II-2. Etude d`expériences historiques Dès le 18

II-2. Etude d’expériences historiques
Dès le 18ème siècle, les scientifiques ont réalisé des expériences pour comprendre comment la
transformation des aliments dans le tube digestif.
Activité questions 1,2,3 p88
Ils placent deux tubes à la température du corps : le premier contient de l’eau et de la viande et le second du
suc gastrique (produit par l’estomac) et de la viande.
1) Il n’y a pas qu’une transformation mécanique car le tube est intact alors que la quantité de viande
a diminué. Elle a donc été transformée.
2)
Le tube contenant de l'eau est un témoin qui permet de comparer les résultats.
3) Ils montrent que la viande est transformée uniquement en présence de suc gastrique. On en déduit que
l’agent responsable de cette transformation est situé dans le suc gastrique.
II-3. Expérience de digestion in-vitro d’un aliment
Activité : TP réalisation d’une digestion in-vitro d’un aliment : le pain ou les pâtes
On a utilisé une enzyme* provenant de la salive, l’amylase salivaire et de l’eau iodée (c’est un réactif
chimique) qui change de couleur uniquement en présence d’amidon.
Correction du Tp
I- Le rôle d’un réactif chimique (l’eau iodée) et identification d’un constituant des pâtes


L’eau iodée change de couleur uniquement en présence d’amidon, ce réactif permet donc d’identifier l’amidon.
L’eau iodée change de couleur, on en déduit que les pâtes contiennent de l’amidon.
III- Réalisation de la digestion in-vitro de l’amidon
T+20 min
Tube 1 :
amidon
et de
l’eau
Tube 2 :
amidon
et de
l’amylase
Bandelette
glucose
Couleur : rose
Couleur : bleu
de l’amidon donc l’eau ne transforme pas l’amidon.
Donc : absence
de glucose
Donc présence
d’amidon
2) Dans le tube 1 (amidon + amylase) : au début de l’expérience il y a de
Couleur : violet
Couleur : jaune
transformé.
Donc présence de
glucose
Donc absence
d’amidon
Eau iodée
1) Dans le tube 1 (amidon + eau) : au début et à la fin de l’expérience, il y a
l’amidon mais à la fin il y a du glucose. Par conséquent l’amidon a été
3). L’enzyme du suc digestif, l’amylase, a transformé l’amidon glucose
(c’est un nutriment).
Bilan : Les sucs digestifs produits par les glandes digestives transforment la plupart des aliments en
nutriment grâce aux enzymes qu’ils contiennent. Cette transformation chimique s’effectue dans le tube
digestif.
Comment le sang s’approvisionne t’il en nutriments nécessaires au fonctionnement des organes ?
III- Le passage des nutriments du tube digestif dans le sang
Remarque
Le sang sortant de l’intestin grêle contient plus de glucose que le sang entrant de cet organe. On en
déduit que les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle Ce passage des nutriments du
tube digestif vers le sang s’appelle l’absorption intestinale*.
TP observation d’une coupe transversale d’intestin grêle : décrire la surface de la paroi de l’intestin. Ou
observation de photo
Compléter les schémas à l’aide du livre p 91
La paroi interne de l’intestin grêle présente de nombreux plis et replis (villosités) ainsi que des vaisseaux
sanguins qui favorisent l’absorption intestinale.
Bilan : Les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle. La paroi de l’intestin favorise ce
passage car sa surface est importante (grâce aux nombreux replis) et il y a de nombreux vaisseaux sanguins
IV- Alimentation et santé
Pour suivre la croissance et l’état de santé d’un adolescent, on calcule l’IMC (indice de masse
corporelle.
Activité question 3,5 et 7 p93