CANNOLI SICILIANI Atelier animé par Lina Clabaut le 04 12 2009

CANNOLI SICILIANI
Atelier animé par Lina Clabaut le 04 12 2009
INGREDIENTS (pour 50 cannoli) :
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750 gr de farine
½ sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
2 pincées de sel
125 gr de saindoux
2 œufs
12,5 cl de vin blanc
12,5 cl de lait
Crème pâtissière ou crème à la ricotta
Sucre glace
Pistaches
Fruits confits
PREPARATION :
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Dans un récipient ou sur la table, mélanger la farine avec la levure, le sucre vanillé, le sel
Travailler avec le saindoux
Faire un puits, déposer les œufs, le vin blanc et une partie du lait tiède au centre
Mélanger le tout en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et
ferme.
Laisser reposer au frais environ 30 mn
Etaler des bandes de 9cm assez fines
Découper des ronds ou des carrés
Les enrouler autour du « cannolo » en mouillant légèrement une extrémité pour coller la pâte
Les frire dans l’huile chaude
Les garnir au choix
Tremper les bords dans la pistache non salée concassée ou déposer une cerise confite
Saupoudrer de sucre glace
POUR LA GARNITURE DE CANNOLI
Crème Pâtissière aux micro-ondes
INGREDIENTS:
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4 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
40 gr de farine ou maïzena
500 ml de lait
Extrait de vanille
1 pincée de sel
PREPARATION :
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Mélanger tous les ingrédients dans un récipient allant aux micro-ondes
Filmer le saladier ou le couvrir à l’aide d’un couvercle spécial micro-ondes
Cuire 2mn à puissance maxi
Sortir et mélanger au batteur électrique
Recommencer l’opération 1 à 2 fois jusqu’à prise de la crème
Crème à la Ricotta (pour Cannoli)
INGREDIENTS:
· 1 ricotta
· 200 gr de sucre glace
Suggestion : cannelle, fruits confits ou copeaux de chocolat
PREPARATION :
· Envelopper la ricotta dans un torchon propre et la laisser égoutter dans une passoire 3 ou 4
heures dans le réfrigérateur
· Lorsqu’elle est bien égouttée, incorporer le sucre glace en travaillant avec une fourchette
jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
· Ajuster le sucre et ajouter selon les gouts, cannelle, fruits confits ou copeaux de chocolat
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