Recette collagène

Recette collagène
On a vu que le collagène représente environ 30% de nos protéines, et
assure l'élasticité et la structure de notre peau, nos muscles, nos os...
Avec les bons apports alimentaires, le corps fabrique lui même le
collagène nécessaire.
Mais nous n'avons pas toujours les "bons apports".
Notre ancêtre chasseur cueilleur avait une alimentation riche en fruits,
légumes, herbes et racines, et le jour de chance, un gros festin de gibier,
probablement exploité jusqu'à l'os, qui contient beaucoup de collagène.
Plus récemment, les plats en gelée, viandes bouillies et leur soupe
associée étaient largement consommés.
Et aujourd'hui?
Nous avons besoin de peu d’apports en protéines, notre corps en
fabrique à partir des acides aminés des végétaux. Cette recette permet
d’apporter occasionnellement une quantité suffisante de viande, et de
répartir un apport de collagène sur plusieurs jours de suite.
Voici donc, une soupe au collagène à préparer à l'avance:
Achetez une volaille nourrie au grain, vérifiez sa provenance et sa
qualité ou prenez du bio.
Vous pouvez utiliser aussi les ailes, pattes et bas morceaux osseux
(toujours avec garantie de provenance, bannissez le premier prix aux
hormones)
Rincez et plongez le tout dans une grande cocotte d'eau froide. Portez à
ébullition, puis faites bouillir doucement jusqu'à cuisson de la chair.(au
moins une heure, (voire deux) si la volaille est entière, et moins si ce
sont des morceaux)
Auparavant, vous aurez épluché quelques oignons et carottes (et tout
autre légume de votre choix) que vous mettrez à cuire dans la cocotte 20
à 30 minutes avant la fin de cuisson. Ajoutez du thym et une à 3 gousses
d'ail selon la quantité de volaille, une cuillerée à soupe rase de gros sel
gris pour 3 litres de soupe.
Lorsque la chair et les légumes sont cuits,filtrez le tout à la passoire, et
selon votre goût, ajoutez un peu de gros sel gris dans le bouillon que
vous placerez au frigo après refroidissement.
Etape de tri attentif : Mettez les légumes d'un côté, triez les morceaux de
viande.
Enlevez la peau et les os, que vous replacez dans la casserole.
Réservez la chair pour la consommer à votre choix, avec les légumes,
en salade, dans un autre plat, ou tout ensemble avec une partie du
bouillon...(servez vous plutôt au fond du récipient qu' en surface car le
bouillon est encore très gras pour le moment).
Les os et peaux placés dans la casserole peuvent maintenant être
recouverts d'eau, et assaisonnés, (environ le tiers d’une cuillerée à
soupe rase de gros sel par litre d'eau +ail+ thym...) et portés à ébullition,
avant de baisser le feu pour soustraire encore un maximum de collagène
dans cette deuxième cuisson.
Selon la quantité et la qualité de la viande, une demi-heure à trois quarts
d'heure à petit feu après la première ébullition sont suffisants pour
extraire encore beaucoup de collagène. Vous le constaterez le
lendemain.
Versez le tout dans une passoire et égouttez les os et la peau avant de
les jeter. Quand le liquide est refroidi, placez le au réfrigérateur.
Le lendemain, vous trouverez un premier bouillon "en gelée" à
dégraisser très facilement en retirant toute la graisse du dessus du plat.
Le deuxième bouillon doit être déjà maigre (et riche en collagène, donc
figé).
Vous pouvez en garder une partie au réfrigérateur pour consommer dans
les 5 jours (il se conserve un peu car il est bien salé).
Le reste peut être congelé facilement dans des sacs congélateur et
utilisé pour enrichir en collagène les soupes de légumes.
On peut l'utiliser comme boisson chaude en hiver: Congeler dans un bac
à glaçon. Placer un glaçon dans une tasse et verser de l'eau chaude
pour faire un bouillon très légèrement assaisonné, qui vous réchauffera
autant qu'un café!
Consommez dans la même journée un fruit ou légume riche en vitamine
C, qui aide à métaboliser le collagène.
Cette petite phase de cuisine vous donnera un apport de collagène très
bon marché pour au moins un mois (si vous utilisez le congélateur) et un
plat de viande et légumes cuits à 100 degrés donc digestes.
Le poisson bouilli avec les arêtes est très intéressant aussi.
Personnellement, je n'utilise pas d'os de boeuf. Essayez d’éviter au
maximum les cuissons à haute température et privilégiez fruits et
légumes de qualité, consommés crus autant que possible.
Notez que les végétariens (et ceux qui n'ont pas le temps de cuisiner)
peuvent demander conseil à leur pharmacien pour des gélules de
collagène naturel.