Les “Restaurants du terroir”

 Les “Restaurants du terroir”
Une démarche de progrès pour votre entreprise
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Une association « Restaurants du terroir »
L’idée originale de regrouper des restaurateurs motivés pour être ambassadeurs de la cuisine et des produits
du terroir a vu le jour en 1997. La création de l’association bretonne des restaurants du terroir est effective
depuis 2007.
Les restaurateurs entrent dans une démarche qualité valorisant une cuisine bretonne de terroir authentique
et créative, faisant appel aux productions locales et régionales. Dans ce cadre, ils s’engagent également à faire
découvrir le patrimoine culinaire breton et également à devenir vecteurs de promotion de l’environnement
touristique.
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Une dynamique de réseau
En intégrant le réseau Restaurants du terroir, vous pourrez échanger avec les professionnels labellisés. Les
compétences, connaissances, techniques et savoir-faire de chacun seront exploités de manière coopérative et
au service du collectif. Des rencontres techniques vous sont proposées pour échanger sur vos expériences,
avoir une réflexion sur les problématiques spécifiques à la profession.
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Une communication pour les entreprises
 Un logo identifiant les “Restaurants du terroir”
 Un diplôme
 Une plaque pour laquelle il faudra verser une caution d’un montant de 100€ à l’association des Restaurants du
terroir
 Une valorisation de votre établissement sur le site internet : www.restaurantduterroir.fr
 Une présence sur les sites Internet des partenaires touristiques
 La participation de l’association à des actions de promotion évènementielles et partenariales : présence sur les
salons, animations d’émissions culinaires (tébéo, France Bleu…)
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Votre contact
1 rue du général Guillaudot – CS 14422 – 35044 Rennes Cedex
Tél : 02.99.25.41.48. Mail : [email protected]
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Critères d’adhésion à la Charte de qualité des
“Restaurants du terroir”
Pour pouvoir adhérer à la démarche, les entreprises devront répondre à un certain nombre de critères.
Veuillez noter que pour candidater, votre restaurant doit être à identité unique et non lié à un contrat de franchise.
Les critères obligatoires à respecter
Critère 1 Proposer un menu du terroir où dans l’entrée, le plat et le dessert, le produit de base est issu du terroir
breton
Critère 2 Proposer au moins 3 boissons bretonnes dans votre carte
Critère 3 Votre menu du terroir est composé de produits frais et de saison
Critère 4 Intégrer des produits du terroir dans le menu enfants
Critère 5 Renseigner le nom et les coordonnées d’au moins 5 producteurs locaux dans votre carte ou un
document annexe
Critère 6 Afficher clairement le menu et/ou les plats du terroir à l’extérieur de votre établissement
Critère 7 Proposer un apéritif à partir de produits locaux
Critère 8 Mettre en valeur les produits et/ou les producteurs locaux
Critère 9 Mettre à disposition de la clientèle un questionnaire de satisfaction, facilement accessible ou
clairement indiqué
Critère 10 Présence de documentation touristique sur la région
Critère 11 Possibilité de renseigner le client sur les produits
Critère 12 Vous apportez ou proposez du beurre salé sur chaque table
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Les critères d’évaluation des “Restaurants du terroir”
Les modalités de réalisation de l’évaluation
L’évaluation sera réalisée :
 Sur site
 Sur la base d’une grille dont les grandes lignes sont définies ci-après
 par un client mystère, auditeur indépendant qui viendra déjeuner ou dîner chez vous sans vous le
dire (bien sûr, il paiera la note),
 par un échange entre l’auditeur et vous-même après le repas
 par un rapport rédigé par l’auditeur à la Chambre de Commerce et d’Industrie Bretagne chargée du
suivi des contrôles qualité puis à l’entreprise dans un second temps
La CCI Bretagne réunira le comité d’agrément qui examinera le rapport. L’examen de l’entreprise se fera de
manière totalement anonyme
Les principaux critères d’évaluation
Critères
Poids dans la note
finale
Les critères Terroir
Ils pèseront pour 45%
dans la note finale
Les critères
concernant
Le professionnalisme
Ces seconds critères
pèseront pour 25%
dans la note finale.
Les critères
concernant
l’accueil et la
cordialité
Ces seconds critères
pèseront pour 15%
dans la note finale.
Les critères
concernant
l’entretien et la
propreté
Ces troisièmes critères
pèseront pour 15%
dans la note finale.
Principaux critères
 L’utilisation de produits frais et de saison
 L’approvisionnement en produits régionaux et
locaux chez au moins cinq producteurs
 La présentation des plats et assiettes, la mise en
scène de la table et des spécialités de l’entreprise
 La qualité du service
 La connaissance de langues étrangères
 La tenue du personnel
 La disponibilité du personnel
 L’accueil téléphonique
 Les horaires d’ouverture
 La présentation et l’originalité de la carte
(support du menu)
 La présence d’un endroit réservé à la présentation
de documents de promotion touristique
 Le caractère intérieur du bâtiment, la décoration,
le cadre
 L’état de propreté du restaurant
 Le caractère extérieur du bâtiment
 Le parking, présence de poubelles, etc.
 Fleurissement
 L’état de propreté des sanitaires
L’ensemble de ces critères est bien entendu détaillé. Il donnera lieu à une notation de 1 à 20 et déterminera un
indice de qualité global.
Pour obtenir le droit à l’appellation “Restaurants du terroir”, l’indice qualité globale devra être supérieur ou
égal à 90 %.
Pour une entreprise située en dessous des 90%, des préconisations seront réalisées. Dès qu’elle le désirera,
elle pourra demander une nouvelle visite des auditeurs pour obtenir le label “Restaurants du terroir”.
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Une reconnaissance nationale : Qualité tourisme
Déposée par le ministère délégué au Tourisme, la marque Qualité Tourisme récompense
les démarches qualité rigoureuses engagées par les professionnels du tourisme dont
l’objectif est la qualité du service pour la satisfaction du client.
Ainsi, le label Restaurant du terroir est reconnu Qualité Tourisme et un seul audit vous
permet d’être labellisé Restaurant du terroir et d’accéder, sous réserve de remplir les
conditions d’exigence, à la marque Qualité Tourisme.
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Une journée d’échanges avec les chefs labellisés et candidats
au label
Cette journée porte sur la cuisine traditionnelle et la création de recettes originales et novatrices à partir de
produits locaux. Elle permet également aux chefs de se rencontrer et d’échanger sur les valeurs du label et la
vie de l’association.
 La participation financière
Si vous êtes intéressés, en contrepartie de l’engagement
des professionnels du tourisme et de la profession, il vous
en coûtera :
Pour la première année
150€ TTC
Pour la seconde année
250€ TTC
Pour les années suivantes
350€ TTC
Ces prix comprennent
 L’audit qualité de votre entreprise.
 La communication et la promotion du label qui seront réalisées par l’association Restaurants du
terroir et ses partenaires
 La valorisation de votre établissement sur www.restaurantduterroir.fr
 Votre présence sur www.tourismebretagne.com
 Comment adhérer à la démarche
I Regarder si votre entreprise correspond aux
critères préalables
II Contacter le correspondant local qui vous fournira
la grille détaillée des critères d’évaluation
III Remplir votre dossier de candidature et le
retourner au cours du 2ème trimestre
IV Participer à la journée d’échanges
V Réalisation d’un audit de votre entreprise par un
cabinet d’audit professionnel
VI Entretien de restitution de la visite avec l’auditeur
et rédaction d’un compte rendu
VII Analyse du rapport par le comité de labellisation
en fin d’année
VIII Obtention du label pour 3 ans
 Partenaires