Joues de lotte en anchoyade

Joues de lotte en anchoyade
(4 personnes)
Ingrédients :
400 g joues de lotte
4 échalotes
2 belles tomates
4 filets d'anchois en boîte
1 petite botte de ciboulette
10 olives noires dénoyautées
2 c.c. huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation :
o
o
o
o
o
Parer et dénerver les joues de lotte, réserver.
Eplucher et émincer les échalotes.
Couper les tomates, les olives et les filets d'anchois en petits dés (5 mm).
Chauffer 1 c.c. d'huile d'olive dans une casserole, faire suer les échalotes, ajouter les
dés de tomates, d'anchois et d'olives. Assaisonner et cuire le tout pendant 10
minutes. Réserver.
Poêler vivement les joues de lotte dans 1 c.c. d'huile d'olive, assaisonner.
Présentation :
o
o
o
Disposer l'anchoyade sur chaque assiette, ajouter les joues de lotte.
Parsemer le tout de ciboulette ciselée.
Servir avec du quinoa et une salade.
Conseil :
o
Attention de ne pas trop cuire la lotte. Si la cuisson se prolonge, elle devient dure et
caoutchouteuse.