Recette du canard à l`orange

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CANARD
Temps de cuisson : 2h30
Thermostat four : 7 (210°) pendant 30mn, puis 6 (180°) pendant
45mn, puis 5 (150°) pendant 1h15
Arrosez régulièrement de son jus
RECETTE : CANARD À L’ORANGE
Ingrédients pour 6 personnes :
3 kg de canard
4 oranges
50cl bouillon de canard
3 c. à soupe liqueur orange
2 c. à soupe porto
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
30g de beurre, sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°C. Couper l’écorce de 4 oranges en bande. Faire
bouillir doucement dans l’eau pendant 20mn. Egoutter.
Ajouter une pincée de sel et poivre à l’intérieur du canard et un tiers des
pelures d’orange. Rôtir au four pendant 15mn. Réduire à 175°C. Tourner le
canard, faire rôtir encore pendant 30mn. Tourner une nouvelle fois le
canard. Rôtir pendant 20mn. Ajouter une pincée de sel et tourner une
dernière fois. Faire rôtir pendant 15mn.
Faire bouillir vinaigre et sucre à feu intense pendant 5mn. Retirer du feu.
Ajouter le reste du bouillon, le porto et les pelures d’orange. Faire cuire à
feu doux pendant 4mn. Verser la liqueur d’orange.
Retirer la graisse du plat à canard.
Mettre du beurre dans la sauce juste avant de servir. Verser la sauce par
dessus le canard. Décorer avec des quartiers d’orange.
Vins Conseillés :
Pomerol ou Saint Emilion, Madiran ou Chateauneuf du Pape.