Beignets comme sur la plage!

Beignets comme sur la plage!
Après la 2e levée
L’intérieur, miam
Je reviens avec du sucré, pour notre plus grand plaisir !
Des beignets comme à la plage, moelleux, avec presque pas de
beurre dans la pâte, mais notre nouvel ami le lait ribot
La friture m’a donné du fil à retordre, mon emporte-pièce
était trop petit et il faut que je travaille le « sucrage »,
mais c’est déjà très bon alors je vous livre la recette que
j’ai trouvée ici , à part que j’ai rajouté bien plus de sucre
(je me méfie, beaucoup de recettes de
viennoiseries/boulangerie sont archi fades) (et j’ai bien fait
je pense), et que j’ai utilisé de la levure sèche.
Merci à Chéri qui s’est porté volontaire pour goûter les
cramer, les natures, avec de la confiture, le lendemain… hihi
Pour 35 bébés beignets (donc une bonne vingtaine avec le bon
emporte-pièce de 5 cm je pense)
175g de farine
75g de lait ribot tiède
1 œuf
½ sachet de levure déshydratée
25g de sucre en poudre + pour décorer
13g de beurre mou (pensez à la sortir en avance!)
Huile de friture
1. Réchauffez votre lait au micro-ondes
2. Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous
le faites à la main), versez la farine, le sucre.
Ajoutez la levure délayée dans le lait tiède, puis
pétrissez juste pour amalgamer.
3. Ajoutez l’oeuf battu, et pétrissez à nouveau jusqu’à
avoir une pâte homogène
4. Enfin, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, et
pétrissez 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien
incorporé et que la pâte soit élastique.
5. Recouvrez le bol d’un torchon et laissez lever à 20-25°C
1 à 2h
6. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez la à
nouveau une minute pour la dégazer (enlever les bulles),
et faites en une boule
7. Aplatissez la boule au rouleau (bien fariné) jusqu’à une
épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des cercles avec un
emporte-pièce de 5 cm, que vous déposerez sur une plaque
à pâtisserie BIEN FARINEE (j’en ai perdu plein car je ne
l’ai pas assez farinée et je les ai massacrés en les
décollant après la deuxième pousse
)
8. Recouvrir d’un torchon propre et laissez monter à
nouveau 45 minutes
9. Dans une friteuse ou dans un wok avec une bonne quantité
d’huile, faites chauffer votre huile de friture. Quand
elle est bien chaude, plongez un beignet dedans pour
faire un test. Si l’huile est trop froide, pas de bulle
autour du beignet, il ne dore pas et se gorge d’huile.
Si l’huile est trop chaude, il carbonise (hum, j’ai
testé)
10. Faites frire vos beignets 3 minutes, en les retournant
constamment. Il faut qu’ils soient gonflés et bien dorés
(mais pas trop)
11. Egouttez-les sur une bonne épaisseur de sopalin puis
roulez les dans du sucre en poudre.
12. Dégustez bien chaud:)
Astuces
Vous pouvez aromatiser vos beignets avec des zestes
d’agrumes, de la fleur d’oranger (suggestion de chéri) …
Vous pouvez les garnir avec une poche à douille (ou une
douille à garnir, faut que j’en achète une!) de
confiture, nutella…
Si votre pâte ne lève pas car il fait trop froid, vous
pouvez placer le récipient dans un four tout doux (je
vise pour que ce soit à 30°C environ). Dans ce cas, il
faut souvent réduire les durées de levée, surtout pour
la seconde, où j’applique le même test que pour le pain
(j’appuie légèrement du bout du doigt sur la pâte, si
l’empreinte remonte doucement jusqu’à sa place initiale,
c’est que c’est bon)
Pour mes premiers beignets, mon huile était bien trop
chaude ! Ils ont carbonisé de suite ! J’ai recommencé en
mettant plus d’huile (1/3 de bouteille, yeurk) pour que
le beignet puisse flotter sans toucher le fond, et je
l’ai mise sur feu moins fort (4/6)
J’ai cherché pour cet article des astuces sur la friture
et comme par hasard, je suis tombée sur ce super site
que j’adore (il faut absolument que vous le visitiez si
vous ne connaissez pas!). Je résume
Utilisez de l’huile neutre, type d’arachide
La température idéale est de 170°C. « Si vous
n’avez pas de thermomètre, plongez un cure dent ou
un morceau de pain dans l’huile chaude : il doit
se former des milliers de petits bulles autour qui
crépitent.
L’introduction des beignets dans l’huile la
refroidit. Il faut les cuire en petite quantité,
et attendre que l’huile soit bien chaude à
nouveau.
Le feu doit être en position moyenne pour
contrôler au mieux la température
Pour recouvrir les beignets de sucre, je les posais sur
une assiette recouverte de sucre où je les roulais, puis
je les égouttais sur du sopalin. La prochaine fois je
testerai de les égoutter avant, et j’utiliserai plutot
une assiette creuse pour bien rouler dans le sucre.
Voilà, j’espère qu’avec tout ça vous réussirez vos beignets
comme des chefs, moi il me tarde de me perfectionner
Et pour finir, je vous mets en bonus la photo de mon premier
beignet, hihihi