MENUS RESTAURANT CFM09

Les apprentis du restaurant d’application du C.F.M.
ont le plaisir de vous accueillir au restaurant d’application
dans un cadre et une ambiance chaleureuse.
Le Bec Fin
Restaurant d’Application
Pour vous satisfaire au mieux, merci de bien vouloir
réserver le Mardi et le Jeudi de 9h à 14h
au 05 61 02 22 80
ou par mail : [email protected]
Menus
Septembre 2015 à Janvier 2016
Prix du Repas : entre 9,50€ et 15€
Service compris
Ouverture Mardi et Jeudi
Accueil : 12h15/12h30
CENTRE DE FORMATION AUX METIERS
2, rue Jean Moulin- (entrée par la Rue Paul Bert)
09001 Foix Cedex
Fin de service : 14h15
Les Menus
Mardi 8 et Jeudi 10 Septembre 2015
Bavaroise de Poivrons Féta et Basilic
Quenelle De Volaille, Sauce Mornay
Mirepoix De Légumes
Tulipe aux Pommes, Glace Cannelle
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Gaspacho de Tomates, Glace aux Poivrons
Pavé de Saumon cuit à l’unilatérale
Mirepoix de Légumes
Tulipe aux Pommes, Glace Cannelle
Mardi 13 et Jeudi 15 Octobre 2015
Œuf poché et son crémeux aux Champignons
Carré De Porc poêlé, Jardinière de Légumes
Tatin aux Poires, Caramel d’Orange
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Gaspacho de Fenouil, glace à l’huître
Darne de saumon grillée
Pommes cocotte et carottes Glacées
Dacquoise chocolat et poires
Mardi 3 et Jeudi 5 Novembre 2015
Macédoine de légumes à la mayonnaise
Magret rôti, Pommes Sautées Haricot Vert
Crème Renversée au Caramel
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Poireaux Vinaigrette
Rôti De Bœuf
Pommes Château, Haricot Vert
Petit Pot crème au chocolat
Mardi 17 et Jeudi 19 Novembre 2015
CCF (examen)
Mardi 24 et Jeudi 26 Novembre 2015
Tarte Lorraine aux lardons fumés
Faux filet grillé, beurre Maître d’hôtel
Choux braisé
Œuf à la Neige
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Quiche Océane
Bavette sautée à l’échalote
Gratin de Pommes de terre
Bavaroise au chocolat
Mardi 5 et Jeudi 7 Janvier 2016
Avocat aux Crevettes
Joue De Bœuf Braisée, Pommes Cocotte
Plateau de fromages
Marquise au chocolat, Mangues Flambées
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Avocat aux Crevettes
Sauté De Bœuf
Carottes Navets Glacés
Plateau de fromages
Crêpes Suzette
Mardi 8 et Jeudi 10 Décembre 2015
Potage Parisien
Darne de Saumon, Pommes Vapeur
Sauce Béarnaise
Crêpes à la Normande
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Potage Julienne Darblay
Darne de Saumon, Pommes Vapeur
Sauce Hollandaise
Aumônière aux Poires
Mardi 19 et Jeudi 21 Janvier 2016
Beignet De Légumes
Blanquette De Veau Riz Pilaf
Ananas Caramélisé et sa Tulipe Glacée
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Beignet De Légumes
Fricassé De Volaille
Riz Créole
Ananas Caramélisé et sa Tulipe Glacée
Mardi 15 et Jeudi 17 Décembre 2015
Tarte Tatin de Foie Gras
Mignon De Veau, jus au thym
Polenta
Plateau De Fromages
Bûche De Noël
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Terrine De Volaille au Foie Gras
Rôti De Bœuf
Champignons Farcis
Plateau De Fromages
Bûche de Noël
Mardi 26 et Jeudi 28 Janvier 2016
Cocktail Florida
Noisette de Biche, Choux Braisé
Sauce Grand Veneur
Plateau De fromages
Confit Crème Anglaise Bergamote
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Cocktail Epicé, Orange Pamplemousse
Civet de Biche, Pommes Frite
Sauce Grand Veneur
Plateau De fromages
Moelleux au Chocolat