CHOUCHOU CONFIT, THON MARINE AU LIMON ET CORIANDRE

CHOUCHOU CONFIT,
THON MARINE AU LIMON ET CORIANDRE,
CHIPS DE LALO
 Ingrédients pour 4 personnes
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Chouchou : 200g
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Sucre : 50g
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Vinaigre : 50g
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Eau : 50g
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Filet de thon : 200 g
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Limon : 2 pièces
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Coriandre : 1 botte
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Huile d’olive : 10 ml
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Lalo : 150g
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Huile de friture
 Recette
Epluchez le chouchou, puis placez le dans l’eau pour le rincer. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le
sucre, le vinaigre et une bonne pincée de sel.
Faites refroidir légèrement puis versez le tout sur le chouchou râpé assez fin. Laissez mariner 12 heures
minimum.
Tranchez le thon de 3mm d’épaisseur, assaisonnez de sel, poivre, zeste fin de limon, son jus, de l’huile
d’olive et de la coriandre hachée.
Coupez les lalos en biseau, puis dans une huile de friture à 180°C, plongez les jusqu'à ce qu’ils
deviennent brun