Un grand chef pour une cuisine à quatre mains

26 MAI 13
VAUCLUSE MATIN
Quotidien Prov. avec dim.
OJD : 241620
LES ISLES CORDEES
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gastronomie Le chef Nicolas Vie de passage aujourd'hui au restaurant
L'Escapade gourmande pour la fête des mères
Un grand chef pour une cuisine à quatre mains
ils sont amis depuis une dizaine d'années, et
aujourd'hui, jour de la fête des meres, ils ont
décide de composer a quatre mains dans les
cuisines de l'Escapade gourmande, au pied
du site de Barry Le chef Nicolas Vie qui
vient de quitter le 860, restaurant
gastronomique de l'hôtel **** La Fauceille
de Perpignan, et qui doit rejoindre le Moulin
de Vernegues, un "Château et hôtel
collection" du groupe Ducasse, a Mallemort
(13), le 15 juin prochain, est venu rendre une
petite visite a Julien Pambour, le chef de
l'Escapade gourmande Nicolas Vie a ete
forme par Laurent Broussier, disciple de
Maximin et d'Escoffier Les deux amis, chefs
cuisiniers ont travaille ensemble notamment
dans les cuisines d'un hôtel cinq etoiles, le
Cap Estel a Eze (06), sur la Côte d'Azur Ils
vont donc mettre tout leur savoir-faire, et
surtout leur passion du metier en commun,
pour accueillir aujourd'hui leurs clients, avec
un menu aux accents plus féminins, fête des
meres oblige Carpaccio de Saint-Jacques et
guacamole a la chair de crabe, filet de
dorade avec une creme de palourdesEt c'est
peut-être, qui sait, un futur Top Chef qui
aura officie a l'Escapade gourmande, puisque
Nicolas Vie a réussi les premieres
présélections pour la prochaine saison de
l'émission de Mo : o Julien et Elise
Pambour, entourant Nicolas Vie seront dans
les fourneaux aujourd'hui pour la fête des
meres
idée de recette du chef vie pour la fête des
mères
Tartare de dorade aux pommes Granny
Smith-tailler les filets de dorade en petits
des, ajouter les échalotes, la ciboulette
ciselée, l'huile d'olive, et le vinaigre
balsamique puis les des de pommes- (tartare
d'avocat) mélanger le 1/2 avocat avec la
tomate, coupée en brunoise, ajouter le jus de
citron et le piment d'Espelette (2 gr)(dressage) dans un cercle, déposer le tartare
d'avocat, puis par-dessus, le tartare de dorade
aux pommes, ajouter un bouquet de nquettes
et un trait de caramel de Banvuls
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MARANATHA
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Eléments de recherche : LE MOULIN DE VERNEGUES : hôtel du Groupe Maranatha, à Mallemort (13), toutes citations