JOUR DE L`AN

JOUR DE L’AN
MENU FORFAIT GOURMAND
1ER SERVICE
AMUSE-BOUCHE
Champignons sautés, ail grillé et moutarde
à l’ancienne, croûtons Première Moisson
Tomate-grappe, balsamique, tuile au parmesan
Pâte phyllo, datte et orange, fromage de chèvre
CUVÉE DE L’ECUSSON BRUT, VIN MOUSSEUX
ROSÉ, BERNARD-MASSARD
2E SERVICE
SOUPE
Lait de coco thaïe, Shiitake rôti, poivron rouge
OBSESSION SYMPHONY, VIN BLANC, IRONSTONE
ou
DUO DE LA FERME
Cretons traditionnels du Québec,
rillettes de canard
PINOT NOIR, VIN ROUGE, STONELEIGH
3E SERVICE
TRUITE STEELHEAD
Truite Steelhead fumée, quinoa rouge,
salade de roquette aux agrumes,
sirop de citron et de camomille
CHARDONNAY DOLOMITE, VIN BLANC, CAVE SPRING
ou
BOUT DE CÔTE
Bout de côte braisée, rôti de légumes et poire,
pomme de terre Fingerling, demidaise
RIPASSO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE,
VIN ROUGE, GIUSEPPE CAMPAGNOLA
ou
BOL CHAUD VÉGÉTARIEN
Chou vert frisé, pois chiches, tomate,
miette d’olive, champignon Eryngii géant grillé,
essence de basilic
VOUVRAY, VIN BLANC, MARC BRÉDIF
4E SERVICE
TORTE CHOCOLAT ET FRAMBOISE SANS FARINE
Crème glacée à la gousse de vanille, tuile de chili
PINEAU DES CHARENTES ROUGE, RÉSERVE
RUBY 10 ANS, CHÂTEAU DE BEAULON
NEW YEAR’S EVE
GOURMET PACKAGE MENU
1ST COURSE
AMUSE-BOUCHE
Sautéed mushrooms, roasted garlic &
grainy mustard, toasted Première Moisson
Vine tomato, balsamic, parmesan tuile
Phyllo, orange-date goat cheese
CUVÉE DE L’ECUSSON BRUT, ROSÉ SPARKLING,
BERNARD-MASSARD
2ND COURSE
SOUP
Thai coconut broth, roasted
shiitake, red pepper
OBSESSION SYMPHONY, WHITE WINE, IRONSTONE
or
BARNYARD DUO
Classic Quebec cretons, duck rillette
PINOT NOIR, RED WINE, STONELEIGH
3RD COURSE
STEELHEAD TROUT
Hot smoked Steelhead trout, red quinoa,
citrus arugula salad, chamomile lemon syrup
CHARDONNAY DOLOMITE, WHITE WINE, CAVE SPRING
or
SHORT RIBS
Braised beef short ribs, roasted root veg
& pear, Fingerling potato, demidaise
RIPASSO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE,
RED WINE, GIUSEPPE CAMPAGNOLA
or
VEGGIE HOT BOWL
Kale, chick peas, tomato, olive crumb,
grilled King Eryngii mushroom, basil oil
VOUVRAY, WHITE WINE, MARC BRÉDIF
4TH COURSE
FLOURLESS CHOCOLATE RASPBERRY TORT
Vanilla bean ice cream, chili tuile
PINEAU DES CHARENTES ROUGE/RED, RÉSERVE
RUBY 10 ANS, CHÂTEAU DE BEAULON