Comment lier nutrition et travail

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DU BATIMENT & INTERPROFESSIONNEL
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Comment lier nutrition et travail ?
Article rédigé par les Drs Geneviève LIBERTINO et Martine GREFFARD, paru dans la revue Premier Secours
NUTRITION ET TRAVAIL
La nutrition est une préoccupation majeure de santé publique compte tenu de l’augmentation de l’obésité et des
maladies métaboliques notamment du diabète, facteurs de risque cardiovasculaire, et de leur fréquence accrue à
la Réunion.
Une enquête réalisée en 2003 révèle que 10% de la population réunionnaise présente un diabète contre 3% en
métropole, 15% d’obésité et 35% de surpoids contre 11% et 30% en métropole.
Dans la population active 2 repas posent problème :
• Le petit déjeuner qui est souvent « oublié » pour des problèmes d’horaires
• Le repas de midi qui est souvent « sacrifié »
Le principe des 3 repas par jour est maintenant établi par tous, voire même 4 ou 5.
ALIMENTATION EN HORAIRES NORMAUX
Le petit déjeuner doit être considéré comme un repas complet comportant les 3 types de nutriments : glucides,
lipides et protéines et ne doit pas se limiter, comme c’est souvent le cas, à une prise de boisson (café le plus
cité).
Si dans le secteur tertiaire les salariés prennent souvent le temps de déjeuner le matin, le problème se pose dans
les activités du BTP où les salariés prenant le travail de bonne heure ont tendance à sacrifier le petit déjeuner
pour retarder leur lever. De plus la pause casse croûte est de moins en moins respectée.
L’absence de petit déjeuner peut provoquer des hypoglycémies (baisse du taux de sucre dans le sang), fatigue
accrue et baisse de performances .Il est donc paradoxal que les salariés travaillant aux postes les plus « durs »
commencent leur activité professionnelle sans s’alimenter.
Un petit déjeuner devrait comprendre :
• Une boisson (thé, café, tisane, eau)
• Des protéines d’origine animale (lait, fromage, yaourt) et végétale (céréales, féculents)
• Un produit laitier : lait, fromages, yaourt (également source de calcium)
• Des sucres lents : pain, céréales
• Un fruit ou un jus de fruit pour les vitamines en préférant les jus de fruits frais aux jus de fruits
industriels trop riches en sucres rapides
• Un peu de graisse sous forme de beurre sur des tartines est conseillé pour son apport en vitamine A
(environ 20g /jour)
Les viennoiseries qui contiennent trop de sucres rapides et trop de graisses sont à prendre épisodiquement.
S’il est pris très tôt ce petit déjeuner peut être partagé en 2 : une partie au réveil et une autre lors d’une pause
gouter.
Centres Médicaux
SAINTE MARIE
SAINT-DENIS
LE PORT
SAINT-PIERRE
30, rue André Lardy – Bât A
Immeuble Paille en Queue
17, rue Roland Hoareau
2, rue René Dufestin
Les cuves de la Mare
31, rue Jacob
Boulevard Bank
Tél : 02.6228.81.80 / Fax : 02.62.28.81.84
Tél : 02.62 21.06.92 / Fax : 02.62.21.31.40
Tél : 0262 42.04.10 / Fax : 02.62 43.69.83
Tél : 0262 25.07.43 / Fax : 02.62 35.12.63
Le déjeuner
Il est le plus souvent pris en dehors du domicile.
Sur le lieu de travail, au restaurant ou au restaurant d’entreprise, il doit à la fois constituer une pause dans la
journée de travail et permettre de « recharger ses batteries » pour l’après midi.
S’il ne doit pas obligatoirement comporter une entrée, un plat et un dessert, il doit, comme le petit déjeuner, être
complet et composé de :
• Glucides lents ou féculents (riz, grains, pâtes, pommes de terre, pain) qui apportent l’énergie nécessaire
au fonctionnement de l’organisme
• Protéines : viandes, poissons ou œufs qui sont des éléments de construction et de réparation de notre
organisme .C’est au cours de ce repas que leur apport doit être le plus important.
• Légumes et/ou fruits pour les fibres et les vitamines
• Matières grasses : huile ou beurre de préférence crues (pour l’apport énergétique)
Il ne doit cependant pas être trop riche, les rations devant être adaptées aux dépenses énergétiques de la journée.
Un repas trop gras et accompagné de boissons alcoolisées peut entraîner une baisse de vigilance à la reprise du
travail.
Ce déjeuner doit être une véritable pause dans la journée de travail :
• Pas de repas sur le lieu de travail (atelier, bureau, ni en conduisant …..)
• Durée minimum d’une demi heure
Un aménagement doit être mis en place afin de garantir de bonnes conditions de calme et de convivialité :
• Local à température modérée ; sur les chantiers prévoir un endroit couvert et bien aéré.
• Mise à disposition d’eau fraîche, d’un réfrigérateur pour la bonne conservation des aliments et d’un
équipement permettant de réchauffer les plats
• Les repas sont bien entendu pris assis.
La prise d’un goûter est conseillée :
• Il ne doit pas être confondu avec du grignotage.
• Il doit être à la fois coupe faim et défatigant.
Le dîner, pris le plus souvent en famille, doit rester léger pour faciliter digestion et sommeil.
Il permet de rétablir l’équilibre alimentaire de la journée en intégrant les catégories d’aliments non consommées
aux autres repas.
ALIMENTATION ET TRAVAIL POSTE (en équipes alternantes)
Le travail posté modifie les horaires des repas. Afin de garantir un bon équilibre alimentaire il est important de
maintenir le rythme des 3 repas par jour en respectant les conseils suivants:
•
Poste du matin :
Dîner : léger mais complet, pris avant 20h
Au lever : collation indispensable (boisson chaude, fruit, produit laitier)
Casse croûte : correspond au petit déjeuner et ne doit pas être pris trop tard
Déjeuner : complet, pris en fin de poste, avant la sieste
•
Poste de l’après midi :
Petit déjeuner léger
Déjeuner : se prend à la maison avant la prise de poste
Collation vers 15/16h : pain, laitage, fruit
Dîner : plutôt léger car tardif
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•
Poste de nuit :
Repas du soir : unique, copieux et équilibré : privilégier les sucres lents, laitages et fruits
Pendant la nuit : collation vers 3h : privilégier les aliments riches en protéines (jambon, viandes
froides, laitages), les féculents (pains, céréales) et les fruits.
Boire de l’eau, éviter le café en fin de nuit
Eviter les graisses (charcuteries et fromages), les confiseries et les sodas
Ne pas grignoter
Avant d’aller dormir : petit déjeuner léger
Manger normalement au réveil
EN CONCLUSION
Ce qu’il faut retenir :
Il est important de ne pas sauter de repas et de faire au minimum 3 repas par jour
La composition de l’ensemble des repas concourt à l’équilibre alimentaire de la journée
Il ne faut pas oublier de s’hydrater régulièrement, l’eau restant la meilleure source d’hydratation
La ration alimentaire doit être adaptée aux dépenses énergétiques
Une alimentation équilibrée permet de travailler efficacement en évitant les « coups de pompe », de
maintenir un bon niveau de vigilance renforçant la sécurité au travail.
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