UCP1 et UCP3 - CFPPA Ariège Comminges

UCP3
1.3 Les facteurs de production
1.3.1 Le facteur humain
1.3.1.a L’organisation du travail sur l’EA
Sophie Huber 37 ans, chef d’exploitation. (En ce moment, elle est en congé maternité jusqu’au
C
13 décembre, mais elle a une remplaçante Florence et l’organisation est identique).
Il y a donc une seule personne qui travaille sur l’EA. Elle assume plusieurs activités :
L’élevage (avec la mise bas)
-
La transformation fromagère
-
Gestion des commandes
-
La commercialisation
-
La comptabilité
n
en
né
ré es
py ag
es m
vr ro
F
hè
-
Elevage et transformation (journée type)
Nettoyage des refus dans les auges.
Attache des chèvres au cornadis.
Nourriture aux chèvres.
Pendant que les chèvres mangent (lorsque les chèvres sont en lactation), retournement
des fromages dans la chambre froide et dans la fromagerie, préparation du matériel nécessaire
à la traite, versement de la ration dans chaque compartiment (maïs/méteil).
Traite manuelle.
Après la traite manuelle, les chèvres retournent dans l’aire paillée.
Travail en fromagerie (le lait filtré est mis à mâturer dans une bassine spéciale).
Lavage du matériel.
Sortie des chèvres (milieu de matinée).
Moulage du caillé de la veille et emprésurage du lait du matin.
Préparation et livraison des commandes.
Avant de rentrer les chèvres, le travail en fromagerie est de retourner les fromages de la
salle de transformation (ceux de la matinée aussi) et de les saler.
Gestion des commandes
Elle gère les commandes fournisseurs.
Commercialisation
es
Traite manuelle des chèvres.
Elle établit son planning de commandes et de livraison de fromages et de viandes de chevreaux.
La comptabilité
Aidée par une comptable SH effectue elle-même sa comptabilité.
Deborah Mathieu BPREA FOAD 2011 2012
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1.3.1.b Calendrier détaillé des principaux travaux sur l’EA
Mois
J
F
M
A
M
J
Jt
A
S
O
N
D
3h
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
0h35
1h40
1h40
1h40
1h40
60
60
60
60
60
30
30
Tâches
Gestion
des
C
pâturages
Mise-bas
sortie
hè
Soin et rentrée/
du
troupeau
Pesées
à
la
Soin chevreaux
Séparation
chevreaux
Vente
chevreaux
Traite
Fabrication
fromagère
Fenaison
Sortie fumier
60
60
60
60
0h30
0H45
0H45
0H45
0H45
15H
30
30
30
20
10
3
6
6
6
6
6
6
6
2
2
2
2
2
n
en
né
ré es
py ag
es m
vr ro
F
naissance
30
des
Commandes,
réceptions
Administratif
Clôtures
Total d’heures
6
32H30
65
65
65
65
65
65
65
32H30
21
42
42
42
42
42
42
42
21
35
16
Commercialisatio
n
6
16
14H30
18H40
18H40
18H40
18H40
28H40
28H40
20
20
18H40
18H40
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
10
10
10
10
10
10
10
10
10
80
80
80
120H
134H
82h05
186h25
244H05
246H05
236H05
258H40
243H40
243H40
227H40
228H10
Nous remarquons que du mois de mars au mois d’octobre, le temps de travail quotidien est
la partie transformation du lait et commercialisation des fromages.
es
assez régulier et relativement important. Cela correspond à toute la période de traite, dont découlent
Les clôtures demandent un temps important car elles sont vétustes et quasiment inexistantes.
SH suffit en main d’œuvre de novembre à février, mais une aide supplémentaire de mars à
octobre serait la bienvenue.
Deborah Mathieu BPREA FOAD 2011 2012
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1.3.1.c Diagnostic de l’organisation du travail
Atouts

Contraintes
Le fait d’être seule sur l’EA permet à SH

d’organiser ses tâches à son rythme.
d’activité. Cela correspond à la période de
traite.
Le
travail
quotidien
est
très
important, l’exploitante ne peut,
voire
quasiment pas se dégager du temps libre.
C

De mars à octobre, il y a un pic

de ce fait elle n’est pas dérangé par les
de ce fait le travail sur la ferme et
touristes alors que les AMAP lui assurent
notamment la deuxième traite est décalée.
un revenu fixe et une fidélisation de sa
SH étant seule, (avec 2 enfants en bas-
clientèle.
âge) entre sa vie de famille et sa vie
Les AMAP ont des horaires tardifs,
n
en
né
ré es
py ag
es m
vr ro
F
hè
SH a peu développé la vente à la ferme,
professionnelle, la gestion de l’organisation
est difficile.
1.3.1.d Evolution de l’organisation du travail
1.3.1.d.1 Scénario de l’évolution de l’organisation du travail
SH est consciente des atouts et des contraintes de son organisation. Pour l’instant elle est en
phase de constitution de son troupeau.
Une fois qu’elle aura atteint la taille de son cheptel, (elle souhaite avoir une quarantaine de chèvre),
elle envisage d’avoir un pot à traire mobile avec deux griffes (1 pour les chèvres à deux manchons et 1
pour la vache à quatre manchons).
Elle souhaite passer à la monotraite. En effet, la monotraite entraîne une baisse du rendement laitier
mais une hausse des teneurs en caséines et en matières grasses. Sans altérer la qualité sanitaire du lait
et de la mamelle, il y aura certes une légère baisse de la quantité de fromage produite mais cela
permettra à SH de gagner du temps en passant à une seule traite (d’après le centre fromager de
Bourgogne).
l’arboriculture avec peut être des noisetiers et des framboisiers.
1.3.1.d.2 Identification des enjeux
es
D’autre part, consciente de son manque de diversification, elle souhaite développer sur son EA
Enjeux financier
En passant à la monotraite, SH n’aura plus qu’une seule ration d’aliments à fournir à ses
chèvres. Les aliments étant achetés à l'extérieur, le coût sera considérablement réduit. De plus, il
semble que la monotraite n’altère (d’après une étude menée par la station régionale caprine du Pradel
dans l´Ardèche) en rien le rendement fromager (cf article du jeudi 8 décembre sur le site internet de
Deborah Mathieu BPREA FOAD 2011 2012
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la Chèvre).
Enjeux de performance économique
Ainsi si il y a moins d’achats à l’extérieur et moins de temps passé à la traite, il y a une
valorisation du revenu horaire de l'exploitante une fois toutes les charges déduites.
Enjeux environnementaux
C
SH est depuis le début de son installation en Agriculture Biologique. Elle fait une production de
qualité et de proximité. La monotraite n’altère en rien la qualité du lait. D’après l’étude menée par la
hè
station régionale caprine du Pradel : sur un troupeau de départ affichant une très honorable
production de 1100 litres de moyenne avec 35,4 de taux butyreux et 32,8 de taux protéique, la
baisse de production de 15 % a été observée sur les animaux en monotraite. Le taux butyreux est resté
n
en
né
ré es
py ag
es m
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F
identique et le taux protéique a augmenté de 2,7 points en moyenne. Mais, finalement, la ferme
expérimentale qui fabrique du Picodon AOC n´a pas détecté de différence de rendement fromager
entre le lait des deux lots).
D’autre part, avec moins d’achats à l’extérieur, il y aura moins de transport donc moins de
pollution, cela fait partie de la démarche écologique dont SH est adepte puisqu’elle essaie de
commercialiser ses produits dans un rayon maximum de 25km.
Enjeux humain
La monotraite est un moyen pour l’exploitante de gagner du temps. C’est un enjeu considérable
et qui tient à cœur à l’exploitante, maman de quatre enfants. Le temps gagné sera pour SH du temps
en plus pour s’occuper de sa famille et aller au cinéma (une des passions de Sophie).
1.3.1.d.3 Solution/problème et modification/conséquence
Il ne faut pas oublier que SH est en phase de constitution de son cheptel. Celui-ci constitué, SH
a elle-même identifié certains problèmes concernant l’organisation de son travail. Le manque de terres
agricoles engendre un coût au niveau des achats extérieurs. La chèvre pyrénéenne bien que robuste
reste une chèvre moins productive qu’une alpine (par exemple). Le fait de traire deux fois par jour ses
chèvres entraîne des coûts supplémentaires au niveau des distributions des rations et un surplus de
travail pour SH qui doit gérer la partie commande et livraison en plus de la transformation fromagère
es
et de l’élevage.
La monotraite contribuera à l’évolution de l’EA et au bien-être de l’éleveuse avec des
modifications positives :
une charge de travail moins importante,
une meilleure organisation du temps de travail
une valorisation de son revenu horaire (une fois les charges déduites)
moins de coût au niveau des achats extérieurs
plus de temps libre pour sa famille
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