Comment bien choisir son vin pour Noël

24 DEC 13
Quotidien
OJD : 178584
Surface approx. (cm²) : 618
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Montluçon * Vivre sa ville
ŒNOLOGIE • En cette veille de Noël, Alexandre
Lépée nous livre ses secrets de passionné pour un repas réussi
Comment bien
choisir son vin pour Noël
Un repas de fête ne peut
être réussi sans être
accompagné d'un bon vin.
Alexandre Lépée, membre
et fondateur de
l'association « Le Clos des
Fours à Chaux », nous livre
ses secrets.
Sarah Douvizy
Le tariquet est une
belle alternative au
champagne. On dit
qu'il rend les
I
femmes amoureuses.
ALEXANDRE LÉPÉE Cofondateur
de l'association « Le Clos des
Fours à Chaux »
Q
ue l'on mange du foie
gras, des huîtres, de la
volaille ou des plats en
sauce, le choix du vin
est très important. Traditionnellement, on retrouve sur les tables familiales du sauternes, du
monbazillac et d'autres vins incontournables. Alexandre Lé-
pée, cofondateur de l'association « Le Clos des F o u r s à
Chaux » nous fait partager ses
connaissances de passionné
d'œnologie et nous propose des
vins originaux pour agrémenter
les repas de fête.
Entrée. Pour accompagner
l'indémodable foie gras,
Alexandre Lépée conseil de laisser de côté sauternes et monbazillac pour donner sa chance à
l'apéritif d'Henri IV. Issu de la
cave des producteurs de jurançon, ce vin blanc reste moelleux
tout en étant moins sucré et
moins écœurant que ce que l'on
peut connaître habituellement.
Vendu à un tarif très attractif, il
accompagne très bien le foie
gras, mais également toutes sor-
I
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TARIQUET
9543078300524/MRT/OTO/2
Eléments de recherche : DOMAINE DU TARIQUET ou CHATEAU DU TARIQUET : domaine viticole à Eauze (32), producteur de vin et d'armagnac
de Gascogne, toutes citations
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pas associer les desserts avec un
vm II trouve le mariage pas for
cément tres heureux Si l'amertume du cacao ressort bien avec
le vin rouge, l'explosion de saveuis d'un desseit se suffit a elle même selon lui
} DÉCOUVERTE LOCALE
SAINT-POURÇAIN-SUR-SIOULE
I
DOMAINE GARDIEN. Les secrets de
Jutigny C'est Alexandre qui a fait
I
decouvrir ce vm a ses deux amis et
fondateurs de l'association Jerome et
Mickael Une tres bonne surprise pour
les trois passionnes
« Lorsque j'ai fait goûter ce vm a
Jerome et Mickael ils se sont
naturellement orientes, dans un
premier temps vers un bourgogne »
f
Ce vm rouge est issu d un cepage de
pinot noir ce qui historiquement nest
pas commun pour un vm provenant i
de Saint Pourçam sur Sioule
L
ll se marie tres bien avec une viande,
maîs pas exclusivement de la volaille
Viande rouge, gibier, quel que soit le
plat prévu pour le repas de Noel ce
vm rouge local, aux alentours de dix
euros pourra tres bien s'accorder
Alexandre Lepee était, jusqu'à la
decouverte de la cuvee « secret de
Jahgny » tres réticent face aux vins
de Saint Pourçam sur Sioule
DÉGUSTATION. Pour accompagner un plat de fête, quoi de mieux qu'un bon vin ? PHOTOS BERNARD LORETTE
tes cle petits iours
Si on prefere les huîtres pour
I entree l'œnologue en herbe
aime ce qui est traditionnel
Riesling et sancerre se marient
tres bien Pour le saumon, il
préférera un pouilly fume tres a
la mode ces dernieres annees
Plat. Lors d'un repas de
fête, c'est généralement une
volaille qui est cuisinée Dans ce
cas la, elle peut être accompa
gnee de vins de Pays de la Loire,
de T o u r a i n e n o t a m m e n t
Alexandre Lepee soumet par
exemple un sancerre rouge
I
I
Dans un budget un peu au dessus, les bourgognes se marient
tres bien avec ce genre de plat
^> Dessert. S'il est généralement dit que le chocolat
s'accorde ti es bien avec le vm
rouge ce que ne dément pas le
fondateur de l'association
montluçonnaise, il prefere ne
« Je n'ai plus aucuns préjuge
aujourd hui, et j aimerais que les gens
soient comme moi ll n'y a pas que le
bourgogne et le bordeaux qui
existent Beaucoup de vins jusqu a
maintenant peu apprécies deviennent
tres bons C'est le cas des vins de
Saint Pourçam maîs également du
minerais ou du fitou par exemple »
explique t il
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Une association pour se familiariser avec le vin
Pour devenir fin connaisseur, il
n'y a qu'une seule solution, la
pratique.
C'est exactement ce que pro
pose l'association montluçonnaise « Le Clos des Fours a
Chaux » Nee de la passion de
trois amis, elle permet aux amateurs de vins d apprendre a le
regarder, le sentir et bien entendu le boire
En ces temps de fêtes, tout
bon amateur des arts de la table
aime accompagner ses repas
d'un bon vin
M a î s quoi de m i e u x que
d'ouvrir une bonne bouteille de
champagne pour fêter Noel et la
n o u v e l l e annee qui arrive a
grands pas ? Alexandre Lépée a
la solution
« Si on veut eviter dc tomber
dans les mousseux bas de gamme, il existe de tres bon Cremant En Bourgogne notamment ou en Alsace et dans les
Pays de la Loire Ça n'a rien a
voir avec du champagne, maîs
on retiouve ceitams avantages
de ce dernier On peut facilement trouver des choses intéressantes entre huit et dix
euros >, explique t il
Ce qui est de plus en plus a la
mode pour l'apéritif, c'est le tariquet Venu tout droit du Gers,
ce vin blanc fait fureur Ni moelleux, ni sec, il est tres difficile a
caractériser
Alexandre Lepee a découvert
ce vin par le biais de I oncle de
sa femme Originaire de Bordeaux, il le connaît tres bien car
les Bordelais en sont friands a
I apéritif « "Ce vin rend les femmes amoureuses", c'est ce qu'il
rn a dit en me le faisant goûter
Et ça marche plutôt bien » plaisante-t-il
Traditionnellement le cnam
pagne était déguste en fin de repas, au moment du dessert Depuis quèlques annees
maintenant le champagne se
boit pendant l'apéritif « On
peut même le boire durant le
repas, il se marie tres bien avec
toutes sortes de plat » souligne
I amateur •
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de Gascogne, toutes citations