombre de défaillances d'entreprise en Champagne-Ardenne
Nombre
Poids
165
100,0 %
79
47,9%
40
24,2%
Débits de boissons
23
13,9%
Source : Banque de France - année 2013
1
Source : Insee, REE, Sirene 2013
-8-
 Les professions du secteur
La typologie des emplois proposée dans ce document repose sur l’ensemble des métiers retenus
dans l'élaboration du contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration via la nomenclature PCS
(professions et catégories socioprofessionnelles). Ainsi sont retenus l’ensemble des actifs exerçant
un métier en lien avec le Tourisme, hôtellerie, restauration quel que soit le secteur d’activité.
Plus de la moitié des emplois occupés par des employés
Le nombre d'actifs occupant une des professions liées au Tourisme, hôtellerie, restauration atteint
17 818 en Champagne-Ardenne2. Plus de la moitié de ces actifs (55,3 %) sont des femmes contre
46,5 % tous secteurs confondus. Les employés représentent 51,2 % d'entre eux et les ouvriers
20,5 % (contre respectivement 28,8 % et 28 % tous secteurs confondus). Précisons également que
14,9 % des emplois du secteur sont occupés par des artisans, commerçants et chefs d'entreprise ;
ils sont 5,4 % tous secteurs confondus.
Nombre d'actifs occupant une profession du Tourisme, hôtellerie, restauration
Nombre
Ensemble des actifs occupés
Part
des femmes
Poids
Evolution
2006-2011
532 398
-
46,5%
-2,3%
17 818
100,0%
55,3%
-1,3%
Artisans, commerçants et chefs d'entreprise, dont :
2 661
14,9%
39,8%
-
Exploitants de petit restaurant, café-restaurant, de 0 à 2 salariés
1 517
8,5%
35,5%
19,4%
Exploitants de café, restaurant, hôtel, de 3 à 9 salariés
Exploitants de petit café, débit de boisson, associé ou non à une autre
activité hors restauration, de 0 à 2 salariés
Exploitants de petit hôtel, hôtel-restaurant, de 0 à 2 salariés
590
3,3%
37,0%
-1,7%
306
1,7%
55,1%
-38,6%
247
1,4%
53,9%
-15,4%
Cadres et professions intellectuelles supérieures, dont :
738
4,1%
28,8%
17,4%
Cadres de l'hôtellerie et de la restauration
Directeurs, responsables de programmation et de production de
l'audiovisuel et des spectacles
Cadres artistiques et technico-artistiques de la réalisation de
l'audiovisuel et des spectacles
Professions intermédiaires, dont :
425
2,4%
29,5%
31,9%
158
0,9%
31,1%
-11,4%
155
0,9%
24,5%
21,2%
1 635
9,2%
34,8%
3,5%
Maîtrise de restauration : salle et service
521
2,9%
31,8%
-0,7%
Maîtrise de restauration : cuisine/production
438
2,5%
14,3%
4,2%
Maîtrise de restauration : gestion d'établissement
386
2,2%
43,6%
26,7%
Maîtrise de l'hébergement : hall et étages
290
1,6%
59,6%
-12,1%
9 130
51,2%
74,1%
-3,3%
4 116
23,1%
70,9%
-6,4%
2 089
11,7%
62,9%
10,4%
Employés, dont :
Serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou
restaurant)
Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la
restauration
Agents et hôtesses d'accueil et d'information (hors hôtellerie)
1 117
6,3%
90,2%
-1,9%
Employés d'étage et employés polyvalents de l'hôtellerie
671
3,8%
89,9%
-14,7%
Employés de l'hôtellerie : réception et hall
563
3,2%
72,6%
13,9%
Standardistes, téléphonistes
376
2,1%
90,1%
-25,6%
Autres agents et hôtesses d'accompagnement (transports, tourisme)
197
1,1%
87,5%
-12,7%
Ouvriers :
3 655
20,5%
34,4%
-2,5%
Cuisiniers et commis de cuisine
3 655
20,5%
34,4%
-2,5%
Sources : Insee, RP 2011 et RP 2006 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans)
2
Parmi eux 12 467 exercent leur emploi dans le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration. Les autres (5 321) exercent principalement dans les activités
d'administration publique, enseignement, santé humaine et action sociale (2 307 actifs occupés dont 1 229 cuisiniers et commis de cuisine) et le commerce,
réparation d'automobiles et de motocycles (739 actifs occupés dont 316 agents et hôtesses d'accueil et d'information).
-9-
Près d'un actif occupé sur quatre âgé de moins de 25 ans
Le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration se caractérise par une population en emploi
proportionnellement plus jeune. Les moins de 25 ans représentent en effet 22,6 % des emplois en
région (20,1 % au niveau France de province) contre 10,3 % tous secteurs confondus.
Le secteur compte en moyenne deux actifs de moins de 30 ans pour un actif de 50 ans et plus, soit
un indice de vieillissement de 53,9 (59,1 au niveau France de province). Ce rapport varie selon les
métiers, avec par exemple trois fois moins de moins de 30 ans que de 50 ans et plus parmi les
exploitants de petit restaurant, café-restaurant (de 0 à 2 salariés) et 5,4 fois plus de serveurs,
commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant) de moins de 30 ans que de
50 ans et plus.
Pyramide des âges des actifs occupés en Champagne-Ardenne
55 ans et plus
8,9%
Tourisme, hôtellerie, restauration
10,5%
50 à 54 ans
Tous secteurs
45 à 49 ans
11,4%
40 à 44 ans
11,6%
35 à 39 ans
11,6%
10,0%
30 à 34 ans
13,3%
25 à 29 ans
22,6%
Moins de 25 ans
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Source : Insee, RP 2011 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans)
Indice de vieillissement* des actifs occupés en Champagne-Ardenne
Moins de
30 ans
50 ans et
plus
Indice de
vieillissement*
112 730
139 471
123,7
6 401
3 452
53,9
10
151
1 520,1
Exploitants de petit café, débit de boisson, associé ou non à une autre activité
hors restauration, de 0 à 2 salariés
16
148
913,8
154
526
341,9
57
191
332,8
143
182
127,4
108
116
107,7
353
256
72,5
105
52
49,8
1 406
570
40,5
179
70
39,1
Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la
restauration
945
301
31,8
222
57
25,6
2 373
436
18,4
Serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant)
*L’indice de vieillissement correspond ici au nombre de personnes de 50 ans et plus pour 100 actifs occupés de moins de 30 ans.
- 10 -
Une majorité de CDI et d'emploi pérenne
En termes de condition d'emploi, le Tourisme, hôtellerie, restauration compte une majorité de CDI et
d'emploi pérenne, toutefois moins marquée que tous secteurs confondus (respectivement 68,2 % et
76,4 %). Par ailleurs, le secteur apparaît être traditionnellement attaché à l'apprentissage. En effet,
4,2 % des emplois du secteur sont sous contrat d'apprentissage, stage contre 2,3 % dans
l'ensemble des professions. Notons également une part plus importante du non salariat (15,3 %
contre 11,2 % tous secteurs confondus) en lien avec une présence marquée d'artisans,
commerçants et chefs d'entreprise (les artisans, commerçants et chefs d'entreprise sont
proportionnellement plus nombreux dans le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration : 14,9 %
contre moins de 6 % tous secteurs confondus).
Répartition des actifs occupés selon leur condition d'emploi en Champagne-Ardenne
100%
90%
11,2%
15,3%
80%
70%
Non salarié
60%
50%
Emploi pérenne, CDI*
68,2%
76,4%
Emploi aidé
40%
CDD
30%
Apprentissage, stage
20%
10%
11,5%
0%
4,2%
9,3%
2,3%
Tous secteurs
* Emploi sans limite de durée, CDI, titulaire de la fonction publique
Source : Insee, RP 2011 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans - hors intérim)
Plus d'un emploi occupé sur quatre à temps partiel
Dans le Tourisme, hôtellerie, restauration, les emplois occupés sont davantage à temps partiel que
tous secteurs confondus (27,9 % contre respectivement 16,9 %). Ce sont les employés qui sont
proportionnellement les plus nombreux à être à temps partiel : 43,3 % d'entre eux, soit un niveau de
15,4 points supérieur à la moyenne du secteur. Plus précisément, les serveurs, commis de
restaurant, garçons apparaissent majoritairement à temps partiel (45,2 %) ainsi que les aides de
cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration (44,1 %). A titre de
comparaison, cette part est de 16,8 % chez les cuisiniers et commis de cuisine.
L'importance des emplois à temps partiel proposés par le secteur du Tourisme, hôtellerie,
restauration peut être perçue comme une opportunité par les personnes recherchant ce type de
contrat de travail davantage compatible avec leur activité (étudiants...)3.
Répartition des actifs occupés selon le temps de travail en Champagne-Ardenne
83,1%
72,1%
Professions Intermédiaires
27,9%
91,0%
Ouvriers
Employés
16,9%
9,0%
83,2%
56,7%
16,8%
43,3%
Cadres et professions intellectuelles supérieures
92,8%
7,2%
Artisans, commerçants et chefs d'entreprise
92,5%
7,5%
Temps complet
Temps partiel
3
A partir du 01/07/2015 pour les nouveaux contrats signés, la réforme du travail à temps partiel fixe le temps de travail minimum à 24 heures hebdomadaires
- 11 -
Une élévation du niveau de formation
Les professions du Tourisme, hôtellerie, restauration sont davantage occupées par des personnes
faiblement qualifiées. En effet, 65,2 % d'entre elles sont titulaires au plus d'un niveau V de formation
(61,5 % au niveau France de province) contre 52,2 % tous secteurs confondus. Notons cependant
que cette part a tendance à se réduire au profit du niveau IV. Cette élévation du niveau de formation
apparaît d'ailleurs plus marquée dans le secteur qu'en moyenne tous secteurs confondus : 34,8 %
des actifs en emploi du secteur sont titulaires au minimum d'un niveau IV de formation, soit
7,4 points de plus qu'il y a cinq ans (+5,9 points tous secteurs confondus).
Répartition des actifs occupés selon le plus haut diplôme obtenu
100%
90%
80%
2,8%
7,1%
4,1%
8,0%
10,5%
12,4%
13,9%
17,5%
15,8%
22,7%
70%
17,5%
19,6%
60%
50%
Diplômes du supérieur long
Diplômes du supérieur court
40,5%
Bac, Bac Pro, BP
38,2%
31,4%
40%
30,1%
CAP, BEP, MC
Aucun diplôme, CEP, BEPC
30%
20%
32,1%
10%
27,0%
26,6%
2011
2006
22,1%
0%
2006
2011
Tous secteurs
Sources : Insee, RP 2011 et RP 2006 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans)
- 12 -
 Marché du travail
Plus de six demandeurs d'emploi sur dix sont des femmes
A la fin du premier semestre 2014, près de 6 800 demandeurs d'emploi (DEFM ABC*) sont inscrits
sur les métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne. Parmi eux,
46 % recherchent un métier de la production culinaire (personnel de cuisine, plonge en restauration,
personnel polyvalent de restauration...).
23,8 % des demandeurs d'emploi du secteur sont âgés de moins de 25 ans, cette part dépasse les
33 % sur les métiers liés au service (service en restauration...). Tous métiers confondus, les moins
de 25 ans représentent 15,5 % des demandeurs d'emploi, soit 8,3 points de moins que sur les
métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration. Les femmes sont également surreprésentées avec
61,7 % de l'ensemble des demandeurs d'emploi du secteur, contre 50 % tous métiers confondus.
Elles sont par exemple majoritaires sur les métiers de personnel d'étage (99 %) et d'accueil et
promotion touristique (90,7 %). Précisons par ailleurs que plus de 40 % des personnes qui
recherchent un emploi de plonge en restauration (467 DEFM ABC) ou d'animation de loisirs auprès
d'enfants ou d'adolescents (329 DEFM ABC) sont des chômeurs de longue durée (inscrits depuis
plus d'un an). En termes de qualification, 85,6 % sont des employés (59,9 % tous secteurs). Enfin,
61,6 % des demandeurs d'emploi de moins de 26 ans dudit secteur possèdent au plus un niveau V
de formation (54,8 % tous secteurs).
Nombre de demandeurs d’emploi inscrits en fin de mois auprès de Pôle emploi
sur les métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne
Tous métiers confondus, dont :
DEFM ABC*
Evo.
Nombre
sur 1 an
107 185
4,2%
dont
femmes
dont
-25 ans
dont
50 ans
et +
dont
CLD**
50,0%
15,5%
22,8%
43,7%
6 795
6,6%
61,7%
23,8%
16,0%
35,5%
Production culinaire, dont :
3 128
12,0%
56,7%
22,8%
19,5%
37,4%
Personnel de cuisine
1 092
10,6%
33,2%
31,8%
13,5%
30,8%
Plonge en restauration
993
12,1%
70,8%
12,7%
29,4%
47,0%
Personnel polyvalent en restauration
904
15,2%
76,2%
26,0%
15,3%
35,5%
Management du personnel de cuisine
77
-
11,7%
ns
33,8%
32,5%
Fabrication de crêpes ou pizzas
62
5,1%
16,1%
ns
9,7%
32,3%
1 359
0,8%
60,8%
33,6%
10,8%
28,8%
Service en restauration
917
1,9%
67,6%
39,4%
6,5%
25,5%
Café, bar brasserie
382
-1,5%
49,0%
23,0%
20,2%
34,0%
1 345
2,0%
64,8%
22,8%
12,0%
39,2%
Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents
793
-1,0%
82,1%
25,3%
10,8%
41,5%
Éducation en activités sportives
309
0,7%
26,5%
22,0%
8,4%
30,1%
Animation d'activités culturelles ou ludiques
149
9,6%
57,7%
12,1%
24,8%
42,3%
63
31,3%
66,7%
19,0%
19,0%
38,1%
Personnel d'étage en hôtellerie, dont :
373
9,4%
97,3%
11,5%
20,1%
38,3%
Personnel d'étage
306
12,5%
99,0%
12,7%
18,3%
36,9%
51
13,3%
88,2%
ns
23,5%
45,1%
225
2,3%
41,3%
5,8%
24,9%
31,6%
Management d'hôtel-restaurant
86
-
34,9%
ns
29,1%
31,4%
Assistance de direction d'hôtel-restaurant
83
3,8%
56,6%
12,0%
7,2%
26,5%
Accueil en hôtellerie, dont :
208
8,3%
60,6%
15,4%
13,0%
31,3%
Réception en hôtellerie
204
9,1%
61,3%
15,7%
12,7%
30,9%
Accueil et promotion touristique, dont :
97
-1,0%
90,7%
36,1%
5,2%
33,0%
Accueil touristique
76
8,6%
89,5%
40,8%
6,6%
34,2%
Concept., commerc./vente prod. touristiques
60
-6,3%
88,3%
28,3%
11,7%
25,0%
Service, dont :
Animation d'activités de loisirs, dont :
Accomp. voyages, activités culturelles ou sportives
Personnel polyvalent d'hôtellerie
Gestion et direction, dont :
*DEFM ABC : demandeurs d’emploi tenus de faire des actes positifs de recherche d’emploi
**CLD : chômeurs inscrits depuis plus d’un an
ns : non significatif
Source : Dares-Pôle emploi. Traitement : SESE – DIRECCTE (données au 2ème trimestre 2014 ; seuls les métiers comptant plus de 50 DEFM sont affichés)
- 13 -
Plus d'une offre d'emploi sur deux d'une durée supérieure à six mois
Sur un an, 5 472 offres d'emploi ont été enregistrées par Pôle emploi sur les métiers du Tourisme,
hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne. 54,8 % d'entre elles concernent un contrat d’une
durée supérieure à 6 mois (contre 36,8 % tous métiers confondus). Notons que 89,6 % des métiers
d'assistance de direction d'hôtel-restaurant, 85,1 % des offres de management du personnel de
cuisine ou encore 64,5 % des métiers de personnel de cuisine sont d'une durée supérieure à six
mois. Précisons par ailleurs que 92 % des offres d'emploi enregistrées sur les métiers du secteur
concernent la qualification "employés", contre 50,5 % tous métiers confondus.
Nombre d'offres d’emploi enregistrées par Pôle emploi
sur les métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne
Offres totales
Nombre
Dont
offres A*
Evo. sur 1 an
60 702
2,7%
36,8%
5 472
-6,4%
54,8%
2 346
-6,1%
57,6%
1 058
-6,5%
64,5%
882
-3,8%
50,2%
246
-23,6%
46,7%
93
66,1%
59,1%
67
-8,2%
85,1%
1 395
0,7%
45,6%
873
0,7%
42,3%
234
12,0%
65,8%
Personnel d'attractions ou de structures de loisirs
139
5,3%
11,5%
86
-28,9%
69,8%
Accompagnement de voyages, d'activités culturelles ou sportives
57
3,6%
57,9%
1 148
-16,9%
60,3%
894
-22,5%
56,8%
165
-1,2%
63,0%
Management du service en restauration
55
12,2%
87,3%
230
-3,8%
34,8%
Personnel d'étage
141
-10,8%
31,9%
Service, dont :
77
-1,3%
36,4%
Accueil en hôtellerie**, dont :
176
24,8%
65,9%
167
25,6%
67,1%
90
-22,4%
87,8%
67
-16,3%
89,6%
71
1,4%
53,5%
Accueil touristique
61
15,1%
49,2%
*Offres A : offres d’emploi sous contrat d’une durée supérieure à 6 mois
** Les 176 offres d’emploi d’accueil en hôtellerie émanent pour la grande majorité d’entreprises du secteur d’activité Hébergement (130), du secteur des
activités immobilières (13) et de la restauration (12). Sur an, chacun de ces 3 secteurs a déposé sur ce domaine « accueil en hôtellerie » respectivement :
16, 10 et 3 offres supplémentaires.
Source : Dares-Pôle emploi. Traitement : SESE – DIRECCTE (données cumulées entre le 3ème trimestre 2013 et le 2ème trimestre 2014 ; seuls les métiers
enregistrant plus de 50 offres d'emploi sont affichés)
Répartition des offres d'emploi enregistrées par Pôle emploi selon le niveau de qualification
Tourisme, Hôtellerie,
5,8%
Restauration
Tous métiers confondus
0%
92,0%
2,1%
40,9%
20%
Ouvriers
50,5%
40%
Employés
60%
8,6%
80%
100%
Techniciens, agents de maîtrise, cadres
Source : Dares-Pôle emploi. Traitement : SESE – DIRECCTE (données cumulées entre le 3ème trimestre 2013 et le 2ème trimestre 2014)
- 14 -
Le marché du travail du secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration affiche 5 472 offres déposées
pour 10 699 demandes d'emploi enregistrées. On enregistre ainsi en Champagne-Ardenne 0,5 offre
d'emploi pour une demande d'emploi. Ce rapport varie selon les métiers étudiés, avec par exemple
13,9 offres déposées pour une demande enregistrée sur les métiers de personnel d'attractions ou
de structures de loisirs et une offre déposée pour 4 demandes enregistrées sur le métier de café,
bar brasserie.
Taux de tension des principaux métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration
Offres
totales
Taux de
tension**
DEE*
60 702
122 506
0,5
5 472
10 699
0,5
2 346
4 604
0,5
1 058
1 869
0,6
882
1 413
0,6
246
1 108
0,2
67
118
0,6
1 395
1 890
0,7
873
1 077
0,8
234
476
0,5
139
10
13,9
86
216
0,4
57
93
0,6
1 148
2 718
0,4
894
1 977
0,5
Service, dont :
165
652
0,3
55
65
0,8
230
531
0,4
Personnel d'étage
141
431
0,3
77
68
1,1
Accueil en hôtellerie, dont :
176
352
0,5
167
346
0,5
90
314
0,3
67
141
0,5
7
114
0,1
71
177
0,4
Accueil touristique
61
139
0,4
Conception, commerc. et vente de produits touristiques
16
113
0,1
*DEE : demandes d’emploi enregistrées
**Taux de tension : rapport entre le nombre d’offres totales d’emploi et le nombre de DEE
Source : Dares-Pôle emploi. Traitement : SESE – DIRECCTE (données cumulées entre le 3ème trimestre 2013 et le 2ème trimestre 2014)
- 15 -
 Formation professionnelle initiale
Plus de 2 200 jeunes formés en Champagne-Ardenne
La filière Tourisme, hôtellerie, restauration a accueilli plus de 2 200 personnes en formation
professionnelle initiale sur l'année scolaire 2013-2014 en Champagne-Ardenne. Parmi eux,
29 % sont des apprentis contre 25,5 % toutes filières confondues. Les effectifs de la filière sont
restés stables sur un an.
Répartition des effectifs totaux formés en Champagne-Ardenne
Apprentissage
Nombre
III et +
Statut scolaire
Evo. sur
1 an
Total
Evo. sur
1 an
Nombre
Nombre
Evo. sur
1 an
5
5
262
1
267
6
IV
131
2
742
30
873
32
V
511
-30
577
-9
1 088
-39
Total Tourisme, hôtellerie, restauration
Toutes filières confondues
647
-23
1 581
22
2 228
-1
8 537
-280
24 953
384
33 490
104
Source : Rectorat (base de données DLA Conseil régional, traitement Pôle CPRDFP, Pôle apprentissage), année scolaire 2013-2014, réalisation OPEQ
Taux d'attractivité des principaux diplômes
du Tourisme, hôtellerie, restauration (CAP, BAC PRO, BTS)
BAC PRO CUISINE
2,14
CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE
1,92
CAP CUISINE
1,73
BTS HOTELLERIE RESTAURATION
1,58
BAC PRO COMMERCIALISATION ET
SERV. EN RESTAURATION
1,06
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
1,05
CAP RESTAURANT
1,00
BTS TOURISME
0,89
CAP SERVICES HOTELIERS
0,63
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
Taux d'attractivité : rapport entre le nombre de 1ers voeux et la capacité d'accueil
Sens de lecture : un indice supérieur à 1 représente une spécialité de diplôme « attractive ». A l’inverse, un indice inférieur à 1 révèle une spécialité « moins
attractive ».
Source : SAIO, 2014 (champ : nombre de places en 1ère année)
- 16 -
Les formations initiales professionnelles de la filière Tourisme, hôtellerie, restauration dispensées
à la rentrée 2013 en Champagne-Ardenne
Libellé de l'établissement
Commune
Libellé du diplôme
Niveau de
formation
Effectif
total
dont
filles
Ardennes
CFA INTERPROFESSIONNEL
DES ARDENNES
Charleville-Mézières
Brevet Professionnel cuisine
IV
21
6
DES ARDENNES
Brevet Professionnel restaurant
IV
9
6
DES ARDENNES
CAP cuisine
V
53
17
DES ARDENNES
CAP restaurant
V
31
22
DES ARDENNES
CAP services en brasserie-café
V
13
7
BAZEILLES
Bazeilles
Bac Pro commerce service en
restauration (3 ans)
IV
95
54
BAZEILLES
Bazeilles
Bac Pro cuisine (3 ans)
IV
116
30
BAZEILLES
Bazeilles
BTS hôtellerie-restauration
III
40
17
BAZEILLES
Bazeilles
BTS hôtellerie-restauration option A:
mercatique et gestion hôtelière
III
18
13
BAZEILLES
Bazeilles
BTS hôtellerie - restauration option
B: art culinaire art de la table et du
service
III
17
4
BAZEILLES
Bazeilles
BTS Tourisme
III
116
87
BAZEILLES
Bazeilles
Classe de mise à en hôtellerie
III
15
12
BAZEILLES
Bazeilles
MC cuisinier desserts de restaurant
V
14
3
ARMAND MALAISE
CAP agent polyvalent de
restauration
V
27
16
JEAN MOULIN
Revin
IV
29
17
JEAN MOULIN
Revin
IV
37
16
JEAN MOULIN
Revin
CAP cuisine
V
40
14
JEAN MOULIN
Revin
CAP restaurant
V
22
14
LE CHATEAU
Sedan
restauration
V
29
16
- 17 -
Aube
DE L'AUBE
Pont-Sainte-Marie
IV
16
8
DE L'AUBE
Pont-Sainte-Marie
CAP cuisine
V
82
19
DE L'AUBE
Pont-Sainte-Marie
CAP restaurant
V
74
42
DE L'AUBE
Pont-Sainte-Marie
V
3
0
EDOUARD HERRIOT
Sainte-Savine
IV
50
35
EDOUARD HERRIOT
Sainte-Savine
IV
66
21
EDOUARD HERRIOT
Sainte-Savine
restauration
V
20
9
EDOUARD HERRIOT
Sainte-Savine
CAP cuisine
V
38
16
EDOUARD HERRIOT
Sainte-Savine
CAP restaurant
V
41
26
EDOUARD HERRIOT
Sainte-Savine
CAP services hôteliers
V
18
12
EDOUARD HERRIOT
Sainte-Savine
MC organisateur de réception
IV
5
3
JEANNE MANCE
Troyes
restauration
V
22
14
DE LA MARNE
Châlons-enChampagne
IV
32
9
DE LA MARNE
Brevet Professionnel restaurant
IV
22
15
DE LA MARNE
CAP cuisine
V
115
29
DE LA MARNE
CAP restaurant
V
83
52
CFA DE L'ENSEIGNEMENT
SUPERIEUR
Reims
Licence professionnelle hôtellerie et
tourisme
II
5
4
ETIENNE OEHMICHEN
IV
33
14
ETIENNE OEHMICHEN
IV
33
9
ETIENNE OEHMICHEN
restauration
V
41
20
ETIENNE OEHMICHEN
Châlons-en-Ch.
CAP cuisine
V
22
8
ETIENNE OEHMICHEN
Châlons-en-Ch.
CAP restaurant
V
21
10
ETIENNE OEHMICHEN
Châlons-en-Ch.
CAP services hôteliers
V
18
16
GUSTAVE EIFFEL
Reims
IV
69
43
GUSTAVE EIFFEL
Reims
IV
76
23
GUSTAVE EIFFEL
Reims
CAP cuisine
V
47
22
GUSTAVE EIFFEL
Reims
CAP restaurant
V
23
12
GUSTAVE EIFFEL
Reims
CAP services en brasserie-café
V
17
9
GUSTAVE EIFFEL
Reims
V
14
4
ST MICHEL
Reims
BTS Tourisme
III
56
49
FRANCOIS 1ER
Vitry-le-François
restauration
V
21
8
Marne
- 18 -
Haute-Marne
DE LA HAUTE-MARNE
Chaumont
IV
14
11
DE LA HAUTE-MARNE
Chaumont
IV
9
3
DE LA HAUTE-MARNE
Chaumont
IV
8
0
DE LA HAUTE-MARNE
Chaumont
CAP cuisine
V
38
11
DE LA HAUTE-MARNE
Chaumont
CAP restaurant
V
19
16
DIDEROT
Langres
IV
33
19
DIDEROT
Langres
IV
36
18
DIDEROT
Langres
restauration
V
26
19
DIDEROT
Langres
CAP cuisine
V
17
7
DIDEROT
Langres
CAP restaurant
V
21
12
ST EXUPERY
Saint-Dizier
IV
29
19
ST EXUPERY
Saint-Dizier
IV
35
9
ST EXUPERY
Saint-Dizier
CAP cuisine
V
18
10
Source : Rectorat (base de données DLA Conseil régional, traitement Pôle CPRDFP, Pôle apprentissage), année scolaire 2013-2014
- 19 -
Enquête d'insertion des apprentis à 19 mois
Dans le cadre des actions du Conseil Régional, l’OPEQ, qui assure les missions d’OREF en
Champagne-Ardenne, s’est vu confier pour la quinzième année consécutive, la réalisation d’une
étude sur la situation et le parcours des apprentis 19 mois après avoir terminé un cycle de formation
par apprentissage en 2011. L’objectif de cette étude est de présenter la situation des apprentis en
janvier 2013 (emploi, chômage, formation, inactivité) et d’analyser leur trajectoire professionnelle
depuis leur sortie de formation, 19 mois plus tôt.
Caractéristiques des apprentis
279 apprentis formés dans l’Hôtellerie-Restauration ont terminé leur cycle d’apprentissage en 2011,
soit un volume inférieur d’une cinquantaine d’apprentis à celui observé en 2010. Cette baisse de
14,7 % est la plus forte constatée parmi l'ensemble des filières. A titre de comparaison les
évolutions sont de -7,3 % toutes filières confondues et -0,8 % pour les métiers tertiaires.
Evolution de la répartition des apprentis sortants
2006
Métiers tertiaires
Hôtellerie-Restauration
2007
2008
2009
2010
2011
Evolution
2010/2011
1 360
1 487
1 610
1 555
1 619
1 606
-0,8%
276
331
314
304
327
279
-14,7%
3 856
4 083
4 345
4 408
4 334
4 017
-7,3%
Sources : enquêtes sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2008 à 2013
Parmi ces 279 apprentis, 267, soit près de 96 % d’entre eux, ont suivi une formation de niveau V,
contre 57,4 % toutes filières confondues. Signalons que le taux de réussite aux examens avoisine
70 % pour les apprentis de l’Hôtellerie-Restauration contre 83 % en moyenne. Le fait que 16,7 %
des apprentis de la filière ne soient pas allés au terme de leur formation peut en partie expliquer ce
résultat.
Répartition des apprentis sortants par niveau de formation en 2011
Niveaux III et +
Métiers tertiaires
Niveau IV
Niveau V
Ensemble
29,8%
21,8%
48,4%
100,0%
-
4,3%
95,7%
100,0%
19,8%
22,9%
57,4%
100,0%
Source : enquête sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2013
Bien que minoritaires, les femmes apparaissent nettement surreprésentées, le taux de féminisation
de la filière s’élevant à 48,7 % contre 27,9 % en moyenne toutes filières confondues.
Répartition des apprentis sortants par sexe en 2011
Hommes
Femmes
Ensemble
Métiers tertiaires
39,7%
60,3%
100,0%
51,3%
48,7%
100,0%
72,1%
27,9%
100,0%
Source : enquête sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2013
- 20 -
Situation à 19 mois
En termes d’évolution, les résultats d’insertion de la filière sont caractérisés par un repli des
situations d’emploi (-8,8 points entre janvier 2012 et janvier 2013), repli plus important que dans la
plupart des autres filières de formation par apprentissage. Avec 32 % de situations de chômage, les
apprentis de l’hôtellerie-restauration voient leur situation professionnelle se dégrader : en l’espace
d’un an, la part de demandeurs d’emploi a augmenté de 6,7 points. Précisons également que 85 %
des apprentis actifs (en emploi et en recherche d’emploi) ont connu au moins une situation d’emploi
depuis la fin de leur apprentissage (contre 90,6 % en moyenne).
L’Hôtellerie-Restauration affiche ainsi un taux de placement bien inférieur à celui enregistré toutes
filières confondues : 36,1 % contre 51 %.
Situation des apprentis en janvier 2013
Emploi
Chômage
Formation
Inactivité
Métiers tertiaires
54,4%
18,0%
23,3%
4,3%
36,1%
32,0%
25,5%
6,4%
51,0%
18,8%
26,8%
3,4%
Source : enquête sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2013 (estimation à partir des résultats redressés de l'enquête)
En baisse de 4,6 points par rapport à l’an dernier, les CDI représentent désormais 67,6 % des
contrats signés contre 73 % en moyenne. Ajoutons que si, dans l’ensemble, 85,5 % des apprentis
déclarent occuper un emploi en cohérence avec leur formation, ils sont 71,7 % dans l’HôtellerieRestauration.
Types de contrats de travail
76,5%
67,6%
73,0%
CDI
13,3%
10,8%
15,0%
CDD
Intérim
Autres situations (gérants, travailleurs
indépendants)
Contrats aidés
Fonctionnaires, agents publics,
militaires
2,9%
5,4%
6,0%
3,3%
0,0%
2,2%
ns
ns
0,4%
Métiers tertiaires
Ensemble
3,6%
14,4%
3,5%
ns : non significatif (basé sur un effectif strictement inférieur à 5)
Source : enquête sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2013 (estimation à partir des résultats redressés de l'enquête, hors non réponses)
En termes de mobilité, la spécialité hôtellerie-restauration affiche un déficit d'apprentis de 13 %
contre 8 % toutes filières confondues. Cette proportion d'apprentis ayant quitté la région pour
occuper un emploi est de 1 point supérieur à celle constatée un an auparavant.
Répartition des apprentis occupant un emploi en région
et des apprentis en emploi originaires de la région
Occupent un emploi en région
Métiers tertiaires
Résidaient en région
Ratio*
581
652
89
78
90
87
1 475
1 603
92
*Nombre d’apprentis occupant 19 mois après leur formation un emploi dans le territoire pour 100 apprentis en emploi originaires de ce même territoire au
moment de leur formation
Source : Enquête sur l’insertion des apprentis, OPEQ, 2013 (estimation à partir des résultats redressés de l’enquête, hors non réponses)
- 21 -
Devenir à 7 mois des sortants des formations professionnelles des lycées et des CFA
Les résultats présentés ci-dessous sont issus des enquêtes IVA (Insertion Vie Active) et IPA
(Insertion Professionnelle des Apprentis) réalisées par le ministère de l'éducation nationale. Ces
enquêtes sont collectées au niveau national et déclinées par académie. Elles renseignent sur le
devenir à 7 mois des sortants des formations professionnelles des lycées et des CFA.
Parmi les 79 apprentis sortis en juin 2013 d'une formation de l'Hôtellerie-Restauration sur
l'académie de Reims, 46,3 % occupent un emploi contre 57,6 % toutes filières confondues.
Comparé aux autres filières, c'est la plus faible proportion constatée. Cela explique la plus forte part
de chômage : 7 mois après la sortie de formation, 47 % des apprentis de la filière sont au chômage
soit près de 10 points de plus que la moyenne.
Situation professionnelle en février 2014 des sortants de CFA de juin 2013
Emploi
Chômage
Formation
Inactivité
46.3%
47.0%
ns
ns
57.6%
37.7%
1.3%
3.5%
ns : non significatif
Champ : inscrits dans le second degré post bac
Source : Enquête IPA 2014, ministère de l’éducation nationale, rectorat de l’Académie de Reims
Même constat parmi les scolaires. 33,1 % des lycéens sortants de formation de l'HôtellerieRestauration occupent un emploi 7 mois plus tard. Ce sont 4 points de moins que toutes filières
confondues.
Situation professionnelle en février 2014 des sortants de lycée de juin 2013
Emploi
Chômage
Formation
Inactivité
33.1%
49.9%
3.6%
13.3%
37.1%
51.3%
3.2%
8.4%
Champ : inscrits dans le second degré post bac
Source : Enquête IVA 2014, ministère de l’éducation nationale, rectorat de l’Académie de Reims
- 22 -
 Formation continue
Formation des demandeurs d'emploi
L’offre de formation professionnelle des demandeurs d’emploi en Champagne-Ardenne est
essentiellement financée par des fonds publics (Région, Pôle Emploi). La Région dispose d’une
programmation d’actions de formation pour demandeurs d’emploi organisée en plusieurs segments
et s’est dotée d’un Réseau Public Régional de Formation Professionnelle (RPRFP). Elle confie
depuis plusieurs années à l’Opeq la conduite d’enquêtes d’insertion professionnelle auprès des
personnes formées.
Le devenir professionnel des demandeurs d’emploi ayant suivi une action de formation à
recrutement local a été recueilli début 2014 par l’Opeq, soit 6 mois après la fin de leur formation.
Sont exposés ici les résultats des stagiaires ayant été formés sur une action qualifiante
(confirmation de projet à orientation professionnelle, pré-qualification et formation
diplômante/professionnalisante). Ajoutons que la situation des stagiaires 3 mois après la fin de leur
formation est également connue, cette donnée ayant été recueillie par les organismes de formation.
Enquête d’insertion à 6 mois des stagiaires issus des actions qualifiantes à recrutement
local4
En 2012-2013, 210 demandeurs d’emploi ont été formés aux métiers de l’hôtellerie-restaurationtourisme. Une majorité d’entre eux l’ont été sur du niveau V (82,4 % contre 52 % dans l’ensemble).
Signalons que la part de stagiaires ayant abandonné/démissionné de leur formation atteint 15,2 %
dans l’hôtellerie-restauration (contre 7,1 % en moyenne).
143 stagiaires ont renseigné leur situation 6 mois après leur sortie de formation. D’après les
résultats de l’enquête, 36,4 % des stagiaires de la filière sont en emploi début 2014. Bien qu’en
progression par rapport à la précédente enquête (+10,1 points), le taux de stagiaires en emploi
demeure en-deçà de la moyenne (respectivement 36,4 % et 42,2 %). Tout comme sur l’ensemble
des spécialités, 48 % des emplois décrochés sont de nature durable. Par ailleurs, 4 stagiaires sur
10 travaillent dans l’entreprise formatrice contre 3 sur 10 en moyenne.
Entre les suivis à 3 et 6 mois, la part de demandeurs d’emploi évolue de 38,4 % à 47,5 %, soit une
hausse de 9,1 points.
Principaux indicateurs relatifs à la formation professionnelle dans l’Hôtellerie-Restauration-Tourisme
(2014)
Nombre de
stagiaires
répondants
Rappel
public
accueilli
Part en
formation
Part
en
emploi
Indicateur
de
chômage*
Taux de
retour à
l'emploi**
Part
d'emplois
durables***
HôtellerieRestaurationTourisme
143
210
7,7%
36,4%
56,7%
57,3%
48,0%
75,0%
Dont formations
diplômantes et
professionnalisantes
122
175
6,6%
35,2%
58,7%
58,2%
48,8%
79,1%
2 064
3 017
9,1%
42,2%
50,8%
63,3%
48,0%
79,1%
Ensemble
Adéquation
emploiformation
*Nombre de stagiaires au chômage/Nombre de stagiaires actifs (en emploi ou au chômage)
**Nombre de stagiaires en emploi ou ayant déjà travaillé depuis la fin de leur formation/Nombre total de stagiaires
***CDI et CDD de 6 mois ou plus
Source: Enquête sur l'insertion des stagiaires des parcours de formation qualifiants, OPEQ, 2014
4
Actions de formation financées par la Région Champagne-Ardenne
- 23 -
Les titres professionnels
Nombre de titres professionnels délivrés en Champagne-Ardenne
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Ensemble, dont :
635
722
746
955
1 151
975
Attestation de formation
589
667
681
890
1 080
886
Bac Pro Restauration option service
3
12
12
13
17
19
MC Sommellerie
4
9
10
10
7
15
11
7
8
9
17
12
Bac Pro Restauration option cuisine
Source : Fafih, 2014
Répartition des titres professionnels délivrés en Champagne-Ardenne selon le dispositif - 2013
Nombre
%
Ensemble, dont :
975
100,0%
Plan de formation (entreprises - 10 salariés)
134
13,7%
Plan de formation (entreprises + 10 salariés)
395
40,5%
Plan de formation (entreprises + 50 salariés)
101
10,4%
Action collective
139
14,3%
Contrat professionnalisation
85
8,7%
Contrat Sécurisation Professionnelle
11
1,1%
DIF
32
3,3%
Formation de tuteur
33
3,4%
Promotion professionnelle et sociale
44
4,5%
1
0,1%
Période professionnalisation
Les contrats de qualification professionnelle (CQP) de branche
Nombre de CQP de branche délivrés en Champagne-Ardenne
Année fin contrat
2008
2009
2010
2011
2012
Total
2013
Nombre de CQP délivrés, dont :
5
3
6
9
11
10
44
- en contrat de professionnalisation :
5
3
6
4
6
10
34
CQP-IH Commis de cuisine
-
-
-
1
2
5
8
CQP-IH Agent de restauration
-
-
-
-
3
3
6
CQP-IH Assistant d'exploitation
1
3
-
1
-
-
5
CQP-IH RECAPE (Aptitude à l'emploi industrie hôtelière)
1
-
2
1
-
-
4
CQP-IH Serveur en restauration
1
-
2
-
-
1
4
CQP-IH Cuisinier
-
-
1
1
1
-
3
CQP-IH Réceptionniste
1
-
1
-
-
-
2
CQP Assistant d'exploitation restauration
1
-
-
-
-
-
1
CQP Croupier
-
-
-
-
-
1
1
- en période de professionnalisation :
-
-
-
5
5
-
10
-
-
-
4
2
-
6
CQP-IH Exploitant en restauration
-
-
-
-
2
-
2
-
-
-
1
-
-
1
CQP-IH Cuisinier
-
-
-
-
1
-
1
- 24 -
Les contrats de professionnalisation
Nombre de contrats de professionnalisation délivrés en Champagne-Ardenne
Année de début
contrat
Année de fin contrat
Total
2009
2010
2011
2012
2013
2007
22
-
-
-
-
22
2008
31
22
-
-
-
53
2009
1
41
25
-
-
67
2010
-
1
34
34
-
69
2011
-
-
1
27
32
60
2012
-
-
-
4
50
54
2013
-
-
-
-
4
4
Total
54
64
60
65
86
329
Liste des contrats de professionnalisation délivrés en Champagne-Ardenne depuis 2009
Total
BAC PRO Restauration option service
73
BAC PRO Restauration option cuisine
53
MC Sommellerie
49
CAP Cuisine
23
MC Cuisinier en desserts de restaurant
15
CAP Restaurant
12
MC Employé barman (niveau 4)
11
BTS Management des unités commerciales
10
BTS Hôtellerie restauration option B : art culinaire, arts de la table et service
10
8
BTS Assistant de gestion PME-PMI
8
CQP-IH Agent de restauration
6
TP Réceptionniste en hôtellerie
6
MC Employé barman
6
4
CAP Services en brasserie-café
4
CQP-IH Cuisinier
3
CQP-IH RECAPE (Aptitude à l'emploi dans l'industrie hôtelière)
3
CQP-IH Serveur en restauration
3
BTS Hôtellerie restauration option A : mercatique & gestion hôtelière
3
BTS Assistant de manager
2
BTS Négociation et relation client
2
BP Esthétique cosmétique
2
BTS Esthétique cosmétique
1
CQP-IH Réceptionniste
1
CQP Croupier
1
Titre RNCP Responsable de la communication
1
CAP Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur
1
TP Agent de restauration
1
Licence Professionnelle Hôtellerie tourisme
1
BTS Comptabilité et gestion des organisations
1
BAC PRO Cuisine
1
BAC PRO Commerce
1
BP Charcutier traiteur
1
BP Restaurant
1
CQP - autre branche niv III
1
- 25 -
Validation des acquis de l'expérience (VAE)
Ce sont 18 validations totales qui ont été délivrées en 2013 sur les métiers du Tourisme, hôtellerie,
restauration en Champagne-Ardenne par le rectorat de l'académie de Reims. Cumulé sur les cinq
dernières années, ce chiffre s'élève à 68.
Précisons qu'en parallèle, depuis 2010, la Fafih a délivré 19 CQP à travers le dispositif VAE.
Nombre de validations totales délivrées en 2013 - Tourisme, hôtellerie, restauration
Nombre
Nombre de validations totales, dont :
18
Sexe :
Hommes
10
Femmes
8
Statut :
Actifs
15
Demandeurs d'emploi
3
Age :
20-29 ans
3
30-39 ans
6
40-49 ans
7
50-59 ans
2
Niveau d'études :
CAP-BEP
3
Brevet
2
BAC
2
Sans diplôme
1
Diplôme validé :
Niveau V (CAP)
8
Niveau IV (BP, BAC PRO)
6
Niveau III (BTS)
4
Source : Académie de Reims-DAVA, 2014
- 26 -
 Les facteurs d’évolution et enjeux du secteur
Les évolutions socio-économiques :

La restauration rapide enregistre une forte croissance de son activité.
Source : données Acoss

L'émergence de projets qui pourraient tirer à la hausse l'activité du secteur : complexe
golfique en périphérie d'Epernay, l'Ile bleue (entre Ay et Epernay), casino de GiffaumontChampaubert, hôtel classé cinq étoiles à Mutigny....
Sources : Maison de l'Emploi et des Métiers d'Epernay et sa Région ; revue de presse des CCI de Champagne-Ardenne

La présence de la LGV-Est et de l'aéroport Paris-Vatry.
Sources : enquête prospective – vision 2020, le tourisme de demain en Champagne-Ardenne, Conseil régional, Direccte

Candidature au classement Unesco des Paysages du Champagne.
Sources : enquête prospective – vision 2020, le tourisme de demain en Champagne-Ardenne, Conseil régional ; Maison de l'Emploi et des Métiers
d'Epernay et sa Région

Hausse de la fréquentation : fréquentation hôtelière record en 2013.
Source : Insee flash Champagne-Ardenne n°182, Insee, juin 2014

La conjoncture économique influence le secteur (± 25 % sur ces besoins).
Source : Fafih
Les évolutions techniques :

Utilisation des nouvelles technologies (ex : fairbooking.com...).
Sources : CCI Champagne-Ardenne ; Efigip, « Hébergement Restauration – Etat des lieux du secteur » décembre 2013

Développement du e-commerce.
Source : Fafih
Les évolutions règlementaires :

Montant de la TVA.
Source : Efigip, « Hébergement Restauration – Etat des lieux du secteur » décembre 2013

A compter du 1er janvier 2015, tous les établissements doivent répondre à la norme
d'accessibilité sur les hôtels et restaurants (accessibilité, sécurité incendie, classement
tourisme).
Source : Efigip, « Hébergement Restauration – Etat des lieux du secteur » décembre 2013
- 27 -
- 28 -
Annexes
Nomenclature d’activité
NAF 732
Intitulé NAF 732
Regroupement
5510Z
Hôtels et hébergement similaire
5520Z
Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée
5530Z
Terrains de camping et parcs pour caravanes ou véhicules de loisirs
5590Z
Autres hébergements
5610A
5610B
Cafétérias et autres libres-services
5610C
5621Z
5629A
Restauration collective sous contrat
5629B
Autres services de restauration n.c.a.
5630Z
Débits de boissons
7911Z
Activités des agences de voyage
7912Z
Activités des voyagistes
7990Z
Autres services de réservation et activités connexes
9004Z
Gestion de salles de spectacles
9102Z
Gestion des musées
9103Z
Gestion des sites et monuments historiques et des attractions touristiques similaires
9321Z
Activités des parcs d'attractions et parcs à thèmes
9329Z*
Hébergement
Restauration
Agence de voyages
Autres activités
touristiques
*9329Z : ce code d’activité comprend les exploitations de jeux fonctionnant au moyen de pièces de monnaie, les activités de parcs de loisirs, l’exploitation
d’installations de transport de plaisance, les foires et salons de nature récréative, les discothèques…
- 29 -
Nomenclature de métier
Rome
Intitulé Rome
G1101
Accueil touristique
G1102
Promotion du tourisme local
G1201
G1202
G1203
G1204
G1205
G1206
Personnel technique des jeux
G1301
Conception de produits touristiques
G1302
Optimisation de produits touristiques
G1303
Vente de voyages
G1401
G1402
G1403
Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
G1404
Management d'établissement de restauration collective
G1501
Personnel d'étage
G1502
G1503
Management du personnel d'étage
G1601
G1602
G1603
G1604
G1605
G1701
Conciergerie en hôtellerie
G1702
Personnel du hall
G1703
G1801
G1802
G1803
G1804
Sommellerie
Regroupement
Accueil et promotion touristique
Animation d'activités de loisirs
Conception, commercialisation et vente de
produits touristiques
Gestion et direction
Personnel d'étage en hôtellerie
Production culinaire
Accueil en hôtellerie
Service
- 30 -
Professions retenues
PCS
Intitulé
224a
224b
Exploitants de petit café, débit de boisson, associé ou non à une autre activité hors restauration, de 0 à 2 salariés
224c
224d
353b
Directeurs, responsables de programmation et de production de l'audiovisuel et des spectacles
353c
Cadres artistiques et technico-artistiques de la réalisation de l'audiovisuel et des spectacles
377a
Cadres de l'hôtellerie et de la restauration
468a
468b
488a
Maîtrise de restauration : cuisine/production
488b
Maîtrise de restauration : gestion d'établissement
541a
541b
Agents d'accueil qualifiés, hôtesses d'accueil et d'information
541c
Agents d'accueil non qualifiés
541d
546e
Autres agents et hôtesses d'accompagnement (transports, tourisme)
561a
Serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant)
561b
Serveurs, commis de restaurant, garçons qualifiés
561c
Serveurs, commis de restaurant, garçons non qualifiés
561d
Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration
561e
561f
636d
- 31 -
Observatoire Permanent de l’Evolution des
Qualifications de Champagne-Ardenne
Mission :
réaliser des études afin d’informer les institutions publiques et les partenaires sociaux
sur les besoins des entreprises en ressources humaines : emploi, qualification,
formation initiale et continue dans le but d’adapter les formations proposées en
Champagne-Ardenne aux besoins exprimés par l’économie régionale.
Savoir-faire :
 évaluation
des besoins des entreprises en personnel qualifié
 évaluation
des besoins en formation initiale et continue
 analyse
des marchés locaux du travail
 diagnostic
des potentialités d’emploi par métier
Prestations :

enquêtes auprès des entreprises, des salariés et des stagiaires de la formation
professionnelle
 analyses
et diagnostics sur des métiers, des secteurs et des bassins d’emploi
 animations
de réunions, des exposés et des conférences
 publication
des cahiers de l’Opeq
Atouts :
 assimilation
de données statistiques pour une lecture facile
 adaptation
permanente d’une méthodologie rigoureuse par des enquêtes
qualitatives « sur mesure »
 base
OPEQ
OPEQ
de données statistiques mise à jour en permanence
 parfaite
connaissance de l’offre régionale de formation
 contact
permanent avec les entreprises régionales et syndicats professionnels
Dans le cadre d’un partenariat au titre du Contrat de Projet Etat - Région avec l’appui de la CRCI,
Chambre Régionale de Commerce et d’Industrie Champagne-Ardenne
Dans le l’OPEQ
cadre d’un
partenariat
au titre
du Contrat de Régional
Projets Etat
- Région
avec l’appui
de en
la CCI
Champagne-Ardenne,
assure
les missions
d’Observatoire
Emploi
Formation
(OREF)
Champagne-Ardenne
Chambre de Commerce et d’Industrie Champagne-Ardenne
l’OPEQ assure les missions d’Observatoire Régional Emploi Formation (OREF) en Champagne-Ardenne
10 rue de Chastillon
10 rue de Chastillon
BP 537
CS 50537
51011 CHALONS EN CHAMPAGNE cedex
51011 CHALONS EN CHAMPAGNE cedex
Téléphone : 03 26 69 33 61
Téléphone : 03 26 69 33 61
Télécopie : 03 26 69 33 69
Télécopie : 03 26 69 33 69
[email protected]
[email protected]
www.champagne-ardenne.cci.fr
www.champagne-ardenne.cci.fr

Tourisme, hotellerie, restauration - CCI Champagne

Transcription

Documents pareils

Académie : NOUMEA Département : NOUVELLE

Tourisme, hôtellerie, restauration - CCI Champagne

Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne

assistant manager tourisme hôtellerie restauration

Salon des formations en tourisme / hôtellerie

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bts hôtellerie restauration - Faculté des métiers de l`Essonne

BAC Technologique - Lycée Saint Joseph L`Amandier

L`Hôtel du Collectionneur Arc de Triomphe Paris offre un cadre Art